rozik1965: (Вот вам)
[personal profile] rozik1965
World Bread Day 2015 (October 16)

IMG_1912.jpg
Главное было купить выпендрежные формочки кубиками. Потом они должны были вылежаться в шкафу пару лет, как каждая важная в хозяйстве вещь. И вот,  рецепт обдуман, расписан и просчитан уже год назад, и если бы не приближающееся 16 октября, то я бы еще пооткладывала. А зря. Он очень вкусный. Но так приятно приурочить хороший хлеб к прекрасной дате. Это как подарок от души на День Рождения!
В оригинале его пекут на ферментированном тесте. Я пекла и на нем и заменяла его на такое же количество закваски аналогичной влажности. Замечательно и так и эдак
Рецепт адаптирован из книги "60 Succès de boulangerie pâtisserie : Nouvelle approche, nouvel esprit, tout à y gagner", изданной INBP

Рецепт

Ферментированное тесто:
Мука пшеничная неотбеленная 187г
Вода 113г
Дрожжи1.8г
Соль 3г
Ферментированное тесто замесить, выбродить 1-1.5 и убрать в холодильник на 24-48 часов
Если ферментированное тесто меняется на закваску, то надо 300г закваски 60% влажности. 3г соли перекинуть в тесто

Мочка:
200г (кунжут,лен,мак,семечки в любой композиции)
220г воды
Мочка: зерна прокалить на сковородке или под грилем, залить водой и убрать в холодильник(накануне)

 Тесто:
Мука пшеничная неотбеленная 1000г
Вода 500г
Сахар 60г
Соль 20г
Прессованные дрожжи 12г
Сливочное масло 100г
Яйца 50г
Изюм(лучше коринка)200г
Геркулес на обвалку по желанию

Расчет количества теста на формы: Кубик 10*10*10 -290г, Л11-290-300г. На большой пульман, объемом 4235,  примерно 1300-1350 То есть, количество теста на пульман, примерно треть от объема формы
Раскладка  на 4 кубика объемом 1 литр каждый
Ферм. тесто: мука пш 85.,вода 51г,соль1.3,дрожжи 0,8г
Тесто: мука пш 455г,вода 227г,сахар 27,соль 9,дрожжи 5.5, сл.масло 46г,яйца 23г,изюм 91г
Мочка: смесь зерен 91г, вода 100г

На большой пульман объемом 4.235 литра
Ферм. тесто: мука пш 91г, вода 55г,соль1.5г,дрожжи 0,9г
Тесто: мука пш 488г,вода 244г,сахар 29,соль9,5,дрожжи 5.8, сл.масло 49г,яйца 24г,изюм 98г
Мочка: смесь зерен 98г, вода 107г


Ферментированное тесто или закваску порезать на кусочки ножницами или размять вилкой, добавить воду, разбить до более-менее однородного состояния, растворить дрожжи , добавить остальные ингредиенты кроме изюма. Изюм ошпарить и вмесить на первой скорости в конце замеса
Месить 3 мин на первой скорости и 8 на второй-третьей. Тесто будет влажное и липковатое , но после обминок у него повится "тело"
Брожение около 2 часов с двумя обминками через каждые 40 минут
IMG_1955.jpg IMG_1956.jpg

Разделить тесто на куски, дать отдохнуть 10-15 минут, сформовать шарики или батардики.
IMG_1961.jpg IMG_1964.jpg

По желанию сбрызнуть водой и обвалять в овсянке.Разложить тесто по формам и прикрыть пленкой. Расстойка 1.5-2 часа. Если выпекать в пульмане, то когда тесто начнет подбираться к верхней границе формы, закрыть крышкой и дать еще минут 15 расстойки.
IMG_1963.jpg IMG_1965.jpg

Выпекать кубики 30 мин, большой пульман 35-40 минут при Т 210С. Я люблю те, что в пульмане вытащить и еще минут 5 на пониженной температуре допечь на решетке для зарумянивания корочки
Остужать на решетке
Еще раз всех с праздником хлеба!
IMG_1916.jpg

12036885_10207969782791006_2979106164763315642_n.jpg

IMG_1938.jpg

IMG_1921.jpg

Date: 2015-10-16 05:35 pm (UTC)
From: [identity profile] http://users.livejournal.com/_mikusha_/
теги слетели

Date: 2015-10-16 05:40 pm (UTC)
From: [identity profile] rozik1965.livejournal.com
Черт, пошла поправлять. Спасибо. А все было чудесно перед отправкой

Date: 2015-10-16 05:44 pm (UTC)
From: [identity profile] rozik1965.livejournal.com
ЖЖ глючил. Ничего не сделала и оно само поправилось:) Уффф

Date: 2015-10-16 05:45 pm (UTC)
From: [identity profile] vikka69.livejournal.com
Какой хлеб! Точно что праздничный!

