rozik1965: (Еврейская кухня)
В преддверие праздника  Ту би-Шват, когда надо есть всякие плоды и сухофрукты, я сообразила, что давно не писала в журнал. На это печенье наткнулась случайно, в магазинах никогда не обращала внимание и не покупала, а тут ученица принесла на урок попробовать, я вспомнила про приближающийся праздник и решила, что это оно. Я вечно то швейцарские пряники-leckerli , то немецкий Früchtebrot на Ту би-Шват пеку, а тут наше вроде, и так удачно идея подвалила. То печенье было с тонной дрожжей и не кусательное, рвать его надо было зубами. Но сама идея! Проведя исследование, я выяснила, что оно должно быть хрусткое, ломкое, тоненькое и чуть тянущееся. Тесто в некоторых источниках сладкое, в некоторых нет. Нам больше понравилось не сладкое, чуть солоноватое. Тогда контраст со сладкой финиковой начинкой более выразителен и нет приторности. Штук пять разных пробных выпечек, рысканье в сети и в книгах, и вот к чему я пришла:

баба бетамар
В пекарню )
rozik1965: (Я)
Уже который год пеку дрожжевые уши из теста для халы. И исключительно с маковой начинкой. Остальные пустая трата времени в нашей семье. Пишу заранее, чтобы все могли успеть приготовить
IMG_0851.jpg
Подробности )
rozik1965: (Еврейская кухня)


Небольшой перерыв между праздниками закончился и грянула Ханука( я подробно о празднике писала тут) чемпион по потреблению калорий и соответственно вкусностей, особенно для любителей углеводов. А что поделать? Такую великую победу, какую одержали наши праотцы нельзя праздновать салатом-латуком. Разве очищение Храма от идолов может отмечаться морковкой и капустой? Конечно нет. Так же как масло из маленького кувшинчика горело в лампадах целых восемь дней, так и мы, вспоминая ханукальное чудо, опускаем в масло наши суфганийот, пончики, пышки и латкес.
За грехи приходится платить. Подвиги героев прошлого требуют отдачи.  Вот и я увеличила количество пробежек по парку и заходов в спортивный зал. Но традиция святое дело, печеные суфганийот пусть едят наши враги-идолопоклонники. К праздничному столу )
rozik1965: (Еврейская кухня)
Немного о традициях йеменских евреев. Мне недавно довелось побывать на предсвадебной вечеринке "хина" у одной моей невесты. Хина, это что-то типа помолвки у некоторых восточных народов. У нас ее делают марокканские, тунисские, йеменские евреи. Я бывала на таких праздниках и раньше (в том числе у той же самой невесты на ее первом заходе замуж), так что знала, что мне предстоит увидеть и взяла фотоаппарат. Хину проводят у разных восточных этнических групп по разному, в старых традициях со всеми атрибутами, или приближенно, просто чтобы отдать дань семейной традиции. Этот праздник был сделан по всем правилам, принятым у йеменских евреев, включая три смены нарядов, танцы, и конечно, музыку.


Я даже не могу представить, как можно находиться под тяжестью всего этого великолепия целый вечер, и при этом танцевать, улыбаться и вести себя более-менее естественно. Но, как говорится, красота требует...И нам, внемлющем, причастность доставила огромное наслаждение. Особенно таким, как мы, бледным плодам советского атеистически-социалистического производства, для которых это все выглядит, как какая-то инопланетная экзотика.  Я больше 20-и лет живу в Израиле, даже пеку иногда Кубане и  и готовлю хильбе на удивление многих местных женщин-выходцев из Йемена, которые этого не умеют и берут у меня рецепты, а потом удивляются, что хлеб получается вкуснее, чем даже у бабушек. Но несмотря на это, зрелище все равно выходит за рамки даже простого приобщения к восточным традициям.
Пьеса в трех актах с кино и переодеваниями )
rozik1965: (Еврейская кухня)
Сейчас я окончательно понимаю, что все, скоро снова удушающая жара и надо бы убрать теплые одеяла, сделать генеральную уборку и вымыть окна именно в Песах. Не то, чтобы я отмывала квартиру от квасного (хамца), нет, но как-то моешь все, чистишь, холодильник вытряхиваешь до самого скелета именно в эти предпраздничные дни. От квасного нашу квартиру не очистить никогда. Как говорит моя подруга: "Ее легче сжечь". Моя пасхальная уборка заключается в огромном выбросе разного хлама. Прямо мешками тащу на помойку , а хорошие вещи в благотворительный магазин, где и сама временами люблю покупать всякие чашечки и салфеточки. Когда избавляюсь от вещей, то испытываю ни с чем не сравнимое удовольствие, похожее по своим восторженным ощущениям и выработке серотонина с сексом шопингом.
Пришло время готовить всякие еврейские местечковые блюда. Ну какой Песах без харосет и какой вообще еврейский праздник без цимеса?

