rozik1965: (Я)
[personal profile] rozik1965



Больше года назад,когда я покупала морозильную камеру в основном,чтобы держать там запасы муки и советовалась в сообществе насчет покупки,возник разговор о том,что мука изменяет свои свойства и дефекты нам обеспечены. Особенно в заквасном хлебе. Я конечно держала муку и раньше в морозилке, но не задумывалась о возможных проблемах. В общем,пекла я намедни славянский хлеб с 30% ржаной муки по рецепту Михаила [livejournal.com profile] crucide и вспомнила об этой старой дискуссии. Мука, как повелось,из морозилки. Полгода точно там провалялась,если не дольше. Ржаная точно минимум год. При этом не то,что в этот раз у меня он вышел особенно удачным и я решила похвастаться, или наоборот,удачным получился он вдруг случайно. Нет,проблемы с подрывами в нем я решила давно, еще до того, как начала держать муку в морозилке, поиграв со временем и перестав печь пшенично-ржаные под колпаком. Конечно, бывает и треснет, или наоборот, перестоит(работа,дети,телефон отвлекут), но ничего из ряда вон, или отличного от выпечки его же с неморозильничной мукой. Достаточно рутинный хлеб в общем и рутинный результат.
Я решила поделиться сегодня по другой причине. Так получилось,что в первый раз я испекла его на настоящей муке 2 сорта,на алтайской"Дивинка". Мне ее вместе с обдиркой привозят друзья,но все время жаба душит. Берегу на цукатники всякие. Но тут удалось жабу победить и поэтому в первый раз ВСЯ мука в буханке была из морозилки и разная при этом Обычно только ржаная из запасов,а пшеничная или составляется по совету Михаила, или это наш израильский Штибель №3, а тут чистый эксперимент вроде. Как обычно,ничего не треснуло и тесто вело себя прекрасно.Муку из морозилки вытаскиваю за сутки или хотя бы накануне. Дрожжей не добавляла.
P.S. Как мне нравится алтайская мука второго сорта. Завидую тем,кто ее может покупать все время

Date: 2015-10-11 07:58 am (UTC)
From: [identity profile] crucide.livejournal.com
Я не вижу особых причин держать муку в морозилке - когда я столкнулся с жуками лицом к лицу, то бросился к ноукам, и те дали мне понять, что при температурах в 10 °С и ниже жуки перестают работать, а в морозилке должны за сутки несколько раз вымерзнуть. Но если тебе удобней держать в морозилке, то я не вижу никаких причин не держать.

Date: 2015-10-11 08:57 am (UTC)
From: [identity profile] rozik1965.livejournal.com
У нас тут не только жуки,даже не столько, а преимущественно моль, бррррр, которая окукливается и превращается червяков.И они по потолку однажды расползлись. Все изолировала, в момент исчезли
Мука, крупа еще и прогоркает в момент на жаре и влажности. Я бы с удовольствием при +10, но у нас легче и главное, дешевле намного купить морозилку, чем холодильник аналогичной вместимости, что я и сделала. Думать о винном холодильнике объемом литров на 200, как ты понимаешь, я даже не стала
Там по ссылке коментарии есть по поводу того, что муке, то есть, ферментам, конец в морозилке придет и дефекты посыпятся гурьбой:))

Date: 2015-10-11 02:21 pm (UTC)
From: [identity profile] crucide.livejournal.com
У нас морозилки тоже заметно дешевле, просто второй холодильник изначально имелся.

Да я почитал, но, признаться, не вполне понял, почему придет конец ферментам.

Date: 2015-10-11 08:08 pm (UTC)
From: [identity profile] rozik1965.livejournal.com
Я совсем не поняла, если честно. Тем более, имея большой опыт хранения муки в морозилке. И у меня проблемы с понятием "ферментативного комплекса муки"

Date: 2015-10-12 04:51 pm (UTC)
From: [identity profile] crucide.livejournal.com
Я предпочитаю не размышлять о непознаваемом вслух.

Date: 2015-10-12 08:58 pm (UTC)
From: [identity profile] rozik1965.livejournal.com
Меня пугают слова

Date: 2015-10-13 08:22 pm (UTC)
From: [identity profile] crucide.livejournal.com
Пустые - без сомнения. Вообще же, есть такой весьма применимый к данной ситуации тезис как Бритва Олдера: "Вопросы, ответы на которые невозможно найти при помощи эксперимента, не заслуживают обсуждения".

Date: 2015-10-14 11:57 am (UTC)
From: [identity profile] rozik1965.livejournal.com
Ты прав, лучше печь. Сегодня получила Дюпона и Ассиса. Рабочий день накрылся

Date: 2015-10-11 09:14 am (UTC)
From: [identity profile] leostrog.livejournal.com
Я держу тоже , но в х-ке, муку для долгого хранения и пряности, сухофрукты , т.к. при высокой нашей температуре , они и портятся быстрее и всякая живность в них растёт.
Если мурашки завелись - то ставлю в холодильник.
Сорта муки с высоким сод. жиров и белка типа амарантовой или миндальной - держу в морозилке.

Date: 2015-10-11 11:03 am (UTC)
From: [identity profile] rozik1965.livejournal.com
У меня к сожалению,в холодильник не лезет. Сухофрукты и пряности да, а муки изрядные запасы. Друзья не забывают:)Все складирую в морозилку. Специально купила для запасов. Да и готовую еду и готовый хлеб морожу постоянно

Date: 2015-10-11 05:14 pm (UTC)
From: [identity profile] abb-nurashka.livejournal.com
м... муку я конечно не храню в морозилке.. маленькая она у меня... Но вот хлеб готовый всегда там храню :) Мои много хлеба не едят :)

Date: 2015-10-11 08:02 pm (UTC)
From: [identity profile] rozik1965.livejournal.com
Зато у тебя холодильник большой. Я помню:) Ты где? Пропала

Date: 2015-10-11 08:24 pm (UTC)
From: [identity profile] abb-nurashka.livejournal.com
Я не совсем пропала :) Я пеку :) В очередной раз поражалась закваске.... 5 месяцев без кормежки в холодильнике...достала и после 2-ой подкормки она опять в силе :)

Date: 2015-10-11 09:10 pm (UTC)
From: [identity profile] rozik1965.livejournal.com
5 месяцев? Даже не верится. Приду к тебе в скайп завтра. Покажешь

Date: 2015-10-12 01:54 am (UTC)
From: [identity profile] ada gurevich (from livejournal.com)
#надопечь 😂

Date: 2015-10-12 05:47 am (UTC)
From: [identity profile] rozik1965.livejournal.com
Еще нет?

Вкусно!

Date: 2015-12-05 10:38 pm (UTC)
From: [identity profile] tbsa.livejournal.com
Роза, после того как попробовала ваш хлеб на вечере Суккот в Кфар Сабе только и думаю, как последжовать вашему примеру. Всем уже запаслась!

Profile

rozik1965: (Default)
rozik1965

June 2017

S M T W T F S
     123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 04:50 pm
Powered by Dreamwidth Studios