rozik1965: (Еврейская кухня)
В преддверие праздника  Ту би-Шват, когда надо есть всякие плоды и сухофрукты, я сообразила, что давно не писала в журнал. На это печенье наткнулась случайно, в магазинах никогда не обращала внимание и не покупала, а тут ученица принесла на урок попробовать, я вспомнила про приближающийся праздник и решила, что это оно. Я вечно то швейцарские пряники-leckerli , то немецкий Früchtebrot на Ту би-Шват пеку, а тут наше вроде, и так удачно идея подвалила. То печенье было с тонной дрожжей и не кусательное, рвать его надо было зубами. Но сама идея! Проведя исследование, я выяснила, что оно должно быть хрусткое, ломкое, тоненькое и чуть тянущееся. Тесто в некоторых источниках сладкое, в некоторых нет. Нам больше понравилось не сладкое, чуть солоноватое. Тогда контраст со сладкой финиковой начинкой более выразителен и нет приторности. Штук пять разных пробных выпечек, рысканье в сети и в книгах, и вот к чему я пришла:

баба бетамар
В пекарню )
rozik1965: (Хлеб)
В последнее время я почему-то шныряю по старым записям и переделываю их. Дошли руки и до докторских хлебцев. С годами обрастаешь первоисточниками, да и знания давят. Вот и возишься со старым, вместо того, чтобы новое печь
http://rozik1965.livejournal.com/28323.html
Картинки для привлечения внимания:
P_20160409_212145-01

P_20160409_212237-01

Пицца

Feb. 8th, 2016 03:55 pm
rozik1965: (Я)
Я не пропала,все отлично,но быт и рутина не оставляют простора для графомании. На днях пекли пиццу
Studio_20160206_174858.jpg

Studio_20160208_154455.jpg
Наша самая любимая пицца по рецепту P.Reinhart рецепт есть в журнале Михаила(crucide)
rozik1965: (Выпечка)
_MG_9145.jpg
Я уже давно для себя остановилась в поисках любимого теста для пирожков. Ничего другого и не ищу. И со сладкой, и с соленой начинкой использую один и тот же рецепт "по мотивам" из книги "350 сортов хлебобулочных изделий" Не думала  писать про них, но Маша [livejournal.com profile] lunetta_mama пнула, да и надоело каждый раз писать друзьям на клочках. Когда-то про них писала Люда у себя в журнале. В общем, не секрет, да и книга давно уже доступна каждому пользователю интернета. Но для меня это идеальное тесто для пирожков, поэтому делюсь:
В пирожковую )
rozik1965: (Я)
Уже который год пеку дрожжевые уши из теста для халы. И исключительно с маковой начинкой. Остальные пустая трата времени в нашей семье. Пишу заранее, чтобы все могли успеть приготовить
IMG_0851.jpg
Подробности )
rozik1965: (Выпечка)

Название можно продолжить: "кроличьи хвостики", как говорят мои дети.
Я их уже пекла и постила в самом начале моей хлебопекарной карьеры по рецепту из журнала Люды [livejournal.com profile] mariana_aga. Он был с сайта института хлеба в Сан-Франциско( SFBI). Спасибо ей еще раз огромное, и за знакомство с булочками, и за знакомство с автором, основателем и директором института Мишелем Суа (Michel Suas) . С тех пор пеку я их с завидной регулярностью уже по его книге, которая  2 года, благодаря Ларе [livejournal.com profile] larasm,  стоит у меня на видном месте и поражает своей красотой и весом (Ожнажды падение книги со стола произвело легкий подрыв корешка и полное снятие ногтя на моем мизинце). Вообщем, весомая книга во всех отношениях. Исходя из вышеизложенного, я решила их перепостить заново со знанием дела. Взгляд на процесс уже стал другой, рецепт в книге немножко отличается от рецепта на сайте института, сами булки достойны повторений, да и фотоаппарат появился с тех пор.


В пекарню )
rozik1965: (Выпечка)


В доме постоянные излишки сыворотки, хоть упейся. Со смехом вспоминаю времена, когда не знала, где ее взять. Домашние отказываются есть магазинный творог, пускаю его только на сырники-вареники. В поисках утилизации оставшегося магазинного творога и сывортки, я полезла к Ершову и нашла рецептуру латвийских булок с применением творога и сыворотки. Только голая рецептура. Еще в одном месте нашла упоминание: Булки с творогом круглой формы, поверхность глянцевая с рельефами от четырех перекрещивающихся надрезов. Вырабатывают из пшеничной муки I сорта, масса 0,2 и 0,4 кг.. С формой вроде определилась. Вот и все, остальное моя фантазия и аналогии. Конечно, это не те булки, а просто " По мотивам..." Но оторваться от них невозможно. Сдобный творожный дух, совершенно необычный для меня в хлебе и невероятный мякиш. Сама нежность. Пекла и по 200 гр и маленькими булочками по 50. Добавила изюм. Мне показалось, что он там заиграет в тему, а во второй раз посыпала штрейзелем и тоже не ошиблась. Во второй раз решила не надрезать и увеличила немного расстойку. Мне показалось это более уместным.
В булочную )

rozik1965: (Вкусно)

