rozik1965: (Default)
Когда я писала этот пост,то думала о Людмиле [livejournal.com profile] mariana_aga . Благодаря ей я влилась в ряды сумасшедших хлебопеков,и приобрела еще одну заботу на свою голову. Спасибо ей!
Не знаю,как вы,но я каждый раз,когда уезжаю на выходные,беру с собой джентельменский набор:духи,зубную щетку,смену белья кухонные весы,стаканчик с закваской и пакетик с мукой.И каждый раз,вскакивая из-за праздничного стола,на глазах гогочущей изумленной публики,раскладываю свое нехитрое хозяйство. Сейчас, в ужасе думаю о предстоящей поездке в Болгарию,и серьезно взвешиваю,рискнуть ли обучить маму,или взять все с собой.Перспектива ползать по горам с закваской,не очень радует, а надеяться на других не привыкла в таких делах,даже на маму. Опять же пугает надвигающееся израильское лето. +30С в доме может выдержать бывший советский  человек,но не  прожорливое дитё. Вообщем,дилемма...
И тут,на днях,наткнулась на одном французском кулинарном блоге на статью.  Сначала,взгляд остановился на названии:Le levain : faites une copie de sauvegarde (Закваска: сделайте резервную копию).(см. пост от lundi 29 mars 2010)  Улыбнуло, сразу подумалось о любимом: жесткие диски,копии данных, архивы музыки...И вспомнила,что как-то давно обсуждала это с Димой [livejournal.com profile] narakeshvara , и искала информацию на эту тему.
Вчиталась, и решила попробовать сделать. Потом подумала,что может это кого-то заинтересует,и он захочет присоединиться ко мне и тоже попробовать,поэтому привожу ниже свой перевод статьи, и если кто-то найдет ошибки в переводе,и укажет на них,буду очень благодарна, так как мой французский не очень высокого уровня.
Мне показалось неэтичным скопировать у автора,Мари Клер, фотографии процесса, поэтому можно их посмотреть в ее статье. 
Свои фотографии буду вставлять по мере  готовности
 
Как сушить закваску... )
rozik1965: (Хлеб)
 Пока зреет моя закваска,я "развлекаюсь" с дрожжами. Среди прочих,испекла знаменитый багет Ани Буабса,которым поделилась со мной[livejournal.com profile] oxana_sh . Спасибо ей!



За багетами... )
rozik1965: (Хлеб)
 Я решила произвести несколько опытов по выпечке пшенично-ржаного и ржано-пшеничного хлебов на ржаной закваске вместо пшеничной, за неимением последней...Имеется огромная проблема по перекорму,и конечно,в самом хлебе как обычно у меня,проблема с мякишем.



Начала с нового хлеба [livejournal.com profile] oxana_sh , Ржаной Хлеб на Закваске - Rye Sourdough, Richard Bertinet
Первый раз ржаной заквасочный получился такой,как я хотела. И я поняла,что разлюбила "те самые" ностальгические чисто ржаные хлеба,о которых мечтала. Гораздо более по душе небольшие(и побольше) добавки пшеничной муки, при сохранении кислого заквасочного духа и той самой ржаной тяжести и липкости мякиша. у меня получился более "ржаной",чем у Оксаны.из-за увеличения количества ржаной муки из закваски.Буду печь еще,попробую и на пшеничной закваске,когда разберусь с ней,и на закваске 100% влажности вместо 50-и,указанной в рецепте,интересно сравнить,видимо я достигла степени экспериметаторства,и огромное спасибо Оксане за поддержку и помощь. Рецепт выкладывать не буду,он прекрасно описан у нее в журнале, там же ,в комментариях, можно прочитать хронологию процесса,и все муки творчества, с которыми я столкнулась,и которые взвалила на нее...Единственное важное дополнение: окончательная расстойка хлеба у меня длилась 4 часа,против ее 16-18,из-за неожиданного и сумасшедшего потепления.В квартире было +24С. И самое холодное место было под кроватью...
rozik1965: (Default)
 Оксана,[livejournal.com profile] oxana_sh ,такой эксперементатор,молодец! Поставила сегодня новую закваску,и пригласила желающих присоединиться к процессу. Я долго не раздумывала,и быстренько поставила еще одну баночку,в дополнение к моим ржаным младенцам. Буду их фотографировать и помещать тут,а то сама запутаюсь в числах,памперсах и кормежках...
Итак,день первый,все размешала:
Рост закваски... )
rozik1965: (Выпечка)
И вот,это свершилось!  Я купила дрожжи(оказывается, что они бывают разные) и испекла халу по рецепту милой 80-и летней клиентки, пожилой марокканской дамы по имени Йохевед,выдававшей замуж внучку:


Милая старушка

Начала с того,что пошла в магазин и прикупила силиконовую кисточку для обмаза теста,ядовито зеленого цвета, и началось...

 Рецепт был таков:

1 кг обычной белой муки
1/2 стакана сахара
2 ст.ложки сухих дрожжей
Примерно 2.5 стакана теплой воды
1 ст.ложка соли
1/2 стакана раст.масла
2 яйца
1 желток
1 белок
мак или кунжут для присыпки

Read more... )

Profile

rozik1965: (Default)
rozik1965

June 2017

S M T W T F S
     123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 24th, 2017 06:33 pm
Powered by Dreamwidth Studios