rozik1965: (Еда)
Вот он, топинамбур, который Иерусалимский артишок. У нас как раз сейчас сезон, и девочки [livejournal.com profile] zveruska соблазнили на пост


Что такое топинамбур? )
rozik1965: (Еда)


Не слаще, но намного ядреннее, уже прошел час, а я все шмыгаю носом, кашляю и моргаю слезливыми глазами.
Через 2 дня Песах, а без хазерет (тертого хрена со свеклой или без) , немыслим седер (пасхальная трапеза), ибо он символизирует бессмертность души и способность возвращения ее к жизни.
Вообще, все предметы на пасхальном блюде (Кеара)  символичны, незаменяемы и расположены в строгом порядке и в строгой последовательности Поплакать над хреном )




rozik1965: (Еда)
Покидаю вас на недельку, улетаю в мою любимую Болгарию, на сей раз  весеннюю. Мой марафон вроде закончился, мартен остывает, и хочется вернуться в честь поездки  к моим любимым болгарским супам-чорба с фасолью. В этот раз с вариациями и добавками. По-монастырски он получается несколько иной, и более легкий и душистый


Я могу ошибиться, но мне кажется, что это блюдо подходит к постному столу.
К монастырскому столу )
rozik1965: (Еда)
IMG_0089
Давно я не постила семейных рецептов, но этот суп, признанный фаворит в нашем и не только нашем доме.Суп загруженной мамы.Технология отработана до механизма, настругана, обжарена, разложена по пакетикам и заморожена.
Похлебать супа )
rozik1965: (Еда)

Завтра улетаю на недельку в Болгарию, и хочу вам перед отъездом рассказать о болгарском чуде. Вы думаете, что я буду рассказывать о Ванге или изобретателе компьютеров? Фииии...Я не так примитивна.Я вам расскажу про чушкопек, про это великое бытовое изобретение болгарской инженерной мысли.И я не иронизирую. Цитирую: Оно легко победило все остальные приобретения цивилизации и получило золотую медаль в рейтинге зрителей БНТ «Болгарские события ХХ века» ‒ категория «Революция в быту».
Ничто не сравнится с ним. С тех пор как я приволокла через 2 таможни 9 кг живого веса, в ручной клади, ибо чудо разбиваемо (нутро керамичесое) ,ко мне стали приходить друзья в гости, стыдливо пряча за спиной пакетик перцев: Ну...пока мы тут чай пьем(пиво,вино,болтаем, меряем платье...) ,перцы и испекутся. Вот так я и поняла, что любят меня не просто так, от чистого сердца , а корысти ради, и с большой долей меркантильного интереса. Но я не в обиде, сама в чушкопек  влюблена с первого дня нашего знакомства. 
Чушкопек переводится с болгарского, как "перцепек", то есть прибор для испечения перцев. Чушка-на болгарском перец.Вспомните известное блюдо "чушка-бюрек".


Любоваться чудом )

Свой чушкопек не показываю, ибо он потерял  лоск и товарный вид (сказывается наследие побежденного социализма).Поэтому нашла картинку в сети. Мой был таким же на заре своей юности.В те годы за внешней красотой не гнались,главным качеством считалась функциональность и надежность агрегата, поэтому дизайн и цвет не менялся с момента изобретения, то есть с 70-х годов прошлого столетия.Пластиковые ручки у меня рассохлись и отвалились от постоянного нагревания, "красивейшее" темно-коричневое эмалированное покрытие, напоминающее свежепокрашенный советский подъезд, помутнело и потеряло свой первоначальный блеск .Но твердость эмали и толщина керамики с лихвой окупают эти мелкие недостатки. Мы же продолжаем любить мужей близких мужчин и после того, как они поседеют, полысеют и обзаведутся животиком. Тут та же история.Он по-прежнему стоит у меня на видном месте в кухне, между микроволновкой и мойкой, периодически распространяя по всему подьезду божественный аромат печеного перца или баклажан. Да, да, я не описалась, именно баклажан. Дело в том, что со временем в настоящих сокровищах часто раскрываются все новые и новые достоинства.


Ведь как устроен чушкопек? Цитирую:
У него цилиндрическая форма, в середине есть гнездо, опоясанное нагревателем, в которое помещается один болгарский перец. Существуют такие приборы и для более чем одного перца, например, так называемый «тип Мерседес» с разделительной пластиной посередине для трех перцев. Назван этот прибор так, потому что при виде на него сверху, три пластины образуют знак известной марки автомобиля.