Пусть их некоторые и называют пончиками, им простительно, ведь они никогда не были в пышечной на ул.Желябова в Ленинграде и не покупали 7 пышек, и кофе из ведра за 22 копейки. 7 пышек, это было то количество, меньше которого сьесть нельзя, а больше которого невозможно. И кто тогда думал о калориях?
Времена изменились, мы не на Желябова, кофе из ведра не пьем  и стараемся поностальгировать в своих кухнях, разбросанных по всему миру, пытаясь возродить с детства любимые вкусы и ароматы.
Дырчатый мякиш, чуть похрустывающая, обжигающая поджаренная корочка, и сахарная пудра, липнущая к пальцам.Да, это они! Воспоминания о студенческих годах.Как мы бежали через Мойку и Канал Грибоедова по Невскому на Желябова, стараясь не опоздать на вторую пару.
Пончики ГОСТ


В пышечную )

310 г воды
1 яйцо
30г сливочного масла
Пудра для посыпки.

Приготовить безопарное тесто слабой консистенции, которому дать выбродить 4 часа обминая его 1-3 раза в процессе брожения.
Тесто приятнейшее, очень мягкое и нежное. Я вымешивала довольно долго, около 15 мин на 3-й скорости,оно никак не хотело сходиться , и я боялась, что придется добавлять муку.Но в какой-то момент, тесто вдруг перестало быть амебообразной кашей и схватилось в мягкий, но элластичный комок и очистило стенки дежи миксера.

Порционировать на кусочки массой  50 г ( я делила по 30 гр) и закатать кусочки в шарики.  Дать тесту отдохнуть на смазанном маслом столешнице 5 минут и окончательно подкатать в шарики.  После 40-50и минутной расстойки, сделать в заготовке дырку(см.ниже) , обжарить  во фритюре с температурой 170-190С. Готовые пончики выложить на бумажные полотенца, чтобы стек жир и посыпать сахарной пудрой.
При разделке не пользоваться мукой для обсыпки, она горит! Смазать руки и рабочую поверхность растительным маслом и тесто перестанет липнуть.
Формовала пышки с дыркой я вот так.  Думаю, что слова не нужны. Ребенка меня очень хорошо сфотографировала:

Орудие вспомогательного труда-палочка от суши.Ей же и переворачивала и выуживала пышки во время жарки

Пузыри весело лопались, дети бегали вокруг и подворовывали еще необсыпанный продукт
IMG_0169

Пекла 2 раза и все было чудесно. Но одна мысль не давала мне покоя. Пышек хотелось в субботу с утра, к завтраку, а не к ужину. И я решила выбраживать тесто в холодильнике. Обратилась к Люде за идеей. И вот ответ:
Замесить тесто на теплой жидкости, 30-35С,( при этом я уменьшила количество дрожжей наполовину), и убрать его в смазанном растительным маслом контейнере в холодильник. С половиной порции дрожжей, тесто за ночь прекрасно поднялось в 3 раза, и даже больше.
Утром вытащить тесто из холодильника, обмять,переложить его осторожно в водонепроницаемый пакет и опустить в тазик с горячей водой (50-55С). Через 3-4 минуты тесто согреется до температуры 30С, и можно будет уже с ним работать, разделывать, расстаивать и печь.
Это был идеальный выход из положения:





IMG_0182

На всю эту суетню невозмутимо взирала кошка Плиска, испуганная переполохом.
IMG_0142

UPD Вот, кстати, про пышечную.Историческое место, существует до сих пор!


rozik1965: (Выпечка)



Давно у меня уже ничего так с первого раза не получалось задорно и весело, как эти булочки. Да еще пекли мы их на пару с Машей [livejournal.com profile] lunetta_mama по "скайпомосту", можно сказать, он-лайн. А булочки и правда вышли веселые и задорные,маленькие и круглые как теннисные мячики и легкие и нежные как пушинки.
Запала я на них где-то пол года назад,и сохранила ссылки до лучших времен, но на днях Маша мне про них напомнила. Тогда, еще весной, я углядела эти булочки на любимом итальянском форуме, а оттуда вышла на чудесный блог Паолетты, которая тоже их пекла. Кажется все италоязычные блоггеры уже перепекли их..Вообщем, отступать было некуда, и мы назначили час "Х". Сначала мы собирались печь "на троих" с [livejournal.com profile] alla_dj, но Аллу позвали неотложные дела.В булочную )


rozik1965: (Выпечка)

Пока многие мои ЖЖ друзья пекут  и постят столичные, я объевшись ими, обратила внимание на другие трехкопеечные булочки, кунцевские. Видимо они водились только в Москве. Я их не помню, в отличие от столичных, но это меня не остановило ,  и я пекла их уже несколько раз и кроме первого, все время с добавлением закваски. Время выпечки это не удлиняет, так как закваску ставим с вечера,и утром печем как обычно, а результат, несмотря на быстроту  рецепта, превышает все ожидания.
Рецепт из журнала Люды [livejournal.com profile] mariana_aga, и живет он тут
Булочки настолько универсальны, что можно намазать на них и варенье и хумус с ветчиной!
В булочную )
rozik1965: (Вкусно)


Почему мы 8 дней зажигаем свечи в Хануку? И в честь чего это происходит?
Мы там плюшками балуемся )



rozik1965: (Default)
Хоть я пеку эти булочки часто, но они просто как никогда подходят к празднику, поэтому пришел их час попасть в журнал.


