rozik1965: (Вот вам)

Хлеб мельника или заводской хлеб? Точного перевода я не нашла. Может мельничный, потому что в нем присутствуют разные виды муки, типа, по сусекам поскребли, или заводской, потому что не белый, а рабочий такой хлеб, грубоватый. Мне кажется, что "хлеб мельника" звучит романтичнее.
Я пекла этот хлеб несчетное количество раз. А все потому, что его рецепт предлагает широкое поле для фантазии. Неизменным остается 60% пшеничной хлебопекарной муки, а с оставшимися 40% можно играть.
Скажу честно, я никогда не увлекалась ручным замесом теста. Причина прозаична. Нет, нет,никакого преклонения перед техникой или наличие богатоукрашеных накладных ногтей. Я почти всегда в процессе или кроя, или примерок клиентам, и руки, выпачканные мукой и маслом не очень сочетаются с чистотой тканей и  белизной дорогого кружева. Но зато я почти всегда дома, и часто имею возможность  печь.Главное, продумать расписание, чтобы не делать лишних телодвижений и бросков от станка к станку.  Получив в подарок на День Рождения книгу Дана Лепарда, "Art of Handmade Bread", устоять не могла, тем более, что несколько моих безмиксерных и почти непекущих подруг, периодически ворующих у меня куски закваски на оладьи или лепешки, захотели попробовать и даже пошли собирать покупать камни.В пекарню )
rozik1965: (Вот вам)

Этот пост я пишу с любовью и в знак благодарности и признательности автору чудесного, необыкновенного блога Panis Nostrum . Его зовут Манель, пишет он на испанском, причем так интересно, что на мой взгляд, даже не пекущим хлеб, может быть любопытно просто почитать о истории хлеба во Франции, Испании или Италии. Последний рассказ был о хлебе в странах Магриба.То есть, истории продолжаются. Уже год я читаю его блог с  корявой помощью гугля и завидую счастливцам, знающим испанский. В блоге можно почитать и об истории хлеба, и о технологии, а также найти множество интересных рецептов и фотографий.
Манель, человек очень отзывчивый и может ответить на вопросы и на английском и на французском языках! Я очень рада, что познакомилась с ним. Спасибо ему огромное за удовольствие, которое я получаю, читая его журнал и выпекая хлеб по его рецептам.


Этот хлеб давно наш любимый, пеку его снова и снова, и совершенно не устаю от вкуса. Хлеб из тех, что печешь раз за разом, и набрасываешься как в первый . Он нейтральный, и в то же время не пресный, с  пушистым мякишем, немного сливочным вкусом из-за молока и хрустящей корочкой. А его внешний вид, обусловленный историей, невероятно радует глаз, и пробуждает желание творить.
В булочную )


rozik1965: (Default)

 У меня теперь тоже есть обдирная ржаная мука. Берегитесь Дарницкие и прочие Российские и Столичные!
Ржаность решила повышать постепенно, помятуя снесенные крыши и похожие на вековые потрескавшиеся дубы, бородинские.
Этот хлеб стал одним из любимых.Он с ярко выраженным ржаным духом, хотя ржаной муки там всего 30%, и при этом, тесто удобное в работе, ведет себя прекрасно, клейковина развивается. Вообщем, трудности работы с ржаным тестом его практически обходят стороной.

Для знакомства с ржаным хлебом, это просто идеальный вариант!Он придется по душе как любителям пшеничного, так и ржаного хлеба
Рецепт из журнала Михаила [livejournal.com profile] crucide, а живет он вот тут
Я скопирую его со своими пометками, и опишу проблемы, с которыми я столкнулась, некоторые из которых я пока не могу разрешить. Сначала хотела просто показать удачный экземпляр, описать процесс и все. Но ведь проблемы есть, и ответ мне пока не очень ясен.Хотя это проблемы экстерьера, а не интерьера, но мне хочется докопаться до конца, и может люди с опытом знают, в каком направлении работать.На хлебозавод )

rozik1965: (Default)


