rozik1965: (Я)
2022-07-10 02:32 pm

Приветствие и каталог

Здравствуйте! Теперь и у меня есть приветственный пост и каталог!

Друзья, я очень рада вас видеть у себя. Для тех, с кем я не знакома, представляюсь:  меня зовут Роза, я учусь печь хлеб, фотографировать, танцевать,воспитывать своих детей и просто радоваться каждому дню. Если вы тоже хотите представиться, задать вопрос, или просто поболтать, то можете сделать это тут, мне будет очень приятно ваше внимание.  Если для вас приемлемо, я предпочитаю обращение на "ты".
Каталог буду стараться  регулярно и по-честному пополнять.



КАТАЛОГ... )
rozik1965: (Хлеб)
2017-06-01 09:52 am

Мука из морозилки

Я по поводу хранения муки в морозилке. Когда-то в старые  времена в нашем сообществе была жаркая дискуссия. Типа портится мука в морозилке, особенно ржаная. Активность, кислотность. Тут случайно получился эксперимент,в результате которого я в очередной раз убедилась, что никакого изменения свои физико-химических свойств муки не произошло. Наверное, если мерять и тестировать кислотность, то может и да, но я этим не занимаюсь. Мне важны вкусовые, визуальные  и тактильные ощущения. В недрах был найден пакет польской ржаной муки. [livejournal.com profile] olala60, друг мой маньячный, когда мы у вас гостили и ты нас одарила щедро мукой? Летом 2014 ведь? Три года тому как. Вот с тех пор она там и стояла, пока не обнаружилась при разборке. Дай, думаю, испеку хлеб превопроходцев. Испекла. Есть 2 больших факапа. Первый, я привыкла печь на одной и той же нашей ржаной муке и на автомате не проверила воду, а польская оказалась намного менее влагоемкой, и тесто пришлось практически ложкой накладывать. Второй, я еще в этом сезоне ржаные не пекла, и не учла нашей начавшийся жары, забыла с прошлого года и он чуток перестоял. Вот налицо плоская крыша и пористость наверху излишняя. Но никаких подрывов, и вкус отменный, и мякиш не липкий. Я бы перепекла с учетом воды и жары, но муки той больше нет))) Поэтому как есть, факапный. Главное не это. Главное, что нормальный вкусный хлеб и никакой разницы с обычной неморозильничной мукой. Я всегда почти пеку с мукой из морозилки. но просто три года, это срок

rozik1965: (Еврейская кухня)
2017-05-06 08:23 pm

Лахух

Лахух- йеменский хлеб? Блин? Губка для впитывания соуса? Да! И первое и второе и третье!
Готовить его очень просто, если соблюдать несколько условий.
IMG_0772.jpg

В пекарню )
rozik1965: (Еврейская кухня)
2017-01-20 12:05 am

Иракское финиковое печенье/ בעבע בתמר/ Ба'аба бэ тамар

В преддверие праздника  Ту би-Шват, когда надо есть всякие плоды и сухофрукты, я сообразила, что давно не писала в журнал. На это печенье наткнулась случайно, в магазинах никогда не обращала внимание и не покупала, а тут ученица принесла на урок попробовать, я вспомнила про приближающийся праздник и решила, что это оно. Я вечно то швейцарские пряники-leckerli , то немецкий Früchtebrot на Ту би-Шват пеку, а тут наше вроде, и так удачно идея подвалила. То печенье было с тонной дрожжей и не кусательное, рвать его надо было зубами. Но сама идея! Проведя исследование, я выяснила, что оно должно быть хрусткое, ломкое, тоненькое и чуть тянущееся. Тесто в некоторых источниках сладкое, в некоторых нет. Нам больше понравилось не сладкое, чуть солоноватое. Тогда контраст со сладкой финиковой начинкой более выразителен и нет приторности. Штук пять разных пробных выпечек, рысканье в сети и в книгах, и вот к чему я пришла:

