rozik1965: (Default)
[personal profile] rozik1965
Прежде всего хочу извиниться за фотографии. Я не собиралась ничего публиковать на эту тему, мне было лень, эксперимент проводила для себя наверное полгода назад и  щелкнула телефоном исключительно для того, чтобы послать по WhatsApp [livejournal.com profile] lunetta_mama. Переделывать мне тоже неохота, так что то, что есть.  Но постоянно речь заходит по поводу ржаной закваски. У некоторых пшеничная есть, а ржаной нет и : " О боже, что мне делать...", поэтому я решила поделиться.
У меня с начала моей хлебной жизни периодически бывала и только пшеничная закваска, которую я перекармливала по мере необходимости и не хранила, бывали  и обе вместе, выведенные изначально каждая  на своей муке. Сейчас у меня есть обе и я решила попробовать. Испекла 2 дарницких. Один на моей ржаной закваске, второй на закваске, перекормленной из моей же пшеничной за 4 подкормки через каждые 12 часов.
Итог: ни по внешнему виду, ни по размеру, ни по вкусу, ни по запаху они друг от друга не отличались. То есть, если нюхать, держа два куска вместе, то разницу унюхать можно. Не то, чтобы, один, буэээ, гадость, а второй с божественным ароматом. Нет, просто чуток отличаются. Но это только, если нюхать оба сразу. Каждому члену семьи выдала по два кусочка и приказала дегустировать. Наверное, если мерить кислотность и производить биохимический анализ, то разница будет, но на вкус, визуально и органолептически нет. Тем более, у нас же не бывает параллельно два варианта. (Я только что прочла тоже самое по поводу солода у Михаила )
Как я их пекла? Рано утром поставила 2 закваски с разницей в 15 мин и дальше весь процесс вела с той же разницей, буханка за буханкой . В духовку они пошли тоже с разницей в 15 мин. На обеих буханках есть одинаковые там-сям  трещинки под верхней коркой, но это мне было не важно. Важно что они были одинаковые. Тяжеловато уследить по двум таймерам, тем более, параллельно работая.
У обоих излишне( на мой вкус) поджарилась крыша. Мне пришлось отказаться от понижающейся температуры , ибо надо было вторую буханку пихать через 15 мин и надо было-бы  их в конце прикрыть фольгой, но  я проворонила момент. Тем более, многие любят такую корку. Важно мне было то, что обе буханки прошли все стадии примерно за одно и то же время в при одинаковых условиях и вышли идентичными. Резюме: перекармливайте и пеките.
Не смотрите на величину куска. Один отрезан ближе к центру, второй к краю


Date: 2015-07-04 12:42 pm (UTC)
From: [identity profile] crucide.livejournal.com
У меня эсперимент был не такой чистый, как у тебя, я поленился делать ржаную с нуля.

Date: 2015-07-04 01:16 pm (UTC)
From: [identity profile] rozik1965.livejournal.com
Я с полгода назад за компанию с подругой, чтобы ее поддержать, вырастила ржаную, ну и дай, думаю, испеку параллельно для интереса. Опары на них были тоже одинаково кислыми и одинаково поднялись к утру
У тебя в сто раз круче опыт интереснее. Технология. Я вот так только балтоновский делала и вот сейчас прочла твой пост и подумала,что может и его можно тихо-мирно обтесать? Когда у меня было холодно и оставояя больще-меньше щель в духовке с лампочкой, я с горем пополам поддерживала температуру, а сейчас по жаре это невозможно

Date: 2015-07-05 02:23 pm (UTC)
From: [identity profile] crucide.livejournal.com
А сколько у тебя в доме?

Date: 2015-07-05 06:10 pm (UTC)
From: [identity profile] rozik1965.livejournal.com
Сейчас у меня 30-32. Как раз под ГОСТ:) Я конечно могу перенескивать тесто в студию под кондиционер, по искусственно понижать температуру под рецепт, значительно труднее, чем повышать. Зимой у нас+16+17 и я уже знаю какой ширины щель в духовке с лампочкой дает +25,+27...

