rozik1965: (Default)
Баба Марта-смешное название. Это один из самых симпатичных и трогательных болгарских праздников. 1 марта-начало весны. Все дарят друг другу мартеницы, специальные красно-белые амулеты, которые повязывают на руку, прикалывают к одежде и носят до появления первого аиста. После чего, привязывают к дереву.

фото из интернета
Весной по всей Болгарии можно увидеть деревья, увешанные амулетами, как новогодние елки.
. Фотографии сняты в Софии и в горах в апреле прошлого года, но все повторяется и возвращается в этом мире. Приятно, что радостные события не меняются из года в год

На праздник )
rozik1965: (Танец)

Не хлебом единым...Давно про музыку не было. Сегодня я расскажу про несравненную Йълдъз Ибрахимову (Yildiz Ibrahimova). Открыл  мне ее мой друг  из Софии, и с тех пор Йълдъз, моя непроходящая любовь. Я не могу сказать, в каком жанре она поет, и куда ее отнести. Это джаз, этническая музыка, цыганские песни и русские цыганские романсы. И дело не в 4 октавах ее несравненного голоса, хотя и это для меня не укладывается в сознании, дело в том, как она исполняет, слова ей не нужны совсем, только голос. Ее постоянно называют какими-то штампами, типа "женским Бобби Макфарреном" или "болгарской Умой Сумак". Но это видимо, от невозможности подобрать слова. Она невероятная и невозможная. Голосом управляет, как всадник скакуном, от низкого мужского, до почти "визга"


Слушать и смотреть )

rozik1965: (Я)
Уже май, а дело было в апреле. Витрины чистые, прозрачные, светятся.Листья на деревьях распускаются, везде висят мартеницы (о них позже), а я гуляю мимо и радуюсь. Я вообще-то, того, не по витринам, мне больше нравится то, что в них отражается,гламуры не снимаю, а золоту предпочитаю какие-нибудь электронные штучки, компы, пресс для тортилий, или книжки. Но тут не удержалась, уж больно свежо и идеально чисто.Хочется пройти сквозь стекло и потрогать людей. И да, не так важно, что за модели в витринах, скорее, совсем не важно, и не о них речь. А речь о том, что скоро лето.
 
Почти без слов )
rozik1965: (Default)
Продолжение.Начало тут.
У всех на дворе зима,поэтому хочется  вспомнить об осени и закончить рассказ о прогулке по болгарским горам.Погода во время моей поездки все время радовала своей приятностью, нежностью и доброжелательностью, и мы двинулись в путь по направлению к Искърският пролом или Искърско дефиле (Искырское ущелье), названному по имени реки Искър (Искыр), правого притока Дуная, и самой длинной реки в Болгарии. Она берет свое начало в горах Рила, протекает через Софийскую котловину, и в Искырском ущелье прорывается через горы Стара Планина (Балканские горы), устремляется к Дунаю. Искър-единственная из рек, пересекающая эти горы. Тысячелетиями река прокладывала себе путь через горы, в результате чего и образовалось это невероятное по красоте ущелье с белесыми известняковыми скалами

На прогулку )
rozik1965: (Default)
Мне еще никогда не везло так с погодой в поездках, как в этот раз, все меня баловали, и друзья, и усталое осеннее солнце, и шуршащие под ногами листья.За несколько дней до моего приезда был сильный ветер и листья почти опали, но и того, что осталось, было достаточно для полного кайфа человеку, который уже 20 лет живет почти без смены времен года, а листопад, это  не более, чем воспоминания детства.Неделя пробежала как сон, но, тем временем, и у нас немного посвежело.
Длинная прогулка )
rozik1965: (Еда)

Завтра улетаю на недельку в Болгарию, и хочу вам перед отъездом рассказать о болгарском чуде. Вы думаете, что я буду рассказывать о Ванге или изобретателе компьютеров? Фииии...Я не так примитивна.Я вам расскажу про чушкопек, про это великое бытовое изобретение болгарской инженерной мысли.И я не иронизирую. Цитирую: Оно легко победило все остальные приобретения цивилизации и получило золотую медаль в рейтинге зрителей БНТ «Болгарские события ХХ века» ‒ категория «Революция в быту».
Ничто не сравнится с ним. С тех пор как я приволокла через 2 таможни 9 кг живого веса, в ручной клади, ибо чудо разбиваемо (нутро керамичесое) ,ко мне стали приходить друзья в гости, стыдливо пряча за спиной пакетик перцев: Ну...пока мы тут чай пьем(пиво,вино,болтаем, меряем платье...) ,перцы и испекутся. Вот так я и поняла, что любят меня не просто так, от чистого сердца , а корысти ради, и с большой долей меркантильного интереса. Но я не в обиде, сама в чушкопек  влюблена с первого дня нашего знакомства. 
Чушкопек переводится с болгарского, как "перцепек", то есть прибор для испечения перцев. Чушка-на болгарском перец.Вспомните известное блюдо "чушка-бюрек".