Ароматные, немного кисловатые из-за яблок, немного грубоватые из-за цельнозерновой муки,с тонкой корочкой и с кусочками яблок в тесте. Невозможно остановиться, берешь одну, потом вторую...
Адаптированный рецепт из книги Ури Шефта " Хлеб дома" пер. с иврита  

К праздничному столу )
rozik1965: (Выпечка)
 
Это самые лучшие плюшки на свете, с картофельным пюре в тесте,и виновник опять Adriano , правда рецепт старый, еще до того как у него появился блог. Оригинал находится тут , а перевела его, и любезно навела меня на это чудо, [livejournal.com profile] eliabe_l  Перевод находится на кукинге , и я его привожу со своими изменениями, и пометками с оригинала:

За плюшками... )
rozik1965: (Выпечка)
 Эти красавцы-бриоши  из  великолепного блога Adriano сразу затуманили мне глаза,и я села переводить рецепт. Сначала бросила в бой ПРОМТ,а потом стала переводить "это" на более-менее литературный язык,чтобы можно было испечь плюшки,а не читать детектив. В результате, перевод готов уже пару месяцев, а я погрязла в бытовой рутине. Галяяяяя, ищи ошибки. Настя,  [livejournal.com profile] petit_marmiton  уже тем временем тоже перевела рецепт, испекла  булочки и насладилась ими в полной мере. Кто может понять душу плюшечника? Зависть грызла меня изнутри.



Ниже привожу мои попытки "литературного" перевода".

За плюшками... )
rozik1965: (Выпечка)
Рогалах, пожалуй,самая известная сдоба в израильских кондитерских,домашняя,липкая,сладкая,настоящая калорийная бомба,рогалах покупают на все вечеринки ,праздники в школах и детских садах,и просто хватают парочку слипшихся рогаликов в бумажный пакетик,чтобы слопать на бегу,и потом украдкой облизывать липкие от сиропа и шоколада пальцы. Рогалах бывают большие и дешевые,без пропитки в холодильниках супермаркетов,и маленькие,размером с конфету,с ромовыми или сахарными пропитками,в дорогих булочных. И роднит их всегда сдобное тесто и шоколадная начинка.Идишское название происходит от русских рогаликов.

Фото681
Рогалах я пекла по рецепту из книги Карин Горен "Сладкие секреты"

За плюшками... )
rozik1965: (Хлеб)
Сусанна и Аня,для вас!
Лепешки из сокровищницы Людиных рецептов,[livejournal.com profile] mariana_aga .Спасибо ей! 



Испекла сразу целую порцию,4 лепешки,2 съели горячими,не отходя от стола,а 2 удалось урвать для субботнего пикника.Разогрели на мангале на следующий день,вышли как свежие...

Вот тут , [livejournal.com profile] machasgracias невероятно красиво и поэтично рассказала историю этого хлеба. Стоит почитать,и посмотреть на матнакаш,значительно более красивый,чем мой.

 Копирую Людин рецепт со своими пометками (я их выделила красным цветом)

Рецепт... )
rozik1965: (Выпечка)


Вот добралась и до пирожков...2 вида,с капустой и с рисом,как в школе,только начинки у меня было побольше,тесто потоньше,и  молоком из треугольного пакетика не запивала....Как только увидела,что тесто называлось "Хрущевское",так все сомнения отпали.Нельзя было не сделать!
Вкусить пирожка... )
rozik1965: (Выпечка)
Прочла где-то о старых книгах по выпечке и безуспешно искала. И вдруг,приятельница отсканировала и прислала книгу (частично),о дрожжевом тесте,читаю....Очень увлекательно.Попробую поклянчить еще листочков.По-моему,очень понятно и наглядно написано,все разжевано для таких,как я....Выкладываю внизу,все получилось неровное и огромное,но зато буквы видны,может кто-то заметит и заинтересуется:
Смотреть книжку )
rozik1965: (Выпечка)
И вот,это свершилось!  Я купила дрожжи(оказывается, что они бывают разные) и испекла халу по рецепту милой 80-и летней клиентки, пожилой марокканской дамы по имени Йохевед,выдававшей замуж внучку:


Милая старушка

Начала с того,что пошла в магазин и прикупила силиконовую кисточку для обмаза теста,ядовито зеленого цвета, и началось...

 Рецепт был таков:

1 кг обычной белой муки
1/2 стакана сахара
2 ст.ложки сухих дрожжей
Примерно 2.5 стакана теплой воды
1 ст.ложка соли
1/2 стакана раст.масла
2 яйца
1 желток
1 белок
мак или кунжут для присыпки

Read more... )

Profile

rozik1965: (Default)
rozik1965

June 2017

S M T W T F S
     123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 02:01 pm
Powered by Dreamwidth Studios