rozik1965: (Я)
[personal profile] rozik1965



Больше года назад,когда я покупала морозильную камеру в основном,чтобы держать там запасы муки и советовалась в сообществе насчет покупки,возник разговор о том,что мука изменяет свои свойства и дефекты нам обеспечены. Особенно в заквасном хлебе. Я конечно держала муку и раньше в морозилке, но не задумывалась о возможных проблемах. В общем,пекла я намедни славянский хлеб с 30% ржаной муки по рецепту Михаила [livejournal.com profile] crucide и вспомнила об этой старой дискуссии. Мука, как повелось,из морозилки. Полгода точно там провалялась,если не дольше. Ржаная точно минимум год. При этом не то,что в этот раз у меня он вышел особенно удачным и я решила похвастаться, или наоборот,удачным получился он вдруг случайно. Нет,проблемы с подрывами в нем я решила давно, еще до того, как начала держать муку в морозилке, поиграв со временем и перестав печь пшенично-ржаные под колпаком. Конечно, бывает и треснет, или наоборот, перестоит(работа,дети,телефон отвлекут), но ничего из ряда вон, или отличного от выпечки его же с неморозильничной мукой. Достаточно рутинный хлеб в общем и рутинный результат.
Я решила поделиться сегодня по другой причине. Так получилось,что в первый раз я испекла его на настоящей муке 2 сорта,на алтайской"Дивинка". Мне ее вместе с обдиркой привозят друзья,но все время жаба душит. Берегу на цукатники всякие. Но тут удалось жабу победить и поэтому в первый раз ВСЯ мука в буханке была из морозилки и разная при этом Обычно только ржаная из запасов,а пшеничная или составляется по совету Михаила, или это наш израильский Штибель №3, а тут чистый эксперимент вроде. Как обычно,ничего не треснуло и тесто вело себя прекрасно.Муку из морозилки вытаскиваю за сутки или хотя бы накануне. Дрожжей не добавляла.
P.S. Как мне нравится алтайская мука второго сорта. Завидую тем,кто ее может покупать все время
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

rozik1965: (Default)
rozik1965

June 2017

S M T W T F S
     123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 24th, 2017 06:31 pm
Powered by Dreamwidth Studios