Любоваться чудом )

Свой чушкопек не показываю, ибо он потерял  лоск и товарный вид (сказывается наследие побежденного социализма).Поэтому нашла картинку в сети. Мой был таким же на заре своей юности.В те годы за внешней красотой не гнались,главным качеством считалась функциональность и надежность агрегата, поэтому дизайн и цвет не менялся с момента изобретения, то есть с 70-х годов прошлого столетия.Пластиковые ручки у меня рассохлись и отвалились от постоянного нагревания, "красивейшее" темно-коричневое эмалированное покрытие, напоминающее свежепокрашенный советский подъезд, помутнело и потеряло свой первоначальный блеск .Но твердость эмали и толщина керамики с лихвой окупают эти мелкие недостатки. Мы же продолжаем любить мужей близких мужчин и после того, как они поседеют, полысеют и обзаведутся животиком. Тут та же история.Он по-прежнему стоит у меня на видном месте в кухне, между микроволновкой и мойкой, периодически распространяя по всему подьезду божественный аромат печеного перца или баклажан. Да, да, я не описалась, именно баклажан. Дело в том, что со временем в настоящих сокровищах часто раскрываются все новые и новые достоинства.


Ведь как устроен чушкопек? Цитирую:
У него цилиндрическая форма, в середине есть гнездо, опоясанное нагревателем, в которое помещается один болгарский перец. Существуют такие приборы и для более чем одного перца, например, так называемый «тип Мерседес» с разделительной пластиной посередине для трех перцев. Назван этот прибор так, потому что при виде на него сверху, три пластины образуют знак известной марки автомобиля.

 Благодаря Тодору, [livejournal.com profile] todorside,я конечно же стала счастливой владелицей мерседеса (он не разменивается на мелочи), и вытащив разделительную пластину, могу поместить туда небольшой баклажан. Запах испеченного в чушкопеке баклажана ничем не уступает приготовленному на гриле. Впрочем, и перцы приходиться печь по одному, потому что настоящие болгарские чушки тонкие и длинные, по форме напоминающие морковь, а наши толстые и пузатые, по 3 не лезут.Редко удается на рынке купить болгарский сорт, который, как ни странно на иврите так и называется "чушка".


Технология приготовления невероятно проста


Извиняюсь за фотографию.Пост начала писать еще пол года назад. когда вместо фотоаппарата снимала черт знает чем, а повторить подвиг с зависанием над раскаленным жерлом чушкопека, духа не хватает.
1. Опустить вымытый, с отрезанной плодоножкой, и удаленными семечками, перчик в предварительно раскочегаренный прибор.Закрыть на пару минут крышкой.
2.Открыть, полюбоваться и убедиться в обугливании корочки.
3. Крюком выудить готовый перчик наружу.
И быстро завернуть минут на 20  в полиэтиленовый пакет (можно и без этого).
4.Очистить шкурку...(можно на следующий день).Я обычно пеку вечером, ставлю в холодильник, а ошкуриваю утром.

Если печь баклажан, то после готовности, надо разрезать его вдоль и ложкой выскрести всю мякоть.

Приготовленный и очищенный перчик, основа для множества блюд.
Самое простое:

                                  Чушки печени с чесън

1.Печем и чистим перцы, нарезаем вдоль на полоски и поперек на отрезки.
2.Мелко шинкуем или выдавливаем чеснок, заправляем оливковым маслом, и уксусом (винным или бальзамическим) и щепоткой сахара. Очень вкусно с творогом-коттеджом и белым хлебом.


                                    Чушка-бюрек

Вообщем-то пост задерживался как раз из-за фотографий к этому рецепту.Никак не получались более-менее фотогеничные.


Я готовлю на глазок, но специально посмотрела в книгах и взвесила все ингредиенты.
Рецепт на 4-5 порций:
1кг красных болгарских перцев
200гр. брынзы(коровья, овечья, козья или буйволинная)
4 яйца
по 1-2 веточки петрушки или укропа
мука
панировочные сухари
Растительное масло для жарки

Для соуса:
простокваша  или йогурт
давленный чеснок по вкусу
укроп
щепотка соли

1.Перцы помыть, отрезать плодоножку, вытряхнуть семечки и испечь в чушкопеке, на гриле. Обладатели электрических плит могут запечь их прямо на конфорке, для газовой плиты понадобится рассекатель(без дырочек) 
Когда корочка обуглится и поплывет умопомрачительный запах, завернуть перец в полиэтиленоый пакет и после остывания снять шкуру
2.Размять брынзу вилкой, добавить одно яйцо, мелко нарезанные укроп и петрушку, и как следует перемешать.
3.Немного надрезать вход в испеченный и очищенный от шкурки перчик, и аккуратно наполнить его начинкой.
4. Муку, оставшиеся яйца и панировочные сухари распределить по отдельным тарелкам и каждую заготовку обвалять сначала в муке, стряхнуть излишки, обмакнуть в яйце и в последнюю очередь обвалять в сухарях.
Обжарить в разогретом масле по несколько минут с каждой стороны до золотистого цвета и разложить на бумажном полотенце, чтобы стекли излишки масла.
5. Приготовить соус из простокваши, чеснока и укропа. Соус лучше подать отдельно от чушки -бюрек



