Лахух

May. 6th, 2017 08:23 pm
rozik1965: (Еврейская кухня)
Лахух- йеменский хлеб? Блин? Губка для впитывания соуса? Да! И первое и второе и третье!
Готовить его очень просто, если соблюдать несколько условий.
IMG_0772.jpg

В пекарню )
rozik1965: (Хлеб)
В последнее время я почему-то шныряю по старым записям и переделываю их. Дошли руки и до докторских хлебцев. С годами обрастаешь первоисточниками, да и знания давят. Вот и возишься со старым, вместо того, чтобы новое печь
http://rozik1965.livejournal.com/28323.html
Картинки для привлечения внимания:
P_20160409_212145-01

P_20160409_212237-01
rozik1965: (Вот вам)
World Bread Day 2013 - 8th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it!


С этой халы все в общем-то и началось почти 4 года назад. Неужели так давно я в это влезла? Сейчас смотрю на этот пост и смеюсь, что эта  хала сменила стиль одежды и внутренний облик. Какая она была несчастная, рваная. Кажется, что я вообще булочки не расстаивала. Во всяком случае, упоминания об этом я не нашла. Рецепт я даже не заносила в каталог, сохранила только для истории, предполагая, что печь по нему невозможно. Когда стала думать, что же я хочу на День Хлеба, то в голову пришла мысль его пересмотреть. Мне кажется, что важно возвращаться к первым шагам и пробовать  снова, переосмысливая и смотря на все другими глазами. Тем более рецепт от такой великолепной пожилой дамы не может не притягивать:

Вообщем, я не ошиблась. Хала получилась бесподобная, волокнистая как бриошь, в меру сладкая, желтенькая и легкая как перышко.
В пекарню )
rozik1965: (Вот вам)
В продолжение хальной темы, хочу показать халу из всем известной уже (кто печет) книги "350 сортов хлебобулочных изделий". Неужели я зря шлялась в сорокоградусную жару туда-сюда по улицам, пробуя везде халы? Да, именно не просто так, а чтобы сравнить потом вкус магазинных и моей будущей, про которую было столько дебатов в сообществе: Хальная она, или нехальная. Ведь без яиц и сдобы кот наплакал.
За два дня испекла 6 хал, пока добилась того результата, которого хотела, и могу сказать, что еще какая хальная, нежная и достаточно сдобная на мой вкус.

В пекарню )
rozik1965: (Вот вам)

Хлеб из блога несравненной Farine
Я очень давно на него заглядываюсь, и как любитель овсянки просто и в хлебе, и как любитель кленового сиропа, но все не знала, как к нему подступиться (Интрига под катом)
В пекарню )
rozik1965: (Хлеб)
Увидев название, не смогла удержаться, есть в нем что-то могучее, СССРовское: хлеб гражданский, столичный, пекла и батон стахановский... Тем более, надо было попробовать нашу муку "2 сорт"(Штибель №3)
 в хлебе, без добавки другой муки.

В булочную )
rozik1965: (Вот вам)

Оигинал рецепта я нашла у Иренки [livejournal.com profile] irenka2501, но все никак не складывалось, то провансальских трав не было, то другой хлеб дорогу перебегал, то никак не могла разобраться с техническими вопросами, но вот, час пробил. Оригинал рецепта находится тут , а я изменила его по своему вкусу и "по понятиям". За три года рецепт претерпел значительные изменения, и как мне кажется. в лучшую сторону. И я совершенно переделала его. Мы ведь печем для себя дома и нам некуда спешить...
Рецепт из книги   "Pratique en Boulangerie" Gerald Biremont которая уже пару лет и у меня в шкафу красуется
В булочную )
rozik1965: (Вот вам)
World Bread Day 2010 (submission date October 16)

Сегодня,16.10.2010, День хлеба! Спасибо большое Оксане
[livejournal.com profile] oxana_sh ,что рассказала об этом празднике, и появилась возможность принять участие. Очень приятное волнующее мероприятие. Поздравляю всех единомышленников! Запись и подробности тут, или нажмите на картинку вверху поста


Хлеб из журнала [livejournal.com profile] mariana_aga, оригинал находится тут. Как обычно, не устаю благодарить Людмилу за огромную работу, которую она делает в своем журнале. Сколько нас уже, научившихся печь хлеб, благодаря ей.Спасибо!
В булочную )


rozik1965: (Хлеб)

Праздник продолжается! На эту халу я наткнулась случайно, выискивая в журнале у Людмилы [livejournal.com profile] mariana_aga   способы плетения булочек. Меня это всегда завораживало, и очень хочется хоть немного освоить.Праздник на носу, хала медовая, рецепт с закваской, что может быть привлекательнее для простого  углеводозависимого человека?
Для интересующихся, оригинал рецепта тут


Какой у нее вкус! А цвет! А мякиш! Спасибо Люде!