 Благодаря Тодору, [livejournal.com profile] todorside,я конечно же стала счастливой владелицей мерседеса (он не разменивается на мелочи), и вытащив разделительную пластину, могу поместить туда небольшой баклажан. Запах испеченного в чушкопеке баклажана ничем не уступает приготовленному на гриле. Впрочем, и перцы приходиться печь по одному, потому что настоящие болгарские чушки тонкие и длинные, по форме напоминающие морковь, а наши толстые и пузатые, по 3 не лезут.Редко удается на рынке купить болгарский сорт, который, как ни странно на иврите так и называется "чушка".


Технология приготовления невероятно проста


Извиняюсь за фотографию.Пост начала писать еще пол года назад. когда вместо фотоаппарата снимала черт знает чем, а повторить подвиг с зависанием над раскаленным жерлом чушкопека, духа не хватает.
1. Опустить вымытый, с отрезанной плодоножкой, и удаленными семечками, перчик в предварительно раскочегаренный прибор.Закрыть на пару минут крышкой.
2.Открыть, полюбоваться и убедиться в обугливании корочки.
3. Крюком выудить готовый перчик наружу.
И быстро завернуть минут на 20  в полиэтиленовый пакет (можно и без этого).
4.Очистить шкурку...(можно на следующий день).Я обычно пеку вечером, ставлю в холодильник, а ошкуриваю утром.

Если печь баклажан, то после готовности, надо разрезать его вдоль и ложкой выскрести всю мякоть.

Приготовленный и очищенный перчик, основа для множества блюд.
Самое простое:

                                  Чушки печени с чесън

1.Печем и чистим перцы, нарезаем вдоль на полоски и поперек на отрезки.
2.Мелко шинкуем или выдавливаем чеснок, заправляем оливковым маслом, и уксусом (винным или бальзамическим) и щепоткой сахара. Очень вкусно с творогом-коттеджом и белым хлебом.


                                    Чушка-бюрек

Вообщем-то пост задерживался как раз из-за фотографий к этому рецепту.Никак не получались более-менее фотогеничные.


Я готовлю на глазок, но специально посмотрела в книгах и взвесила все ингредиенты.
Рецепт на 4-5 порций:
1кг красных болгарских перцев
200гр. брынзы(коровья, овечья, козья или буйволинная)
4 яйца
по 1-2 веточки петрушки или укропа
мука
панировочные сухари
Растительное масло для жарки

Для соуса:
простокваша  или йогурт
давленный чеснок по вкусу
укроп
щепотка соли

1.Перцы помыть, отрезать плодоножку, вытряхнуть семечки и испечь в чушкопеке, на гриле. Обладатели электрических плит могут запечь их прямо на конфорке, для газовой плиты понадобится рассекатель(без дырочек) 
Когда корочка обуглится и поплывет умопомрачительный запах, завернуть перец в полиэтиленоый пакет и после остывания снять шкуру
2.Размять брынзу вилкой, добавить одно яйцо, мелко нарезанные укроп и петрушку, и как следует перемешать.
3.Немного надрезать вход в испеченный и очищенный от шкурки перчик, и аккуратно наполнить его начинкой.
4. Муку, оставшиеся яйца и панировочные сухари распределить по отдельным тарелкам и каждую заготовку обвалять сначала в муке, стряхнуть излишки, обмакнуть в яйце и в последнюю очередь обвалять в сухарях.
Обжарить в разогретом масле по несколько минут с каждой стороны до золотистого цвета и разложить на бумажном полотенце, чтобы стекли излишки масла.
5. Приготовить соус из простокваши, чеснока и укропа. Соус лучше подать отдельно от чушки -бюрек



                                    Шопска салата

Про него не писал только ленивый.Обязательный повседневный салат, подаваемый в любом ресторане, в любом богарском доме.
Кстати, про шопов, этническую группу, проживающую на западе Болгарии...
Про них ходят множество анекдотов как про жадных, не воспринимающих прогресс упрямых людей, и при этом,  сильных и храбрых воинов, истинных болгар. Насколько это правда, не знаю, но "сирене по шопски" и "шопска салата" их характеризуют только с положительной стороны.



В салате могут быть использованы как печеные перцы, так и сырые, в зависимости от времени года и предпочтений хозяев. Я  видела много споров и битв по поводу того, что аутентичнее, сырые или печеные, и что печеные мол, только для угоды черноморских туристов готовят. Встречала в ресторанах и те и другие. А зимой повсеместно только печеные. Я не имею ввиду туристские места, а рестораны в маленьких городках и деревушках, а также в домах моих друзей. Я, если честно, больше люблю с печеными, и как всегда, чушкопек приходит на подмогу. Иногда добавляю в салат маринованные перчики из первого рецепта.

