rozik1965: (Выпечка)

У меня есть большая слабость к разного вида лепешкам, так называемому  flatbread. особенно к национальным видам.
Все началось с малауаха, йеменской слоеной лепешке, широко известной в израильской кухне, которая стала на нашем столе повседневностью, затем  Саша [livejournal.com profile] fortl рассказал про китайские лепешки ю-бин, которые, в принципе, очень похожи по составу и способу приготовления, но  готовятся с начинкой из лука, и затем я узнала про индийские  lachha paratha , которые тоже раскатываются, складываются  и расплющиваются. В общем, все повторяется на востоке
Download.jpg


На восток )
rozik1965: (Я)
Уже который год пеку дрожжевые уши из теста для халы. И исключительно с маковой начинкой. Остальные пустая трата времени в нашей семье. Пишу заранее, чтобы все могли успеть приготовить
IMG_0851.jpg
Подробности )
rozik1965: (Еврейская кухня)


Небольшой перерыв между праздниками закончился и грянула Ханука( я подробно о празднике писала тут) чемпион по потреблению калорий и соответственно вкусностей, особенно для любителей углеводов. А что поделать? Такую великую победу, какую одержали наши праотцы нельзя праздновать салатом-латуком. Разве очищение Храма от идолов может отмечаться морковкой и капустой? Конечно нет. Так же как масло из маленького кувшинчика горело в лампадах целых восемь дней, так и мы, вспоминая ханукальное чудо, опускаем в масло наши суфганийот, пончики, пышки и латкес.
За грехи приходится платить. Подвиги героев прошлого требуют отдачи.  Вот и я увеличила количество пробежек по парку и заходов в спортивный зал. Но традиция святое дело, печеные суфганийот пусть едят наши враги-идолопоклонники. К праздничному столу )
rozik1965: (Вот вам)
World Bread Day 2013 - 8th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it!


С этой халы все в общем-то и началось почти 4 года назад. Неужели так давно я в это влезла? Сейчас смотрю на этот пост и смеюсь, что эта  хала сменила стиль одежды и внутренний облик. Какая она была несчастная, рваная. Кажется, что я вообще булочки не расстаивала. Во всяком случае, упоминания об этом я не нашла. Рецепт я даже не заносила в каталог, сохранила только для истории, предполагая, что печь по нему невозможно. Когда стала думать, что же я хочу на День Хлеба, то в голову пришла мысль его пересмотреть. Мне кажется, что важно возвращаться к первым шагам и пробовать  снова, переосмысливая и смотря на все другими глазами. Тем более рецепт от такой великолепной пожилой дамы не может не притягивать:

Вообщем, я не ошиблась. Хала получилась бесподобная, волокнистая как бриошь, в меру сладкая, желтенькая и легкая как перышко.
В пекарню )
rozik1965: (Еврейская кухня)
Сейчас я окончательно понимаю, что все, скоро снова удушающая жара и надо бы убрать теплые одеяла, сделать генеральную уборку и вымыть окна именно в Песах. Не то, чтобы я отмывала квартиру от квасного (хамца), нет, но как-то моешь все, чистишь, холодильник вытряхиваешь до самого скелета именно в эти предпраздничные дни. От квасного нашу квартиру не очистить никогда. Как говорит моя подруга: "Ее легче сжечь". Моя пасхальная уборка заключается в огромном выбросе разного хлама. Прямо мешками тащу на помойку , а хорошие вещи в благотворительный магазин, где и сама временами люблю покупать всякие чашечки и салфеточки. Когда избавляюсь от вещей, то испытываю ни с чем не сравнимое удовольствие, похожее по своим восторженным ощущениям и выработке серотонина с сексом шопингом.
Пришло время готовить всякие еврейские местечковые блюда. Ну какой Песах без харосет и какой вообще еврейский праздник без цимеса?

К праздничному столу )
rozik1965: (Еврейская кухня)
Песах, как всегда подкрался незаметно, и я  задумалась о супе и кнейдалах. Обычные, из мацовой муки уже надоели и я обратилась к востоку. Гонди я хотела приготовить уже давно, безотносительно Песаха, ну а тут все сложилось идеально.

К пасхальному столу )
rozik1965: (Еврейская кухня)
Пока у женщин 8 марта, у нас Пурим. Всех с праздниками. Кто не празднует собственно Пурим, уши Амана рекомендую все равно. Хорошо идут и на 8 марта.