Date: 2015-10-16 05:52 pm (UTC)
From: [identity profile] rozik1965.livejournal.com
Привет, Вика! Давно тебя не видела. С праздником!

Date: 2015-10-16 06:51 pm (UTC)
From: [identity profile] kirasacura.livejournal.com
Уже поставила закваску)
С праздником, моя хорошая!

Date: 2015-10-17 04:55 pm (UTC)
From: [identity profile] rozik1965.livejournal.com
עשית לי את היום הזה עם שמרים, סיפרתי למשה

Date: 2015-10-17 04:55 pm (UTC)
From: [identity profile] rozik1965.livejournal.com
И тебя еще раз!

Date: 2015-10-16 09:09 pm (UTC)
From: [identity profile] eliabe-l.livejournal.com
Розик, хлеб какой аппетитный. Я как прочла заголовок, уже знала, что это твой пост. Молодец ты! А я сегодня собиралась, но не собралась. Завтра вставать чуть свет, другие дела замучили.

Date: 2015-10-17 04:52 pm (UTC)
From: [identity profile] rozik1965.livejournal.com
Оленька, с праздником! Не могу что-то третий день до тебя дозвониться. Связь барахлит. У тебя же тоже есть эта книга? Вроде ты ее купила. да?

Date: 2015-10-18 12:21 pm (UTC)
From: [identity profile] eliabe-l.livejournal.com
Есть, Розочкин. Я в отъезде была. На след. неделе дома буду.

Date: 2015-10-16 09:09 pm (UTC)
From: [identity profile] eliabe-l.livejournal.com
И тоже поздравляю с праздником!

Date: 2015-10-17 04:38 pm (UTC)
From: [identity profile] channa.livejournal.com
чудесно, мне очень нравится!

Date: 2015-10-17 04:51 pm (UTC)
From: [identity profile] rozik1965.livejournal.com
На наш корабль-пульман!

Интересная статья

Date: 2016-08-31 12:57 pm (UTC)
From: (Anonymous)

Собственная квартира - это наша давняя мечта. Но жена убедила меня в том, что дом будет лучшим решением, город уже поднадоел, со своей суетой и шумом. Профессионалы сайта http://dom-v-srub.com.ua учли все наши пожелания, и совсем скоро у нас новоселье!

Что значит аудиокниги

Date: 2017-01-06 01:59 pm (UTC)
From: (Anonymous)
Что значит аудиокниги и в чем в действительности их основательные особенности по сопоставлению с бумажными томами? Как скачать аудиокниги без регистрации на веб-сайте? В связи с чем так практично скачать бесплатные аудиокниги MP3? Ответы на эти вопросы вы сможете найти на нашем проекте. Говоря простым языком, аудиокниги – это записи текста, содержимого художественного или публицистического литературного произведения, как правило начитанного человеком (как к примеру, высококлассным артистом) или их командой и записанного на какой угодно акустический носитель. Их банально не нужно читать. Человеческое зрение с самого начала не приспособлено для чтения букв с листа и восприятия покадровых фильмов, по этой причине ключевым положительным моментом использования аудиокниги становится естественность восприятия информации. Они дают возможность оберегать зрение, какое и без того посажено персональным компьютером и интернетом. Скачать аудиокниги очень просто. И по естественным основаниям это приобретает все большую востребованность. Наш портал abookz.net всегда готов предоставить вам возможность скачать аудиокниги бесплатно, без регистрации и смс. Скачать аудиокниги возможно самых разнообразных жанров - фантастика, детективы, трансерфинг, сказки.
Помните, что все представленные в Библиотеке книг онлайн произведения в виде электронных данных являются собственностью автора и представлены исключительно для того, чтобы иметь о них представление






[url=http://abookz.net/abookz-skachat/abookz-psychological/]аудиокниги по психологии[/url]

Profile

rozik1965: (Default)
rozik1965

June 2017

S M T W T F S
     123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 04:51 pm
Powered by Dreamwidth Studios