Date: 2015-07-04 12:45 pm (UTC)
From: [identity profile] harrybo.livejournal.com
Открыла Америку через форточку!:) Я сколько пеку хлеб, столько держу только ржаную закваску и по необходимости заквашиваю на ней же и пшеничную(т.е. в качестве стартера использую кусочек ржаной). Мы с тобой , кажется , уже беседовали на эту тему.;)

Date: 2015-07-04 01:07 pm (UTC)
From: [identity profile] rozik1965.livejournal.com
Так это же ты. Я же не для тебя писала, а для тех, кто не делает это:)))) Я обычно держу пшеничную, а сейчас вот у меня две случайно образовались

Date: 2015-07-05 02:19 pm (UTC)
From: [identity profile] crucide.livejournal.com
Это не одно и то же, Ир, ведь речь, как мне кажется, идет о том, чтобы держать пшеничную и перекармливать ее в ржаную, а вполне серьезные люди утверждали, что так делать нельзя, ну или, как минимум, не стоит.

Date: 2015-07-05 03:03 pm (UTC)
From: [identity profile] harrybo.livejournal.com
Миш, привет! :) Сто лет тебя не видела!
О закваске.
Серьезные люди еще серьезней утверждали, что держать ржаную и перекармливать ее в пшеничную - смертный грех.

Date: 2015-07-04 12:46 pm (UTC)
From: [identity profile] harrybo.livejournal.com
ЗЫ. Спасибо, шо про Дарницкий напомнила - сто лет не пекла :)

Date: 2015-07-04 04:29 pm (UTC)
From: [identity profile] petit-marmiton.livejournal.com
А у меня как поселились две, так и живут. Рука не поднимается вынести кому-нибудь смертный приговор. Хотя, судя по всему, это будет ржаная (пшеничный хлеб мы всё-таки чаще печем). Хотя... Я как раз занялась постижением тонкостей заварных хлебов. Ну и как тут жить с одной закваской?! :)

Date: 2015-07-04 05:12 pm (UTC)
From: [identity profile] rozik1965.livejournal.com
Настя, и у меня рука не поднимается. Вот живу с двумя сейчас:) Двое детей, два кота и две закваски.

Date: 2015-07-04 05:42 pm (UTC)
From: [identity profile] petit-marmiton.livejournal.com
Тенденция, однако ;)

Date: 2015-07-05 03:09 pm (UTC)
From: [identity profile] harrybo.livejournal.com
Девки , переходите на бакфермент!!! Пшеничная закваска в сравнении с ним отдыхает!
У меня тож 2-е детей: пасынок - бакфермент, живет в холодильнике не емши по 3-4 месяца и работает за четверых , и любимая дочь - ржаная заквасочка, капризная, бо кормить ее нужно, шоб была в постоянно рабочем состоянии, минимум раз в неделю. :)

Date: 2015-07-05 06:12 pm (UTC)
From: [identity profile] rozik1965.livejournal.com
Не лежит у меня к нему душа, к бакферменту:) Вот не хочется. Да и нареканий к закваске у меня нет никаких

Date: 2015-07-05 06:42 pm (UTC)
From: [identity profile] harrybo.livejournal.com
А что именно тебя в нем смущает? Что не понравилось?

Date: 2015-07-05 07:02 pm (UTC)
From: [identity profile] rozik1965.livejournal.com
Ничего не смущает. На нем прекрасно печется и результаты замечательные. Дело не в понравилось или нет. Мне просто неинтересно на нем печь. Он мне попал в руки один раз. Я поигралась и перестала. Мне интересно на закваске и на дрожжах

Date: 2015-07-06 05:35 am (UTC)
From: [identity profile] harrybo.livejournal.com
))))Мне он тоже восемь лет назад показался неинтересным. Тоже поиграла и бросила. По настоящему я его оценила вновь года два с половиной назад, когда он исчез у нас из свободной продажи и стал доступен только по интернету.)))) Изделия из него имеют какой то особый вкус, отличный от изделий на закваске или на дрожжах.

