Лахух

May. 6th, 2017 08:23 pm
rozik1965: (Еврейская кухня)
[personal profile] rozik1965
Лахух- йеменский хлеб? Блин? Губка для впитывания соуса? Да! И первое и второе и третье!
Готовить его очень просто, если соблюдать несколько условий.
IMG_0772.jpg


Итак, рецепт и секреты

Мука 1000 г
Манка 60 г
Вода в манку 250г
Вода в тесто 1750-1825г
Соль 14г
Сахар 10г
Дрожжи 20г брожение час, 10г брожение 2 часа

Из манки и стакана воды заварить кашу средней густоты, и немного остудить. Добавить половину количества воды, перемешать, чтобы разбить комки и растворить в полученной смеси дрожжи и сахар.
Добавить в манно-дрожжевую смесь муку, перемешать венчиком и долить оставшуюся воду. Воду наливаем в два приема, чтобы легче было вымесить до однородности и для того, чтобы следить за консистенцией теста. Снова перемешать венчиком до исчезновения комков. Тесто должно быть чуть гуще, чем на тонкие блинчики. Примерно как кефир или жидкая сметана.
Закрыть и оставить при комнатной температуре около 25°C. Брожение около 60 мин при 20г дрожжей и около 120 мин при 10г дрожжей. Тесто должно незначительно подняться, и главное, покрыться пузырями.

На первой фотографии тесто после брожения с миске, далее во время жарки
IMG_0735.jpg IMG_0744.jpg
И видео, как это все происходит


Жарить на двух-трех сковородках. Тесто наливать слоем 3-4 мм. Смазать чуть-чуть растительным маслом под первый блин. Важно! Наливать тесто на ХОЛОДНУЮ сковородку. Это главный залог успеха. Когда полопаются все пузырики, закрыть крышкой и продолжить жарить, пока нижняя сторона не станет золотистой. Перевернуть на секунду и переложить на полотенце остывать. Перед следующей порцией обязательно охладить сковородку, подставив дно под струю холодной воды.




Горячие лахухи не класть горкой друг на друга. После остывания можно положить один на другой и накрыть полотенцем.
Лепешки отлично впитывают соус, можно заворачивать внутрь разные начинки!

Date: 2017-05-06 06:28 pm (UTC)
From: [identity profile] ataggonyi.livejournal.com
На холодную сковородку - просто разрыв шаблона у русского человека, привыкшего что блины только на хорошо прогретую!

Date: 2017-05-06 06:34 pm (UTC)
From: [identity profile] rozik1965.livejournal.com
Именно! Я поэтому большими буквами и написала)) Все, кому я говорила глаза выпучивали. Но только с холодной сковороды может получиться такая губчатая пористось. На горячей сразу прихватывается и все.

Date: 2017-05-06 06:37 pm (UTC)
From: [identity profile] ataggonyi.livejournal.com
Я то это понял. Давно замечал что на плохо прогретой сковороде у блинов поры раскрываются.
Для любителей дипов самый рецепт!

Date: 2017-05-06 06:41 pm (UTC)
From: [identity profile] rozik1965.livejournal.com
Мнек ак подсказали эту идею, глаза раскрылись. Я стала обычные блины печь с холодной. Кружевнее намного стали))

Date: 2017-05-06 06:42 pm (UTC)
From: [identity profile] ataggonyi.livejournal.com
А я подумал - нужно с крышкой с блинами поэксперементировать. Где то видел ведь - под крышкой

Date: 2017-05-06 08:36 pm (UTC)
From: [identity profile] rozik1965.livejournal.com
В смысле, закрывать крышкой? Я часто так делаюс дрожжевыми. Создается пар и они пышнее получаются

Date: 2017-05-06 07:35 pm (UTC)
From: [identity profile] merily9.livejournal.com
Роза привет! Давно уже заприметила эти блинчики, надо уже собраться и попробовать сделать их по всем правилам.

Date: 2017-05-06 08:36 pm (UTC)
From: [identity profile] rozik1965.livejournal.com
Привет, Марина! Попробуй. Они больше хлебные правда

Date: 2017-05-07 01:02 pm (UTC)
From: [identity profile] petit-marmiton.livejournal.com
А я поняла, с чем я теперь летом буду аджапсандал есть :)) Раньше хлебом весь соус вымакивали, то теперь, думаю, у хлеба появился конкурент!
Была очень рада видеть тебя, Розик!! Приезжай почаще ;)

Date: 2017-05-08 06:55 pm (UTC)
From: [identity profile] rozik1965.livejournal.com
оооо, аджапсандал. надо в выходные сделать)) Я не могу почаще, работа. Давай ты к нам)

Date: 2017-05-08 12:36 pm (UTC)
From: [identity profile] salt-on-my-skin.livejournal.com
a на закваске если и цельнозерновой муке?)

Date: 2017-05-08 06:54 pm (UTC)
From: [identity profile] rozik1965.livejournal.com
Думаю, да. А почему бы и нет? На Цз теоретически должна быть пористость меньше, а если на белой и закваске, думаю, будет отлично. На цз влажность подкорректируйте

Date: 2017-05-09 12:39 pm (UTC)
From: [identity profile] kavolekat.livejournal.com
Если наливать на холодную сковороду - значит, сковорода нужна только с антипригарным покрытием, я правильно понимаю?

Date: 2017-05-09 01:11 pm (UTC)
From: [identity profile] rozik1965.livejournal.com
У меня с антипригарнвм, а наши йеменцы почему-то любят стальные и все получается.

Date: 2017-05-19 08:46 pm (UTC)
From: [identity profile] katusha-2109.livejournal.com
Готовила такие, по-моему, выливала не на холодную, но всё равно всё получилось)

Date: 2017-05-21 11:34 am (UTC)
From: [identity profile] rozik1965.livejournal.com
Если лить тесто на горячую сковороду. то оно сразу прихватывается и не может расти и пухнуть. Но если у Вас получается так же
, то это здорово, быстрее

Profile

rozik1965: (Default)
rozik1965

June 2017

S M T W T F S
     123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 01:56 pm
Powered by Dreamwidth Studios