Не знаю, чем вы занимаетесь, 8 марта, а мы уши лепим. Амановы уши. У нас, как я уже сказала, Пурим, это праздник, на котором:
1. Надо напиться так, чтобы не отличить друга от врага
2. По возможности нарядиться в карнавальный костюм.
Вчера, например, видела юношу в купальной шапочке, шлепках и памперсе. Повезло ему, потеплело.
3. Наесться амановых ушей(Аман - это тот злодей, который хотел уничтожить еврейский народ)
Уши мы любим, а особенно с маковой начинкой. Пробовала разные, но мак победил с большим отрывом.
Краткое содержание спасения и уши Амана )
rozik1965: (Еврейская кухня)


Сплю, не сглазить бы, в эту ночь, как король; а утром отправляюсь в синагогу, не сглазить бы, как граф; а дома меня уже дожидаются, не сглазить бы, все субботние блюда; уважаемая тертая редька с безгрешным луком, крошеные яйца с милейшей печенкой, прекрасный студень с барским чесноком, горячий бульон и кугл, который так и сочится, не сглазить бы, жиром.
Шолом-Алейхем "Не сглазить бы" 1902
Итак, кугель... )
rozik1965: (Еврейская кухня)
IMG_8473-2
Своим постом, Маша [livejournal.com profile] lunetta_mama меня словно окунула в детство. Давно забытая сладость, бабушка, праздники... Подумалось вдруг, что в Израиле я и не встречала тейглах. Пошла гуглить на иврите, и не нашла практически ничего, никаких воспоминаний. Имберлах, леках,кугель, сколько хочешь и в разных видах, а тейглах и не вспоминается. Позвонила приятельнице лет 60-и, польско-русского происхождения, четвертое поколение в Израиле. Спросила, знает ли она. Оказывается, что конечно помнит, ведь папа готовил, но с тех пор не видела (это лет 50 назад) На английском полно рецептов и упоминаний,в книге моей любимой Клодии Роден, естественно рецепт имеется, а вот на иврите, почти ничего. Вот так вот, забыли оказывается. А я помню, как отрывала липкие шарики пальцами, и медово-сахарные нити тянулись вслед, и как потом облизывала с пальцев застывший и прилипший сироп. Вообще-то, тейглах обычно готовят на  Рош-ха-шана (еврейский Новый Год). Наличие медового сиропа превращает его в типичное Рошошанское лакомство, но я подумала, что и Новый Год может послужить поводом для сладкого безумства
Полакомиться )
rozik1965: (Вот вам)
В продолжение хальной темы, хочу показать халу из всем известной уже (кто печет) книги "350 сортов хлебобулочных изделий". Неужели я зря шлялась в сорокоградусную жару туда-сюда по улицам, пробуя везде халы? Да, именно не просто так, а чтобы сравнить потом вкус магазинных и моей будущей, про которую было столько дебатов в сообществе: Хальная она, или нехальная. Ведь без яиц и сдобы кот наплакал.
За два дня испекла 6 хал, пока добилась того результата, которого хотела, и могу сказать, что еще какая хальная, нежная и достаточно сдобная на мой вкус.

В пекарню )
rozik1965: (Еда)

Песах шагает по планете, откладываясь калориями и килограммами на наших телах, поэтому я больше про супы и салаты, и ни слова про дессерты, ибо в Песах дессерты, это просто ведьмины пляски холестерина: яйца, яйца.....
 Суп хорош как сам по себе, так и с добавкой в виде кнейдликов из мацовой муки

Варить суп )


rozik1965: (Я)


Хоть и Песах, но без булочек никуда.К стыду своему хочу сказать, что никогда не пекла ни профитролей, ни эклеров, вообще ничего из заварного теста .Хотела сначала испечь на праздник булочки из картофельной муки, но как-то не сложилось, ибо ребенка принесла из магазина кукурузный крахмал вместо картофельного.
Пекла по рецепту Сони [livejournal.com profile] buxgalter_sofia, уже три раза. 2 из них на бис. По ходу поиска обнаружились варианты из пшеничной и ржаной муки. Уж теперь я их не пропущу!
Булочки предполагались к куриному супу с мангольдом и шпинатом с кнейдлах, но о нем завтра, а сейчас переписываю рецепт:За булочками )


rozik1965: (Еда)


Не слаще, но намного ядреннее, уже прошел час, а я все шмыгаю носом, кашляю и моргаю слезливыми глазами.
Через 2 дня Песах, а без хазерет (тертого хрена со свеклой или без) , немыслим седер (пасхальная трапеза), ибо он символизирует бессмертность души и способность возвращения ее к жизни.
Вообще, все предметы на пасхальном блюде (Кеара)  символичны, незаменяемы и расположены в строгом порядке и в строгой последовательности Поплакать над хреном )




rozik1965: (Еда)