 Ингредиенты:
сырые или печеные болгарские перцы(красные или зеленые)
острый перчик (по желанию)
помидоры
огурцы
репчатый лук (иногда встречала зеленый)
брынза
оливки для украшения

Соус:
2ст.л. уксуса (натуральный или винный)
8ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. соли
5-6 веточек петрушки

На самом деле, салат подают незаправленным в сопровождении бутылочек с уксусом и оливковым или растительным маслом и каждый добавляет ингредиенты сам и перемешивает



Кстати, при добавлении крутого яйца, ветчины и шампиньонов, салат по шопски превращается, превращается.....в овчарский салат (овчарска салата). "Овчарска" на русский язык переводится как "пастуший".

Болгарские хозяйки также замораживают печеные перцы, и закручивать их в банки.Если кого-то интересует, то могу написать подробнее, сама я не консервирую .

И в конце о самом главном блюде болгарской кухни, в которое входят печеные перцы.Это конечно же лютеница. Специально не пишу о ней ничего, ибо она достойна отдельного поста, настолько разнообразны рецепты ее приготовления.

И наконец, маленькое отступление от курса болгарской кухни, о котором я не могу не упомянуть в связи с печеными перчиками, это

                          Баклажаны Танжер

Баклажаны Танжер, которые я увидела у [livejournal.com profile] marg_f. Рецепт из книги М.Генделева "Книга о вкусной и нездоровой пище " Причем эта книга у меня есть, а на этот рецепт обратила внимание только у Риты. Прочитав оду  баклажанам, даже ненавистник их должен попробовать, а про нас, обожателей я молчу. 
Я в них постоянно добавляю несколько печеных перцев.Они в маринаде  просто божественны.
Рецепт  копирую, чтобы не потерялся.

6 баклажанов
10-12 долек чеснока
соль, растительное масло для жарки

Баклажаны (5-6 штук) почистить от кожуры.
Нарезать вдоль на ломти толщиной не более 1 сантиметра.
Посыпать их крупной солью и дать полежать минут 20.

Сделать маринад:

150 гр 5% светлого винного уксуса
300 гр кипятка
3 ст.ложки с горкой коричневого сахара
1/2 ст. ложки поваренной соли,
10 горошин английского перца (душистый черный перец),
5 лавровых листиков,
4 зубчика гвоздики.
И на огонь на 3 минуты кипячения.

Обтереть пласты баклажана от соли и сока, обжарить на раскаленном растительном масле до мягкости(не пережаривать!) с двух сторон.
Чеснок нарезать тонкими дольками.
Обжаренные баклажаны сложить в контейнер, прослаивая чесноком, залить маринадом. Маринад должен покрывать баклажаны.




Вот вообщем и все, что я могу сказать вкратце о чушкопеке, великом изобретении всех времен и народов болгарского народа, хотя перечислить все рецепты в которых можно применить печеные перцы просто невозможно. Их аромат, это визитная карточка каждого болгарского ресторана, и ни одна праздничная трапеза. ни один обед в болгарском доме не проходит без "печени чушки", острых или сладких.
И поэтому помутневший страшнокоричневый чудо-агрегат с отвалившимися ручками, стоит у меня в кухне на почетном видном месте, вызывая зависть моих подруг, и все другие бытовые изобретения меркнут перед ним.Кому нужен телевизор? Я его лет 5 не смотрю, а чушкопек все работает...

информация из интернета, рассказов друзей и книги "Българска национална кухня"
rozik1965: (Еда)
Открою рубрику "семейные рецепты", пожалуй. Это блюда, которые готовлю я или мама из года в год. Рутинные, любимые, без авторства. Которые всегда нас радуют.
 Этот салат, один из таких.Не помню уже, кто научил, но он претерпел изменения, дополнения, и сейчас вот уже много лет, предстает в таком виде:



Как все "икроподобное" и тушеное, блюдо не очень эстетично выглядит на фото, но очень вкусно, особенно для любителей туны.Кукуруза к нему была добавлена моей троюродной сестрой, значительно позже. Оля, это я про тебя пишу!
Я долго не постила его, думала, эка невидаль, консервированный тунец, консервированная кукуруза. Фи, пошло и недостойно настоящих гурманов. Но не так давно увидела у [livejournal.com profile] trio_mia рецепт замечательного лобио из консервированной фасоли,вкуснейшего, и подумала, ёлки-палки, мы тут все девушки работающие, и если можно по-быстрому сделать что-то необычное и вкусное, то почему  не поделиться с друзьями.