Date: 2015-07-06 05:56 am (UTC)
From: [identity profile] rozik1965.livejournal.com
Н да, очень многие пекут на нем с удовольствием. Меня просто сам процесс не вштыривает, а я пеку исключительно из любви к процессу:))

Date: 2015-07-06 06:23 am (UTC)
From: [identity profile] harrybo.livejournal.com
Я тебя очень хорошо понимаю! Я ведь пеку тоже исключительно из любви к процессу. Но ведь одно(выпечка на бакферменте) не исключает другого(эксперименты с заквасками ). ;) Да и эсперименты с бакферментом могут быть не менее захватывающими. Ведь он и есть один из видов закваски.

Date: 2015-07-06 06:31 am (UTC)
From: [identity profile] rozik1965.livejournal.com
Даже не спорю:))) Но у меня и времени на все не хватает, да и добывание бакфермента сопряжено с активными телодвижениями. Но я никогда не говорю "Нет":)) Когда-то я активно не любила оливки и говорила, что мне не нужен компьютер, а смартфон лишняя вещь в доме, абсолютно

Date: 2015-07-06 07:21 am (UTC)
From: [identity profile] harrybo.livejournal.com
Ага! И я такая же! Многие вещи мне тоже раньше казались совершенно лишними, не нужными ))))))
Я то и к бакферменту вернулась по новому исключительно случайно. И то, благодаря интересу к его безглютеновой версии моей приятельницы из Канады...
Если тебе вдруг захочется снова поэкпериментировать с бакферментом, свисти - я тебе вышлю!

Date: 2015-07-08 01:49 pm (UTC)
From: [identity profile] rozik1965.livejournal.com
Хорошо, свистну! :)

Date: 2015-07-04 05:05 pm (UTC)
From: [identity profile] rajate.livejournal.com
Наверное я единственная из твоих знакомых, кто ещё не обзавёлся закваской. когда я преодолею свою "боязнь"?!
П.с. Я тут пару минут назад свой личный аккаунт на фб завела, и теперь не знаю, как "привлечь" друзей. Подскажи неучу.(

Date: 2015-07-04 05:10 pm (UTC)
From: [identity profile] rozik1965.livejournal.com
Ты хочешь, я тебе дам от моей? :) Могу вот прямо сейчас отложить. Через пять минут от меня в Хайфу отъезжают.
Пригласи меня в друзья и я тебе остальных девочек подкину

Date: 2015-07-04 06:58 pm (UTC)
From: [identity profile] rajate.livejournal.com
Уже разобралась, спасибо.
А кто едет, наверное уже поздно?

Date: 2015-07-04 09:25 pm (UTC)
From: [identity profile] rozik1965.livejournal.com
Это бывший муж к детям приезжал. Но ты мне только свистни, я тебе отвалю. Он почти каждую неделю приезжает

Солод

Date: 2016-04-16 03:15 pm (UTC)
From: (Anonymous)
Роза, здравствуйте. Мне посоветовал обратиться к Вам Сергей registrr . Я живу в Израиле, в Хайфе. Недавно купила хлебопечку и очень хочу испечь Бородинский хлеб, но есть проблема достать солод, и Вы наверняка знакомы с этой проблемой. Где Вы его покупаете? Я пыталась связаться с "пивными" магазинами, но там есть очень малый выбор именно ржаного солода, а даже если он и есть, я не могу понять тот ли это солод. Когда я объясняю в магазине, что мне нужен ферментированный - они меня или не понимают вовсе или неуверенно указывают то на один, то на другой. Вот Сергей и посоветовал обратиться к Вам за помощью. Очень надеюсь, что сможете мне что-то посоветовать. Заранее спасибо. Елена.

Re: Солод

Date: 2016-04-16 03:48 pm (UTC)
From: [identity profile] rozik1965.livejournal.com
Здравствуйте,Елена. С ферментированным ржаным солодом у нас проблема. Его практически нет. Если хотите, я Вам пакетик отсыплю, у меня есть. Мне привозят друзья из Москвы и Питера. Я правда смутно представляю, как в хлебопечке можно испечь Бородинский. Я пеку в духовке, обычно. С солодом, кстати, у нас проблем нет. Если вы хотите солод, то скорее всего в следующюю субботу я буду в Хайфе на каком-то ДР, пока еще не знаю правда, где именно. могу Вам захватить

