rozik1965: (Выпечка)

Название можно продолжить: "кроличьи хвостики", как говорят мои дети.
Я их уже пекла и постила в самом начале моей хлебопекарной карьеры по рецепту из журнала Люды [livejournal.com profile] mariana_aga. Он был с сайта института хлеба в Сан-Франциско( SFBI). Спасибо ей еще раз огромное, и за знакомство с булочками, и за знакомство с автором, основателем и директором института Мишелем Суа (Michel Suas) . С тех пор пеку я их с завидной регулярностью уже по его книге, которая  2 года, благодаря Ларе [livejournal.com profile] larasm,  стоит у меня на видном месте и поражает своей красотой и весом (Ожнажды падение книги со стола произвело легкий подрыв корешка и полное снятие ногтя на моем мизинце). Вообщем, весомая книга во всех отношениях. Исходя из вышеизложенного, я решила их перепостить заново со знанием дела. Взгляд на процесс уже стал другой, рецепт в книге немножко отличается от рецепта на сайте института, сами булки достойны повторений, да и фотоаппарат появился с тех пор.


В пекарню )
rozik1965: (Выпечка)


В доме постоянные излишки сыворотки, хоть упейся. Со смехом вспоминаю времена, когда не знала, где ее взять. Домашние отказываются есть магазинный творог, пускаю его только на сырники-вареники. В поисках утилизации оставшегося магазинного творога и сывортки, я полезла к Ершову и нашла рецептуру латвийских булок с применением творога и сыворотки. Только голая рецептура. Еще в одном месте нашла упоминание: Булки с творогом круглой формы, поверхность глянцевая с рельефами от четырех перекрещивающихся надрезов. Вырабатывают из пшеничной муки I сорта, масса 0,2 и 0,4 кг.. С формой вроде определилась. Вот и все, остальное моя фантазия и аналогии. Конечно, это не те булки, а просто " По мотивам..." Но оторваться от них невозможно. Сдобный творожный дух, совершенно необычный для меня в хлебе и невероятный мякиш. Сама нежность. Пекла и по 200 гр и маленькими булочками по 50. Добавила изюм. Мне показалось, что он там заиграет в тему, а во второй раз посыпала штрейзелем и тоже не ошиблась. Во второй раз решила не надрезать и увеличила немного расстойку. Мне показалось это более уместным.
В булочную )

rozik1965: (Я)


Хоть и Песах, но без булочек никуда.К стыду своему хочу сказать, что никогда не пекла ни профитролей, ни эклеров, вообще ничего из заварного теста .Хотела сначала испечь на праздник булочки из картофельной муки, но как-то не сложилось, ибо ребенка принесла из магазина кукурузный крахмал вместо картофельного.
Пекла по рецепту Сони [livejournal.com profile] buxgalter_sofia, уже три раза. 2 из них на бис. По ходу поиска обнаружились варианты из пшеничной и ржаной муки. Уж теперь я их не пропущу!
Булочки предполагались к куриному супу с мангольдом и шпинатом с кнейдлах, но о нем завтра, а сейчас переписываю рецепт:За булочками )


rozik1965: (Выпечка)



Давно у меня уже ничего так с первого раза не получалось задорно и весело, как эти булочки. Да еще пекли мы их на пару с Машей [livejournal.com profile] lunetta_mama по "скайпомосту", можно сказать, он-лайн. А булочки и правда вышли веселые и задорные,маленькие и круглые как теннисные мячики и легкие и нежные как пушинки.
Запала я на них где-то пол года назад,и сохранила ссылки до лучших времен, но на днях Маша мне про них напомнила. Тогда, еще весной, я углядела эти булочки на любимом итальянском форуме, а оттуда вышла на чудесный блог Паолетты, которая тоже их пекла. Кажется все италоязычные блоггеры уже перепекли их..Вообщем, отступать было некуда, и мы назначили час "Х". Сначала мы собирались печь "на троих" с [livejournal.com profile] alla_dj, но Аллу позвали неотложные дела.В булочную )


rozik1965: (Выпечка)