К праздничному столу )

848г неотбеленной муки общего назначения
177г спелой закваски 60% влажности (110г муки 67г воды)
19г прессованных дрожжей
16г соли


120г светлого меда ( я часто беру просто сахар)
108г растительного масла или 130г сливочного масла или маргарина (Пекла на растительном масле, сливочное было недопустимо по традиционным соображениям. Хала подавалась к праздничному мясному столу) Я не религиозна, но дань традициям взяла верх, все таки хала есть хала, традиционный праздничный еврейский хлеб.
240г яиц
200-230г воды

С вечера поставила освежаться закваску: 30гр. спелой закваски 100% влажности, 110 гр. муки и 60 гр. воды. Закваска созрела через 8 часов.

Перемешать воду с закваской и оставить на 30мин. Перемешать муку с дрожжами и солью. Перемешать все до однородности (примерно 4 мин на средней скорости), потом месить 5 мин на средневысокой скорости. Я месила 10 мин на 7-ой скорости из 10-и возможных.
Дать 2-2.5 часа брожения или пока не удвоится в объеме. Сложить тесто 2 раза после  каждых 45 минут
Разделать на порции, округлить и дать 10-20мин отдыха на столе. Следом накрутить плюшек или сплести халы.
Каждый жгут раскатать в пласт и закрутить по широкой стороне, защипнув край. Затем подкатать жгуты до требуемой длины.
1-1.5 час расстойки. Смазать яйцом и печь при 325Ф(165С) в течение 30-35мин.  Плюшки и булочки печь примерно 15 мин при 375-400Ф(190-205С).
Остужать на решетке

IMG_0033
Хочу похвастаться, первый раз у меня получилось ровно заплести косу, правда только из 3-х жгутов, и закрутить простой узелок. Ничего не расплылось и практически не разорвалось.До этого момента, даже косички детей выходили криво.
Вот профиль и анфас:

rozik1965: (Хлеб)
Да да, те самые, с отрубями, из детства. Мама, когда попробовала, прослезилась, сказала "они".Стало приятно и зачесалась спина от ощущения гордости и прорезывающихся крылышек.Когда я была маленькая, я их обожала, отруби так приятно похрустывали и прищелкивали при укусе.

IMG_0044


Я начала их печь еще в начале своей "хлебобулочной" болезни, пробовала и на дрожжевой опаре и на заквасочной. Вкус и аромат бесподобен в любом варианте.
В булочную... )

rozik1965: (Хлеб)
Вероника, [livejournal.com profile] verifica  как-то навела меня на чудесный блог Адриано и я просто влюбилась в него в его рецепты. После Pane Cafone Napolitano я решила попереводить сама,гугль,словарь и всякие переводчики активно мне помогали,и вот что вышло:



Вот попытки моего перевода с итальянского (скоро и на японский перейдем)
Можно сравнивать с оригиналом и смотреть картинки:

Читать,и слушать... )
rozik1965: (Хлеб)
 Пока зреет моя закваска,я "развлекаюсь" с дрожжами. Среди прочих,испекла знаменитый багет Ани Буабса,которым поделилась со мной[livejournal.com profile] oxana_sh . Спасибо ей!



За багетами... )
rozik1965: (Хлеб)
 

Сегодня испекла хлеб! И что самое странно,он у меня получился! Поджаренная хрустящая корочка,мягкий дырчатый мякиш..... слопали за пол часа,обидно....Рецепт от Люды, [livejournal.com profile] mariana_aga : Хлеб без замеса "No-Knead Bread 2.0". Рецепт переписывать не буду,все равно более поэтично и красиво чем у нее не получится.Напишу только о впечатлениях и небольших изменениях,которые внесла.

Подробности... )

Profile

rozik1965: (Default)
rozik1965

June 2017

S M T W T F S
     123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 04:51 pm
Powered by Dreamwidth Studios