                                    Шопска салата

Про него не писал только ленивый.Обязательный повседневный салат, подаваемый в любом ресторане, в любом богарском доме.
Кстати, про шопов, этническую группу, проживающую на западе Болгарии...
Про них ходят множество анекдотов как про жадных, не воспринимающих прогресс упрямых людей, и при этом,  сильных и храбрых воинов, истинных болгар. Насколько это правда, не знаю, но "сирене по шопски" и "шопска салата" их характеризуют только с положительной стороны.



В салате могут быть использованы как печеные перцы, так и сырые, в зависимости от времени года и предпочтений хозяев. Я  видела много споров и битв по поводу того, что аутентичнее, сырые или печеные, и что печеные мол, только для угоды черноморских туристов готовят. Встречала в ресторанах и те и другие. А зимой повсеместно только печеные. Я не имею ввиду туристские места, а рестораны в маленьких городках и деревушках, а также в домах моих друзей. Я, если честно, больше люблю с печеными, и как всегда, чушкопек приходит на подмогу. Иногда добавляю в салат маринованные перчики из первого рецепта.

 Ингредиенты:
сырые или печеные болгарские перцы(красные или зеленые)
острый перчик (по желанию)
помидоры
огурцы
репчатый лук (иногда встречала зеленый)
брынза
оливки для украшения

Соус:
2ст.л. уксуса (натуральный или винный)
8ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. соли
5-6 веточек петрушки

На самом деле, салат подают незаправленным в сопровождении бутылочек с уксусом и оливковым или растительным маслом и каждый добавляет ингредиенты сам и перемешивает



Кстати, при добавлении крутого яйца, ветчины и шампиньонов, салат по шопски превращается, превращается.....в овчарский салат (овчарска салата). "Овчарска" на русский язык переводится как "пастуший".

Болгарские хозяйки также замораживают печеные перцы, и закручивать их в банки.Если кого-то интересует, то могу написать подробнее, сама я не консервирую .

И в конце о самом главном блюде болгарской кухни, в которое входят печеные перцы.Это конечно же лютеница. Специально не пишу о ней ничего, ибо она достойна отдельного поста, настолько разнообразны рецепты ее приготовления.

И наконец, маленькое отступление от курса болгарской кухни, о котором я не могу не упомянуть в связи с печеными перчиками, это

                          Баклажаны Танжер

Баклажаны Танжер, которые я увидела у [livejournal.com profile] marg_f. Рецепт из книги М.Генделева "Книга о вкусной и нездоровой пище " Причем эта книга у меня есть, а на этот рецепт обратила внимание только у Риты. Прочитав оду  баклажанам, даже ненавистник их должен попробовать, а про нас, обожателей я молчу. 
Я в них постоянно добавляю несколько печеных перцев.Они в маринаде  просто божественны.
Рецепт  копирую, чтобы не потерялся.

6 баклажанов
10-12 долек чеснока
соль, растительное масло для жарки

Баклажаны (5-6 штук) почистить от кожуры.
Нарезать вдоль на ломти толщиной не более 1 сантиметра.
Посыпать их крупной солью и дать полежать минут 20.

Сделать маринад:

150 гр 5% светлого винного уксуса
300 гр кипятка
3 ст.ложки с горкой коричневого сахара
1/2 ст. ложки поваренной соли,
10 горошин английского перца (душистый черный перец),
5 лавровых листиков,
4 зубчика гвоздики.
И на огонь на 3 минуты кипячения.

Обтереть пласты баклажана от соли и сока, обжарить на раскаленном растительном масле до мягкости(не пережаривать!) с двух сторон.
Чеснок нарезать тонкими дольками.
Обжаренные баклажаны сложить в контейнер, прослаивая чесноком, залить маринадом. Маринад должен покрывать баклажаны.




Вот вообщем и все, что я могу сказать вкратце о чушкопеке, великом изобретении всех времен и народов болгарского народа, хотя перечислить все рецепты в которых можно применить печеные перцы просто невозможно. Их аромат, это визитная карточка каждого болгарского ресторана, и ни одна праздничная трапеза. ни один обед в болгарском доме не проходит без "печени чушки", острых или сладких.
И поэтому помутневший страшнокоричневый чудо-агрегат с отвалившимися ручками, стоит у меня в кухне на почетном видном месте, вызывая зависть моих подруг, и все другие бытовые изобретения меркнут перед ним.Кому нужен телевизор? Я его лет 5 не смотрю, а чушкопек все работает...