Re: Солод

Date: 2016-04-16 04:03 pm (UTC)
From: (Anonymous)
Роза, я буду счастлива, если Вы сможете привезти мне, хотя бы на 1 буханку. Так сильно скучаю за настоящим Бородинским хлебом. А насчёт возможности выпечки Бородинского в хлебопечке - Сергей registrr всем сделал подарок и разработал алгоритм выпечки этого замечательного хлеба в хлебопечке. Здесь http://registrr.livejournal.com/31919.html находится его подробное описание. Роза, если у Вас получится приехать в Хайфу - мой телефон 054-7570707. Я отвечу в любой день и любой час, и смогу с Вами встретиться в любом удобном для Вас месте в Хайфе. Спасибо большое за быстрый ответ и душевность. Елена.

Re: Солод

Date: 2016-04-16 04:49 pm (UTC)
From: (Anonymous)
Роза, я буду счастлива, если Вы сможете привезти мне, хотя бы на 1 буханку. Так сильно скучаю за настоящим Бородинским хлебом. А насчёт возможности выпечки Бородинского в хлебопечке - Сергей registrr всем сделал подарок и разработал алгоритм выпечки этого замечательного хлеба в хлебопечке. Здесь http://registrr.livejournal.com/31919.html находится его подробное описание. Роза, если у Вас получится приехать в Хайфу - мой телефон 054-7570707. Я отвечу в любой день и любой час, и смогу с Вами встретиться в любом удобном для Вас месте в Хайфе. Спасибо большое за быстрый ответ и душевность. Елена.

Re: Солод

Date: 2016-04-16 05:58 pm (UTC)
From: (Anonymous)
Роза, я буду счастлива, если Вы сможете привезти мне, хотя бы на 1 буханку. Так сильно скучаю за настоящим Бородинским хлебом. А насчёт возможности выпечки Бородинского в хлебопечке - Сергей registrr всем сделал подарок и разработал алгоритм выпечки этого замечательного хлеба в хлебопечке. Здесь http://registrr.livejournal.com/31919.html находится его подробное описание. Роза, если у Вас получится приехать в Хайфу - мой телефон 054-7570707. Я отвечу в любой день и любой час, и смогу с Вами встретиться в любом удобном для Вас месте в Хайфе. Спасибо большое за быстрый ответ и душевность. Елена

Re: Солод

Date: 2016-04-17 12:58 am (UTC)
From: (Anonymous)
Роза, я буду счастлива, если Вы сможете привезти мне, хотя бы на 1 буханку. Так сильно скучаю за настоящим Бородинским хлебом. А насчёт возможности выпечки Бородинского в хлебопечке - Сергей registrr всем сделал подарок и разработал алгоритм выпечки этого замечательного хлеба в хлебопечке. Здесь http://registrr.livejournal.com/31919.html находится его подробное описание. Роза, если у Вас получится приехать в Хайфу - мой телефон 054-7570707. Я отвечу в любой день и любой час, и смогу с Вами встретиться в любом удобном для Вас месте в Хайфе. Спасибо большое за быстрый ответ и душевность. Елена.
P.S. Простите, если этот ответ всплывёт несколько раз - я отправляла сообщение, но не видела, что оно появляется. Ещё раз спасибо.

Солод

Date: 2016-04-16 06:23 pm (UTC)
From: (Anonymous)
Роза, я буду счастлива, если Вы сможете привезти мне, хотя бы на 1 буханку. Так сильно скучаю за настоящим Бородинским хлебом. А насчёт возможности выпечки Бородинского в хлебопечке - Сергей registrr всем сделал подарок и разработал алгоритм выпечки этого замечательного хлеба в хлебопечке. Здесь http://registrr.livejournal.com/31919.html находится его подробное описание. Роза, если у Вас получится приехать в Хайфу - мой телефон 054-7570707. Я отвечу в любой день и любой час, и смогу с Вами встретиться в любом удобном для Вас месте в Хайфе. Спасибо большое за быстрый ответ и душевность. Елена.

Profile

rozik1965: (Default)
rozik1965

June 2017

S M T W T F S
     123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 01:54 pm
Powered by Dreamwidth Studios