баба бетамар
В пекарню )
rozik1965: (Я)
2016-08-13 09:58 pm

Лиссабон усталый

начало тут
Накатала следующий пост о Португалии. Думала, однако, что дело пойдет быстрее. Я пишу в основном свои впечатления о поездке, или какие-то свои мелкие открытия. Информацию, я считаю, можно получить в множестве других мест.
Дома я основательно готовилась, делала карты, составляла маршруты, читала и по приезду было такое чувство, что я тут уже была, что встретилась со старым другом, которого не видела лет сто и основательно подзабыла. Многие скажут, что при подготовке теряется ощущение новизны впечатлений. Что читая чужие отчеты, можно потерять свое мнение, лишиться восторга новизны, что придется  видеть города и страны чужими глазами и можно упустить что-то, что легло бы на душу при импровизированных прогулках.У меня на этот счет другое мнение. Когда я начинаю читать чужой туристический отчет, то сразу чую, мой это человек, или нет, смотрит он на мир моими глазами, или чужд мне по духу. И если вижу, что чужд, то сразу закрываю страницу, как бы грамотно и информативно он не писал. Для меня главное ощущение красоты, а красота дело субъективное. Одним красив большой отель, скажем, Холидей Инн с континентальным завтраком в красиво накрытом зале и шопинг в большом торговом центре, а другие, к числу которым относимся мы, любят частные квартиры в старом районе,блошинные рынки с подворотнями и завтрак в  обшарпаном квартальном кафе с соседскими бабулями. То есть каждый ищет информацию по себе, и для каждого важно не пропустить свое.   Кстати, путеводители я не люблю именно по этой причине. Нет ничего личностного, только сухая информация. То есть, я ими пользуюсь конечно, но не для поиска, чего бы посмотреть, а наоборот, увидев прекрасное, могу залезть туда, чтобы узнать, что же это такое, кто построил и кто владел. По этой же причине не очень люблю ходить с организованными экскурсиями. На них мне точно придется впитывать информацию, пропущенную через чье-то понятие прекрасного и идти тропинками, проложенными не мной. Может повезти, и гид будет смотреть на мир моими глазами, а может и нет. При этом он может быть прекрасным профессионалом, обладающим энциклопедическими знаниями. В Израиле мне повезло, я нашла нескольких гидов, с которыми  с удовольствием могу ходить даже по знакомым местам и  наслаждаться их рассказами
На ночные улицы Лиссабона )
rozik1965: (Я)
2016-05-29 10:00 pm

Португалия. Начало


Прошло полгода. Обычно люди пишут отчеты по свежим следам, но это не мой путь. Мне надо помусолить, потянуть и главное, обработать фотографии.Поэтому полгода, я считаю, гуманный срок. Я как-то ничего не написала ни про Ирландию, ни про последнюю Чехию, хотя они были прекрасны. Собиралась и тут промолчать, но во-первых, многие просят и мне надоело рассказывать все время по новой, а во-вторых, я влюблена в Португалию. Она потеснила в географическом уголке моего сердца многолетнего фаворита Чехию, и я ей изменила.
Поехать туда я мечтала много лет, но не складывалось. Любимый по звучанию язык, фаду, манящий меня еще со времен Мадредеуш и в юности зачитанный до дыр Ремарк.
Я хочу немного написать, как я готовилась. Полутехническое скучное, так сказать.  Так как это была не просто еще одна страна(город,курорт..), который я хотела посетить во время отпуска, а была давно лелеемая мечта, то понятно, что я уже знала о стране довольно много, и читала про нее, и примерно знала, что я хочу увидеть в первую очередь. А увидеть я хотела Лиссабон, Порту и по возможности то, что между ними. Времени было 6 дней всего, и поэтому надо было думать, кроить и перекраивать по сто раз маршрут. Но мне не впервой кроить, когда не хватает ткани, и я наточила ножницы. В эту поездку многое было в первый раз, и главное, сама подготовка.
В Португалию )
rozik1965: (Хлеб)
2016-04-10 01:42 pm

Докторские хлебцы

В последнее время я почему-то шныряю по старым записям и переделываю их. Дошли руки и до докторских хлебцев. С годами обрастаешь первоисточниками, да и знания давят. Вот и возишься со старым, вместо того, чтобы новое печь
http://rozik1965.livejournal.com/28323.html
Картинки для привлечения внимания:
P_20160409_212145-01

P_20160409_212237-01
rozik1965: (Я)
2016-02-08 03:55 pm

Пицца

Я не пропала,все отлично,но быт и рутина не оставляют простора для графомании. На днях пекли пиццу
Studio_20160206_174858.jpg

Studio_20160208_154455.jpg
Наша самая любимая пицца по рецепту P.Reinhart рецепт есть в журнале Михаила(crucide)
rozik1965: (Я)
2015-10-21 12:06 am

Ореховые рулетики бабушки Иды остаются людям

Вот не делаю перепосты, а тут не удержалась. Так трогательно
Оригинал взят у [livejournal.com profile] benegenetriivir в Ореховые рулетики бабушки Иды остаются людям
Спиши рецептик всяк сюда входящий. Бабушка Ида горевала, что ее любимый рецептик ореховых рулетиков ляжет вместе с ней в могилу.



супруга мать и бабушка
Ида Кляйнман
дочь Хаи и Менделя из дома Лупу
11.11.1918 - 12.7.2010

Мамочка моя испекла мне весь этот мир в сладких выпечках...
И я держу в себе эту скорбь подобно воздушным пузырькам в буханке хлеба.
Йегуда Амихай

Ореховые рулетики бабушки Иды
тесто
200 грамм масла 1 желток 1 баночка сметаны
постепенно добавить 350 грамм пекарской муки
держать тесто в холодильнике в течение часа

начинка... )


This entry was originally posted at http://benegenetriivir.dreamwidth.org/813376.html. Please comment there using OpenID.
comment count unavailable comments were counted up on the original DW post including not automatically imported from LJ.
rozik1965: (Вот вам)
2015-10-16 08:34 pm

Хлеб для тостов с зерновой смесью- Pain De Mie aux graines "Cucube"

World Bread Day 2015 (October 16)