Пока многие мои ЖЖ друзья пекут  и постят столичные, я объевшись ими, обратила внимание на другие трехкопеечные булочки, кунцевские. Видимо они водились только в Москве. Я их не помню, в отличие от столичных, но это меня не остановило ,  и я пекла их уже несколько раз и кроме первого, все время с добавлением закваски. Время выпечки это не удлиняет, так как закваску ставим с вечера,и утром печем как обычно, а результат, несмотря на быстроту  рецепта, превышает все ожидания.
Рецепт из журнала Люды [livejournal.com profile] mariana_aga, и живет он тут
Булочки настолько универсальны, что можно намазать на них и варенье и хумус с ветчиной!
В булочную )
rozik1965: (Default)
Хоть я пеку эти булочки часто, но они просто как никогда подходят к празднику, поэтому пришел их час попасть в журнал.


Ароматные, немного кисловатые из-за яблок, немного грубоватые из-за цельнозерновой муки,с тонкой корочкой и с кусочками яблок в тесте. Невозможно остановиться, берешь одну, потом вторую...
Адаптированный рецепт из книги Ури Шефта " Хлеб дома" пер. с иврита  

К праздничному столу )
rozik1965: (Выпечка)
 
Это самые лучшие плюшки на свете, с картофельным пюре в тесте,и виновник опять Adriano , правда рецепт старый, еще до того как у него появился блог. Оригинал находится тут , а перевела его, и любезно навела меня на это чудо, [livejournal.com profile] eliabe_l  Перевод находится на кукинге , и я его привожу со своими изменениями, и пометками с оригинала:

За плюшками... )
rozik1965: (Хлеб)
Опять я порылась в любимом французском блоге  у  большой поклонницы  выпечки на закваске , и опять польстилась на булочки. Мне очень понравилась формовка "Табакерка", да и тесто оказалось очень достойное. Булочки вышли мягкие, пушистые и очень ароматные.
Ниже перевожу рецепт со своими изменениями. Изменения в основном коснулись временных рамок.


Оригинал рецепта находится в блоге у  Marie-Claire в посте за jeudi 24 juin 2010. . Булочки называются "Petits pains à sandwiches au levain naturel"
 
Они изготовлены из белой муки, но я использовала нашу "деревенскую" , с небольшим количеством отрубей, чуть темноватую.Мне она показалась очень подходящей. И конечно формовка "Табакерка". Marie-Claire пишет, что это традиционная формовка французского хлеба, немного сейчас забытая. Меня она подкупила своей оригинальностью.

За булочками... )
rozik1965: (Default)
Рецепт этих хлебцев показался мне очень интересным и немного для меня странным, и я вчера втихаря переписала его  в магазине из книги Ури Шефта  "Хлеб Дома"

 

За хлебцами... )
rozik1965: (Выпечка)
 Эти красавцы-бриоши  из  великолепного блога Adriano сразу затуманили мне глаза,и я села переводить рецепт. Сначала бросила в бой ПРОМТ,а потом стала переводить "это" на более-менее литературный язык,чтобы можно было испечь плюшки,а не читать детектив. В результате, перевод готов уже пару месяцев, а я погрязла в бытовой рутине. Галяяяяя, ищи ошибки. Настя,  [livejournal.com profile] petit_marmiton  уже тем временем тоже перевела рецепт, испекла  булочки и насладилась ими в полной мере. Кто может понять душу плюшечника? Зависть грызла меня изнутри.



Ниже привожу мои попытки "литературного" перевода".

За плюшками... )
rozik1965: (Выпечка)


Наконец я решилась испечь эти булочки! Спасибо Люде за рецепт  hamburger buns .Рецепт у нее изложен так подробно,что не пришлось даже задавать ей моих глупых вопросов, поэтому переписывать его не буду. [livejournal.com profile] alla_dj   права,таких пушистых и нежных булочек я никогда не ела,казалось,что кольни иголкой,и упс...сдуются...
За булочками... )
rozik1965: (Выпечка)
А. С. Пушкин  «Сказка о попе и работнике его, Балде»:
"Буду служить тебе славно,
Усердно и очень исправно,
В год за три щелка тебе по лбу,
Есть же мне давай вареную полбу".
 


За полбой... )

Profile

rozik1965: (Default)
rozik1965

June 2017

S M T W T F S
     123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 02:03 pm
Powered by Dreamwidth Studios