информация из интернета, рассказов друзей и книги "Българска национална кухня"
rozik1965: (Default)
Хотела про Иерусалим написать, мы с моим гостем Тодором совершили сногсшибательные прогулки, но надо закончить про Болгарию, тем более, что уже осень и немного весны не помешает. У меня все не как  у людей, но ничего не поделаешь. Надеюсь, что зелень вас порадует.
Предыдущие посты  тут
 Копривщица самое мое любимое место в Болгарии, мне все там нравится и история, и люди, и природа, и архитектура
Все такое уютное, совсем не урбанистичиски-городское. В принципе, Копривщица(или по русски- Копривштица), это музей под открытым небом, архитектурный памятник эпохи богарского возрождения 18-19 веков. Каждый дом, каждая усадьба не похожа на другую, скрипящие половицы, расписные стены. Город основанный еще в 14 веке, издавна был процветающим и богатым местом, население занималось скотоводством, торговлей, ремеслами. 



В путь(много фотографий)... )
rozik1965: (Default)
 Не прошло и трех месяцев, как я сподобилась продолжить описание нашего путешествия по Болгарии. Для тех, кто читал и интересовался, начало вот тут:
Моя Болгария 1 часть.
Покупки и Боб Чорба
Моя Болгария. Велико Търново

Итак, мы выехали из древней столицы болгарского царства и двинулись в сторону моего самого любимого в Болгарии места: городка Копривщица (говорится КопривШТица. "щ" на болгарском, произносится как "шт") Это город-деревня музей место, наполненное историей, красотой, природой и воздухом. Но о самом месте потом, дорога из Велико Търново в Копривщицу достойна отдельного рассказа, и пока народ еще подыхает от жары и гари, хочется напомнить о свежем воздухе, зелени листвы и весенней прохладе.
По дороге, посетили рукотворную деревню мастеров, Этера, музейный комплекс, посвященный народным ремеслам.В каждом доме можно увидеть и купить изделия плотников, хлебопеков, резчиков по камню и дереву, ткачей.



В путь(очень много фотографий)... )
rozik1965: (Default)
Начало путешествия  
тут 
У каждого свои ассоциации с тем или иным местом. К сожалению, для многих Болгария, это 16-я республика, море, казино, 
 Златни Пясъци  или Слънчев Бряг, которые как говорит мой друг-эколог из Болгарии : "Самые грязные и дорогие курорты на Черном море".
Для меня Болгария, это леса, горы, маленькие городки и села, спрятанные между гор и долин.Разные, древние и не очень, со своей интересной историей. Ресторанчики, семейные отели с домашними завтраками, и долгие прогулки.
Часа через 3 после побега из Софии, перед нами открылось Велико Търново, древняя столица Болгарии, времен второго болгарского царства в XII—XIV вв. Однако фракийцы селились тут еще в третьем тысячелетии до н.э.
Город Велико Тырново расположен у самого подножья Балканских гор на трех исторических холмах: Царевец, Трапезица,  и Света-гора на реке  Янтра



В Велико Търново... )
rozik1965: (Я)
 По просьбе соратников я отклоняюсь от маршрута и перехожу к покупкам.
Когда я пришла на софийский рынок, мне стало дурно:



Отчет о покупках+рецепт... )
rozik1965: (Default)
Мы c девочками вернулись из Болгарии с кучей впечатлений,фотографий и большой добычей посуды и кулинарных книг. Я там бываю часто,а мои дочки первый раз,и тоже влюбились в Болгарию навсегда. Правда,я  ничего другого и не ожидала  от путешествия с моим дорогим Тодором, [livejournal.com profile] todorside . Все места,которые мы посетили за эту неделю, были необыкновеннo красивые и романтические. Я думаю,что эта поездка была лучшим подарком моей старшенькой на Бат-Мицву,12-и летие. Без Тодора, без его рассказов,у нас бы конечно  ничего не получилось.
 София нас встретила противненьким моросящим дождиком,ветром и температурой,сравнимой с израильской зимой,примерно +12С, и это после +35 в Израиле. Все наши наряды остались нетронутыми.

Но во все время путешествия нам удавалось садиться в машину,входить в рестораны и музеи или заходить в гостиницы точно в минуту,когда начинался дождь и выходить в момент, когда проглядывало солнце. 
 

 Мокрая София:


Читать и смотреть(много)... )Читать и смотреть(много)... )

Profile

rozik1965: (Default)
rozik1965

June 2017

S M T W T F S
     123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 02:14 pm
Powered by Dreamwidth Studios