Моему журналу сегодня(то есть вчера, но у нас вырубили интернет, и я не могла отправить пост) год. Юбилей, скажем так себе, не пышный.Но зато обширный, ведь сегодня год и моему первому хлебу, вернее, булочкам, а еще, год назад я первый раз в жизни купила дрожжи.Кстати, была несказанно удивлена тому, что они бывают разные. Все как-то совпало очень странным образом, и не без помощи небес и моей институтской подруги Гали [livejournal.com profile] galya1963. То есть, сначала я ее уговорила писать свои рецепты в ЖЖ, и вызвалась  помочь разобраться с правилами и техникой написания постов, ибо аккаунт  у меня был еще с 2007 го года, исключительно для доступа в кино и музыкальные сообщества. Но чтобы что-то писать? Я что? Мне делать нечего? Никогда не собиралась. И тут мне снится сон, что я пеку хлеб...Мне! Это был абсурд, я в жизни даже простые блинчики на соде никогда не пекла, а пакета муки мне хватало на год, для обвалки  рыбы.За лирикой и хлебом )



rozik1965: (Вот вам)

Все, кроме меня, наверное уже пекли этот хлеб, и я не удержалась, и не жалею. Давно уже не пекла один и тот же хлеб 5 раз подряд. Последний раз это произошло с ситным на закваске. Вермонтский же пекла сначала пару раз, чтобы понять тонкости (у меня была жара, и пришлось корректировать время),и хлеб сначала перестоял и расплылся. вообщем, был "нефотогеничным", также в работе с жидкой закваской у меня совсем нет опыта. Один раз пробовала расстаивать в холодильнике, и еще...просто не могла удержаться, подсела на него.



Хлеб из книги Jeffrey Hamelman "Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes" .Рецепт я нашла у [livejournal.com profile] crucide . Он находится тут. И конечно,  как всегда, я выражаю Михаилу огромную благодарность за его талант, советы и за то, что через него мы можем пользоваться многими замечательными рецептами, ранее нам недоступными.
Ниже я копирую рецепт со своими пометками (красным). Пометки, в основном касаются временных рамок  из-за разницы в температуре помещения.В булочную )


rozik1965: (Вот вам)
Меня тут довольно долго не было, но причина уважительная, невесты замучили, что-то замуж стали бурно выходить, и причем, вот что странно, ни одна из них не беременная.Так что, не хлебом единым...Рецептов и фотографий накопилось много(готовила все-таки, а уж не снять грех было.Дома привыкли, послушные уже, руками экспонат не лапают, пока отмашку не дам) А сесть и написать с чувством и удовольствием некогда.
Вроде, слава Б-гу, отдала часть из них в руки мужей, и могу поделиться прекрасным хлебом.


В булочную )




rozik1965: (Default)
Рецепт этих хлебцев показался мне очень интересным и немного для меня странным, и я вчера втихаря переписала его  в магазине из книги Ури Шефта  "Хлеб Дома"

 

За хлебцами... )
rozik1965: (Вот вам)
Как правильно сказала Оксана, [livejournal.com profile] oxana_sh ,"изголодавшись" по хлебу,а точнее,по его производству, за время Песаха,я набросилась на него с утроеной силой и рвением.За 2 дня испекла ржаной,в грецкими орехами,с обойной мукой, светлый и темный силезский,и начала изучать свежеприобретенную книгу Р.Бертине "Свой хлеб".Да, да, и я пополнила счастливые ряды владельцев этой книги. Уже и неоригинально даже о ней напоминать.
Кстати,книгу привезла мама из России,вместе с другими замечательными вещами: ржаным светлым и темным солодом,патокой,2-я хлебными формами Л-6,украденными папой моей подруги в 70-е годы с ленинградского хлебозавода,за что ему отдельное спасибо. И это только короткий список добычи подарков.
Самый любимый хлеб,из тех,что я пекла на прошлой неделе,это светлый силезский. Или темный? Оба любимых пожалуй,я пекла их уже раза по три, с начала моей хлебной болезни.Кажется,она быстро переросла в хроническую.
Итак,светлый силезский из замечательного журнала Михаила, [livejournal.com profile] crucide .Спасибо ему!



Хлеб из книги Daniel Leader" Local Breads".
Я позволю себе скопировать рецепт. У меня шло почти все гладко,и практически не было изменений.Свои пометки к рецепту я как всегда выделю красным

За хлебом... ) 

Profile

rozik1965: (Default)
rozik1965

June 2017

S M T W T F S
     123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 02:15 pm
Powered by Dreamwidth Studios