Только для любителей тунца... )
rozik1965: (Еда)
После безумного потребления калорий (2 огромные пиццы на четверых),решила запостить мои любимые оладьи или котлеты.  Как обычно,не знаю, как обозвать. В оригинале это были оладьи,и их надо было плюхать на сковородку ложкой,а я формирую мокрыми руками котлетки,за красотой гонюсь.



За рецептом... )За рецептом... )
rozik1965: (Еда)
 Я совершенно не знаю,как "это" назвать. Соус,икра,чатни,дип? Может кто-то поможет определиться.Но когда я увидела мисочку с этим в гостях у подруги ,то совершенно неприлично придвинула к себе и ела ложкой,не обращая внимания на другие вкусности,хотя предполагалось,что это приправа к тушеной рыбе. Сначала меня убил цвет,а потом и вкус. Рецепт мама подруги выведала у ее (подругиной) бывшей свекрови,а той,в свою очередь,рассказали на пляже две девушки,лет по 70.Вообщем,автор и происхождение рецепта неизвестны.
Фото498.jpg


Обычно,все такое овощное и перемолотое,я делаю "на глазок",но тут в первый раз точно следовала пропорциям. Вкус был настолько сбалансированный для меня,что ни убавить не прибавить ничего не хотелось.Я рекомендую попробовать сделать с такими пропорциями,а потом, если чего-то покажется лишним или недостаточным,то уже изменить  в дальнейшем по своему вкусу.

За рецептом... )
rozik1965: (Default)
Продолжая похудательно-салатную тему,не могла обойти вниманием салат Маши,[livejournal.com profile] marikan из бургуля со спаржей,тем более,что очень люблю бургуль. Получилась вольная импровизация на тему,из имеющихся продуктов.Пришлось купить только спаржу,она,к сожалению, никогда "случайно" дома не валяется. Вот что получилось:


Бургуля дома тоже не было в чистом виде,а был,купленный из любопытства пакет бургуля с киноа, который дождался наконец своего часа.

За рецептом... )
rozik1965: (Еда)
 Опять нут,продолжаем гороховую серию. Очень сытный и вкусный салат, сочетание преcного нута ,кисловатого помидора,и сочного баклажана с ароматным базиликом.



За салатом... ) 
rozik1965: (Еда)
[livejournal.com profile] marikan,растревожила ты мне душу,и вот тебе,Маша,наш ответ .
Я приняла  эстафету и сделала наконец хумус. Я его делала и раньше,но мне не нравилось  то,что получалось.Новый рецепт был выдран  личным девичьем обаянием у хозяина  арабского ресторана "Маджиди" в Кфар-Сабе. Он так проникся моим энтузиазмом,что  растрогался,прослезился,и даже взял меня на кухню показать процесс. На мой вопрос о том,как же он выдает секрет,он прищурился и сказал,что все равно не получится. Хе хе,он просто меня не знает,я сдохну,но добьюсь. Рецепта приготовления хумуса впрочем практически нет никакого,тут главное пропорции,правильно выбранный нут, и четкая последовательность действий . Поэтому борцы за аутентичность могут расслабиться,пропорции в каждой семье и у каждой фирмы-производителя разные.  По субботам в соседней арабской деревушке домашний хумус продают на улице ,и все кричат,что именно у него самый, самый настоящий..



Подробности (+2)... )
rozik1965: (Еда)
Никогда не могу понять,почему,когда ты изощряешься,проводишь пол дня на кухне,  паришь,жаришь и колдуешь,никто не оценивает,ну поели,встали и ушли,чего там....И вдруг,сделаешь что-то на скорую руку,трах-бах,покидала,побросала,даже не чистила,а народ дифирамбы поет,все сметает,жрет прямо руками и требует еще. Например:



Ну чего может быть еще проще,да и горошек мороженый.....
rozik1965: (Еда)
 Не удержавшись,купила  на днях в супере вот такую красоту:



Несколько дней не могла разрезать,все любовалась на расцветку и глянец. А как разрезала,охнула прямо,такой белый-белый, и нет косточек.Прочитала потом,что это сорт такой....Долго думала,чтобы такое сделать, поглядела на запасы в холодильнике,и придумала:


                                           
 
За рецептом... )

Profile

rozik1965: (Default)
rozik1965

June 2017

S M T W T F S
     123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 24th, 2017 06:30 pm
Powered by Dreamwidth Studios