IMG_1912.jpg
Главное было купить выпендрежные формочки кубиками. Потом они должны были вылежаться в шкафу пару лет, как каждая важная в хозяйстве вещь. И вот,  рецепт обдуман, расписан и просчитан уже год назад, и если бы не приближающееся 16 октября, то я бы еще пооткладывала. А зря. Он очень вкусный. Но так приятно приурочить хороший хлеб к прекрасной дате. Это как подарок от души на День Рождения!
В оригинале его пекут на ферментированном тесте. Я пекла и на нем и заменяла его на такое же количество закваски аналогичной влажности. Замечательно и так и эдак
Рецепт адаптирован из книги "60 Succès de boulangerie pâtisserie : Nouvelle approche, nouvel esprit, tout à y gagner", изданной INBP
В праздник )
rozik1965: (Вот вам)
2015-10-01 09:23 am

Фокачча с начинкой по необходимости

Когда у вас уже пицца прет из ушей,когда даже дети не могут уже на нее смотреть, а тесту в холодильнике пятый день,то можно сделать вот так. Печеные перцы,баклажаны,чеснок ,брынза и оливковое масло
IMG_1491
далее без слов )
rozik1965: (Выпечка)
2015-08-21 03:21 pm

Лепешечное слоеное

У меня есть большая слабость к разного вида лепешкам, так называемому  flatbread. особенно к национальным видам.
Все началось с малауаха, йеменской слоеной лепешке, широко известной в израильской кухне, которая стала на нашем столе повседневностью, затем  Саша [livejournal.com profile] fortl рассказал про китайские лепешки ю-бин, которые, в принципе, очень похожи по составу и способу приготовления, но  готовятся с начинкой из лука, и затем я узнала про индийские  lachha paratha , которые тоже раскатываются, складываются  и расплющиваются. В общем, все повторяется на востоке
Download.jpg


На восток )
rozik1965: (Default)
2015-07-04 01:21 pm

Ржаная закваска и ржаная закваска

Прежде всего хочу извиниться за фотографии. Я не собиралась ничего публиковать на эту тему, мне было лень, эксперимент проводила для себя наверное полгода назад и  щелкнула телефоном исключительно для того, чтобы послать по WhatsApp [livejournal.com profile] lunetta_mama. Переделывать мне тоже неохота, так что то, что есть.  Но постоянно речь заходит по поводу ржаной закваски. У некоторых пшеничная есть, а ржаной нет и : " О боже, что мне делать...", поэтому я решила поделиться.В лабораторию )
rozik1965: (Default)
2015-05-12 10:59 pm
Entry tags:

Капремонт


Я практически полностью переделала рецепт Pain à la tomate - Хлебцы томатные Что-то взгляды на то, как должен выглядеть тот или иной хлеб стали резко меняться, но не доходят руки переделать рецепт. Год писалось
rozik1965: (Я)
2015-05-09 10:27 am

День Победы!

 Друзья! С Днем Победы всех! В той войне наша семья потеряла большую свою часть. На фронте, в блокадном Ленинграде, в гетто, или еще до гетто. В России, Литве, Белоруссии.. Прадедушку,  пришедшие в Невель немцы  просто сразу  растреляли за бороду и ермолку, прабабушка лежала мертвая и окоченелая в Ленинградской квартире две недели, так как хоронить было некому, дядя почти мальчиком пропал без вести на фронте...Это победа общая, и СССР, и США И Англии и других стран. Чтобы никогда это не повторялось, помните!

P.S И пожалуйста, не надо про Путина и Империю зла. Я в курсе
rozik1965: (Выпечка)
2015-04-23 08:49 pm

Whole Wheat Chocolate Levain Cake

Наступил День Независимости Израиля. Опять гости, вечеринки и выходные.
Я думаю, что рецепт можно приспособить и в качестве утилизации закваски. Пирог того стоит, правда. Он шоколадный, но совершенно другой консистенции получается, нежели стандарнтые шоколадные кексы и пироги. Сухой, воздушный, пористый, не приторный и с узнаваемой хлебной ноткой. Необычный, но не настолько чтобы бояться его испечь. Не хлеб. Я пекла шоколадный хлеб, и разницу чувствую. Это именно кекс, несмотря на закваску
IMG_1237.jpg
В кондитерскую )
rozik1965: (Выпечка)
2015-04-20 07:34 pm

Пирожки печеные

_MG_9145.jpg
Я уже давно для себя остановилась в поисках любимого теста для пирожков. Ничего другого и не ищу. И со сладкой, и с соленой начинкой использую один и тот же рецепт "по мотивам" из книги "350 сортов хлебобулочных изделий" Не думала  писать про них, но Маша [livejournal.com profile] lunetta_mama пнула, да и надоело каждый раз писать друзьям на клочках. Когда-то про них писала Люда у себя в журнале. В общем, не секрет, да и книга давно уже доступна каждому пользователю интернета. Но для меня это идеальное тесто для пирожков, поэтому делюсь:
В пирожковую )
rozik1965: (Я)
2015-03-04 11:27 am

Веселого Пурима! פורים שמח!

Уже который год пеку дрожжевые уши из теста для халы. И исключительно с маковой начинкой. Остальные пустая трата времени в нашей семье. Пишу заранее, чтобы все могли успеть приготовить
IMG_0851.jpg
Подробности )