За 20 лет в Израиле я так к ним привыкла, как будто из детства,тем более еще с юности ела лимоны не с сахаром, а с солью(институтская подружка-сирийка пристрастила)... Эти лимоны у нас что-то вроде квашеной капусты или соленых огурцов в России, тем более что соленые огурцы тут не очень популярны, в отличие от маринованных. Говорят: Эх...ну, это только вы "русские" такое. Поэтому говорить об аутентичном рецепте для меня странно, ну например, какой рецепт засолки огурцов или капусты правильный, а какой нет. Одна хозяйка добавляет чеснок, другая листья хрена, третья корень, а четвертая-острый перец. Одна капусту лопухами рвет, другая с морковкой и мелко, а третья четвертушками. Так же и с лимонами. Есть способы засолки четвертинками, есть половинками, а можно и кольцами-полукольцами. Можно с добавлением лимонного сока, а можно и без. От всего этого зависит и время их готовности, от недели до месяца. Я солю их так, как это делает муж моей троюродной сестры, знойный восточный коренной израильтянин. Рецепты в моих книгах (по Сирийской, марокканской и израильской кухне) крутятся  вокруг одного и того-же, и разнятся в основном в приправах и величине нарезки) Иногда их загружают в банки слоями с солью и чесноком, а иногда. как я, солят и дают полежать. Я люблю резать лимоны полукольцами: и квасятся быстрее, и удобнее потом в использовании, и не надо потом резать ускользающий из рук,мокрый продукт.Квасить лимоны )
rozik1965: (Еда)
Некоторое время назад подсела на одну приправу. Продавец мне ее сунул практически насильно, зная мою страсть ко всяким заатарам и Рас-эль-ханутам. И тут, к слову пришлось, решила выяснить, что там внутри и как она называется у остальной части человечества. Спросила у Гали, [livejournal.com profile] shakherezada, затем у Светы [livejournal.com profile] nagmaa. Она живет в Египте, можно сказать, первоисточник. Ответ от Гали пришел быстро: Это Дукка. Света заинтересовалась, выспросила у мужа, и подозрения оправдались, она! Я полезла в любимый гугль, и нашла на иврите массу рецептов. Все они крутились вокруг одного и того же. Изучив, пришла в восторг, насколько это просто, доступно, и делов на 10 минут.

Что такое Доа? Это смесь определенных приправ. На арабском, это Дукка( в переводе растолочь, перемолоть...) Это говорит о том, что все ингредиенты надо растолочь в ступке с пестиком.
У меня еврейский вариант приготовления Доа-Дукки, тот, что евреи Египта привыкли готовить. Света обещала на днях выложить подробную и конечно, более полную, версию приготовления, с историей, и конечно же с хлебом.
Доа хороша во многих блюдах: салаты, хлеб с лебене или козьем сыром, в смеси с панировочными сухарями для обсыпки шницелей, как приправа к яичнице, к овощам, и даже просто на кусочек поджаренного хлеба со сливочным маслом.
А знаете, чем она пахнет? Фалафелем! Обожаю!
За рецептом )
rozik1965: (Еда)
Продолжаю свои исследования любимой маджадры. В прошлый раз я писала про иракский вариант маджадры.
На сей раз по рецептам евреев, выходцев из сирийского города Алеппо. На иврите их называют "халаби". (halabi по-арабски "происходящий из Алеппо(на арабском Халеб)"


Отведать )
rozik1965: (Еда)
Праздники, выходные, поэтому есть куча времени запостить кусочки праздничного стола.


Маджадра, знаменитое блюдо из риса с чечевицей, характерное для кухни выходцев из Ирака, Сирии, Египта.
В Сирии его называют непроизносимым словом мадрджадара, в Египте и Израиле - маджадра.
Блюдо народное, легкое в приготовлении, вариантов масса. Маджадра, один из тех рецептов, где в зависимости от местности,каждый  является правильным, примерно как борщ. В классическом варианте неизменным остается лишь сочетание риса,чечевицы и пряностей, но есть множество современных диетических,народных и местных вариаций, из цельного риса, с черной чечевицей, с карамелизированным луком(сирийская кухня), с кускусом, с бургулем. Я постараюсь постепенно выложить все рецепты, которые у меня есть.
 Сегодня я хочу предложить самый распространенный и простой рецепт, который я готовлю чаще всего, он из "репертуара" выходцев из Ирака. 


К праздничному столу )
rozik1965: (Еда)


 Меня тут просто жутко завалило работой.Нет, я не жалуюсь,ттт, просто непонятно почему, всем  срочно жениться понадобилось по жаре, и я подумала, что необходимо отойти от станка и запостить этот старый рецепт из чудесной книги Клодии Роден. Я подобное блюдо делаю еще со времен юности, меня учила  моя институтская подруга, сирийка,и поэтому обрадовалась, увидев у нее этот рецепт.
Вот что она пишет:
Это арабское каждодневное блюдо используют как  гарнир к мясу, а в еврейских домах подают и  как самостоятельное блюдо, или как часть молочной трапезы , в сопровождении йогурта или салата.

За рецептом... )

Цимес

Jun. 19th, 2010 06:16 pm
rozik1965: (Default)
 Вид у этого блюда непрезентабелен, ну вообще не для красивого поста, но вкус! Я сегодня не напишу ни одного слова про "какделать", потому-что Юра,[livejournal.com profile] zmoj уже все написал и прибавить мне к этому совершенно нечего. Абсолютно ностальгический вкус, родной,бабушкин, сто лет не ела.Спасибо Юре!


Источник моего сегодняшнего блаженства  находится здесь, поэтому, тот кто хочет присоединится, идет туда 
А...забыла добавить, я готовила из куры, ну из того что было дома, и сок выжимала сама из апельсинов, с небольшой добавкой лимона для кислоты.У нас сейчас все апельсины сладкие.

Profile

rozik1965: (Default)
rozik1965

June 2017

S M T W T F S
     123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 01:51 pm
Powered by Dreamwidth Studios