К праздничному столу )
rozik1965: (Выпечка)



 Früchtebrot едят на Рождество, но у нас Рождества нет, но зато на пороге стоит Ту Би-шват, еще один Новый Год (их у нас много). На сей раз это Новый Год деревьев, которые в этот праздник принято сажать, а так же вкушать всяческие сухофрукты и орешки. 
Кстати, я не первый раз использую европейскую рождественскую выпечку для этого праздника. Однажды  это были даже швейцарские рождественские пряники.
Про сам праздник я писать не буду, ибо уже писала раньше , а вот про Früchtebrot пару слов скажу. На этот рецепт из блога замечательного немецкого пекаря Нильса меня навела Оля [livejournal.com profile] eliabe_l, а потом я вдруг вспомнила, что пару лет назад его пекла Алла [livejournal.com profile] alla_dj и я уже думала о нем, как о выпечке на Ту Би-шват, но потом как обычно благополучно забыла.
Подробности )


rozik1965: (Еврейская кухня)

Пока все прогрессивное человечество усиленно печет штоллены и всякие пряники, мы готовимся к Хануке, а значит, к фритюрно-пончиковому грехопадению. Про значение праздника я уже писала подрбно тут.
Теперь о главном. На московские пышки из книги "350 сортов хлебо-булочных изделий" я заглядываюсь уже давно (почему "пышки" я не знаю, ибо Москва славится пончиками, а пышки, это питерский специалитет) . Не сильно сдобное и не особо сладкое тесто, опарное, всего 1% дрожжей, и формовка сразу шариками... Раньше я пекла ханукальные пончики(суфганиот) или без начинки, и варенье впрыскивала через кондитерский шприц в готовые, или формовала традиционным способом, вырезая двойные кружочки, или кольцами, как в марокканских Сфенж, и питерских пышках. От впрыскивания через шприц я отказалась уже давно, ибо суфганиот получаются очень плотные, наполненные тестом и тяжелые, как в магазине. У магазинных такая технология оправдана. Во-первых, быстрее формовать. Накрутил колобков и вперед, а во-вторых, всегда можно начинять в соответствии со спросом. Ну, а мы никуда не торопимся...
в булочную )
rozik1965: (Еврейская кухня)


У нас сегодня праздник Шавуот. По преданию, в этот день Моисей получил на горе Синай скрижали Завета с десятью заповедями  много всяких устных напутствий. Кроме того, Шавуот, это очередной Новый Год. В  Израиле есть Рош-ха-Шана, есть Ту Бишват (Новый Год деревьев), а есть Шавуот (по русски-Пятидесятница), так называемый сельскохозяйственный Новый Год. Начинают жать пшеницу , печь караваи и есть много творожно-сырных блюд.
Я  не могу больше смотреть на творожные торты, которые сейчас принято называть чизкейками, и у меня язык не поворачивается, называть их так, ибо на иврите для данного вида сладкой выпечки есть свое название "Угат гвина", то есть, творожный торт. Могу, разговаривая на русском, ввернуть иногда ивритское название, но в основном называю его как раньше, как в детстве. Вообщем, уже второй раз подряд я обращаюсь к средиземноморью. В прошлом году это был корсиканский дессерт Фиадоне. По мотивам, конечно, ибо где же нам взять всякие экзотические сыры. По большому счету, это была прекрасная запеканка.
Сегодня пудинг. Как бы мы сказали в детстве, "творожный пудинг". Рецепт очень похож: Завареная на молоке семолина(читай-манка), внесенные последовательно творог,  яйца и вкусовые добавки.
Но из песни слово не выкинешь. Это блюдо, (оригинал рецепта находится тут) на которое меня навела Оля [livejournal.com profile] eliabe_l, за что ей огромное спасибо, на итальянском называется очень торжественно и громко: Migliaccio dolce di semola e ricotta. Что значит, "сладкий пудинг с семолой и рикоттой".
Полакомиться и узнать про карнавал )


rozik1965: (Еврейская кухня)
Песах, как всегда подкрался незаметно, и я  задумалась о супе и кнейдалах. Обычные, из мацовой муки уже надоели и я обратилась к востоку. Гонди я хотела приготовить уже давно, безотносительно Песаха, ну а тут все сложилось идеально.

К пасхальному столу )
rozik1965: (Еврейская кухня)
Пока у женщин 8 марта, у нас Пурим. Всех с праздниками. Кто не празднует собственно Пурим, уши Амана рекомендую все равно. Хорошо идут и на 8 марта.



Не знаю, чем вы занимаетесь, 8 марта, а мы уши лепим. Амановы уши. У нас, как я уже сказала, Пурим, это праздник, на котором:
1. Надо напиться так, чтобы не отличить друга от врага
2. По возможности нарядиться в карнавальный костюм.
Вчера, например, видела юношу в купальной шапочке, шлепках и памперсе. Повезло ему, потеплело.
3. Наесться амановых ушей(Аман - это тот злодей, который хотел уничтожить еврейский народ)
Уши мы любим, а особенно с маковой начинкой. Пробовала разные, но мак победил с большим отрывом.
Краткое содержание спасения и уши Амана )
rozik1965: (Еда)

Песах шагает по планете, откладываясь калориями и килограммами на наших телах, поэтому я больше про супы и салаты, и ни слова про дессерты, ибо в Песах дессерты, это просто ведьмины пляски холестерина: яйца, яйца.....
 Суп хорош как сам по себе, так и с добавкой в виде кнейдликов из мацовой муки

Варить суп )


rozik1965: (Я)


Хоть и Песах, но без булочек никуда.К стыду своему хочу сказать, что никогда не пекла ни профитролей, ни эклеров, вообще ничего из заварного теста .Хотела сначала испечь на праздник булочки из картофельной муки, но как-то не сложилось, ибо ребенка принесла из магазина кукурузный крахмал вместо картофельного.
Пекла по рецепту Сони [livejournal.com profile] buxgalter_sofia, уже три раза. 2 из них на бис. По ходу поиска обнаружились варианты из пшеничной и ржаной муки. Уж теперь я их не пропущу!
Булочки предполагались к куриному супу с мангольдом и шпинатом с кнейдлах, но о нем завтра, а сейчас переписываю рецепт:За булочками )


rozik1965: (Еда)


Не слаще, но намного ядреннее, уже прошел час, а я все шмыгаю носом, кашляю и моргаю слезливыми глазами.
Через 2 дня Песах, а без хазерет (тертого хрена со свеклой или без) , немыслим седер (пасхальная трапеза), ибо он символизирует бессмертность души и способность возвращения ее к жизни.
Вообще, все предметы на пасхальном блюде (Кеара)  символичны, незаменяемы и расположены в строгом порядке и в строгой последовательности Поплакать над хреном )




rozik1965: (Вкусно)


Только  не говорите мне, что это лакомство для рождественского стола. У нас тут праздник Ту Би-шват сегодня и они просто идеально подходят к нему. Про этот праздник я писала уже год назад, поэтому повторятся не буду. Скажу только, что надо есть много орехов и сухофруктов, сажать деревья и петь песни. Ну чем эти  leckerli не подходят к Ту Би-швату. Вот и я решила, что идеально, и 4 дня назад замесила тесто.Рецепт в блоге у восхитительной Marie-Claire, и вы можете там полюбоваться оригиналом. А я переведу ниже рецепт и ее рассказ про эти сладости.За сладким )


rozik1965: (Вкусно)

Продолжая ханукальный разврат, хочу заметить, что через несколько дней начну постить исключительно салаты, а пока...еще немного жирненького и праздничного. Просто грех есть салаты в память о великом подвиге героев древности

2 рецепта фруктовых пончиков!

Первый рецепт испытанный

Апельсиновые пончики, или  попросту- "апельсины в кляре"


В пышечную )



rozik1965: (Вкусно)


Почему мы 8 дней зажигаем свечи в Хануку? И в честь чего это происходит?
Мы там плюшками балуемся )



rozik1965: (Default)
Всем, кто это чувствует и соблюдает, Гмар Хатима Това и Цом Каль!



Всем, кому интересно, что это за день, почему, чем он так важен для евреев, и зачем постятся, прочитать можно здесь:

http://toldot.ru/tags/iomkipur/
http://www.machanaim.org/holidays/ynoraim/2.htm

Извините, что не пишу сама.Времени нет, вокруг начинает разливаться благословенная тишина и покой.
Я не пощусь, но и не готовлю, не делаю резких движений, тихо себе читаю книжки, размышляю и катаю младшенькую на 2-х колесном велике первый раз.Детям раздолье, машины не ездят вообще,проезжая часть забита юными велосипедистами, роллерами и самокатчиками. 
 До завтра!



 
rozik1965: (Default)
Хоть я пеку эти булочки часто, но они просто как никогда подходят к празднику, поэтому пришел их час попасть в журнал.


Ароматные, немного кисловатые из-за яблок, немного грубоватые из-за цельнозерновой муки,с тонкой корочкой и с кусочками яблок в тесте. Невозможно остановиться, берешь одну, потом вторую...
Адаптированный рецепт из книги Ури Шефта " Хлеб дома" пер. с иврита  

К праздничному столу )
rozik1965: (Default)
 Всех моих израильских друзей и  не только. Всех празднующих и всех радующихся вместе с нами, с Новым, 5771 Годом от сотворения мира! Счастья всем вам, здоровья и исполнения желаний!


Немного истории )
rozik1965: (Оранжевое настроение)
Закончился День Независимости Израиля,в простонародье-Праздничная Всенародная Обжираловка.Это зрелище не для слабонервных. Парки,полянки,дворы и мало-мальски тенистые аллеи забиты пикникующими,говорят,что наиболее прыткие встают рано и едут занимать место,поставив платку,и потом в ней же весело проводят время(за бортом +28С) Самые ленивые,или отважные,уж не знаю,разбивают лагеря и стоянки прямо вдоль скоростного шоссе,на придорожной подвысохшей траве (в палатках народ видимо прячется от выхлопных газов) Я обратила на это внимание первый раз за все годы жизни в Израиле, пока мы ехали к друзьям,чтобы провести день в маленьком тенистом дворике и без палатки.
Праздновать(немного фотографий)... )

Profile

rozik1965: (Default)
rozik1965

June 2017

S M T W T F S
     123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 04:52 pm
Powered by Dreamwidth Studios