rozik1965: (Еврейская кухня)
В преддверие праздника  Ту би-Шват, когда надо есть всякие плоды и сухофрукты, я сообразила, что давно не писала в журнал. На это печенье наткнулась случайно, в магазинах никогда не обращала внимание и не покупала, а тут ученица принесла на урок попробовать, я вспомнила про приближающийся праздник и решила, что это оно. Я вечно то швейцарские пряники-leckerli , то немецкий Früchtebrot на Ту би-Шват пеку, а тут наше вроде, и так удачно идея подвалила. То печенье было с тонной дрожжей и не кусательное, рвать его надо было зубами. Но сама идея! Проведя исследование, я выяснила, что оно должно быть хрусткое, ломкое, тоненькое и чуть тянущееся. Тесто в некоторых источниках сладкое, в некоторых нет. Нам больше понравилось не сладкое, чуть солоноватое. Тогда контраст со сладкой финиковой начинкой более выразителен и нет приторности. Штук пять разных пробных выпечек, рысканье в сети и в книгах, и вот к чему я пришла:

баба бетамар
В пекарню )
rozik1965: (Выпечка)
Наступил День Независимости Израиля. Опять гости, вечеринки и выходные.
Я думаю, что рецепт можно приспособить и в качестве утилизации закваски. Пирог того стоит, правда. Он шоколадный, но совершенно другой консистенции получается, нежели стандарнтые шоколадные кексы и пироги. Сухой, воздушный, пористый, не приторный и с узнаваемой хлебной ноткой. Необычный, но не настолько чтобы бояться его испечь. Не хлеб. Я пекла шоколадный хлеб, и разницу чувствую. Это именно кекс, несмотря на закваску
IMG_1237.jpg
В кондитерскую )
rozik1965: (Я)
Уже который год пеку дрожжевые уши из теста для халы. И исключительно с маковой начинкой. Остальные пустая трата времени в нашей семье. Пишу заранее, чтобы все могли успеть приготовить
IMG_0851.jpg
Подробности )
rozik1965: (Еврейская кухня)

Пока все прогрессивное человечество усиленно печет штоллены и всякие пряники, мы готовимся к Хануке, а значит, к фритюрно-пончиковому грехопадению. Про значение праздника я уже писала подрбно тут.
Теперь о главном. На московские пышки из книги "350 сортов хлебо-булочных изделий" я заглядываюсь уже давно (почему "пышки" я не знаю, ибо Москва славится пончиками, а пышки, это питерский специалитет) . Не сильно сдобное и не особо сладкое тесто, опарное, всего 1% дрожжей, и формовка сразу шариками... Раньше я пекла ханукальные пончики(суфганиот) или без начинки, и варенье впрыскивала через кондитерский шприц в готовые, или формовала традиционным способом, вырезая двойные кружочки, или кольцами, как в марокканских Сфенж, и питерских пышках. От впрыскивания через шприц я отказалась уже давно, ибо суфганиот получаются очень плотные, наполненные тестом и тяжелые, как в магазине. У магазинных такая технология оправдана. Во-первых, быстрее формовать. Накрутил колобков и вперед, а во-вторых, всегда можно начинять в соответствии со спросом. Ну, а мы никуда не торопимся...
в булочную )
rozik1965: (Я)
Специально для Гали[livejournal.com profile] nani90

Я не любитель сладкого. Ну если честно, то не особый. Кроме...вареной сгущенки еще с детства, всякого карамельного добра типа сливочных тянучек, крем-брюле, конфет коровка и кокосовой стружки, особенно в конфетах Рафаэло. Ну еще торт Наполеон с большим количеством слоев. Пожалуй и все из сладкого, перед чем я не могу устоять и что я ем, пока не кончится, в отличие от хлеба, который люблю почти любой, если он хороший. Шоколад может спокойно отдыхать у меня под носом, даже самый швейцарский, и может быть я соглашусь и отъем кусочек.
Поэтому когда я приехала в Израиль, то конечно напала на Альфахорес.
Продолжение следует )
rozik1965: (Еврейская кухня)
Пока у женщин 8 марта, у нас Пурим. Всех с праздниками. Кто не празднует собственно Пурим, уши Амана рекомендую все равно. Хорошо идут и на 8 марта.



Не знаю, чем вы занимаетесь, 8 марта, а мы уши лепим. Амановы уши. У нас, как я уже сказала, Пурим, это праздник, на котором:
1. Надо напиться так, чтобы не отличить друга от врага
2. По возможности нарядиться в карнавальный костюм.
Вчера, например, видела юношу в купальной шапочке, шлепках и памперсе. Повезло ему, потеплело.
3. Наесться амановых ушей(Аман - это тот злодей, который хотел уничтожить еврейский народ)
Уши мы любим, а особенно с маковой начинкой. Пробовала разные, но мак победил с большим отрывом.
Краткое содержание спасения и уши Амана )
rozik1965: (Еврейская кухня)


Сплю, не сглазить бы, в эту ночь, как король; а утром отправляюсь в синагогу, не сглазить бы, как граф; а дома меня уже дожидаются, не сглазить бы, все субботние блюда; уважаемая тертая редька с безгрешным луком, крошеные яйца с милейшей печенкой, прекрасный студень с барским чесноком, горячий бульон и кугл, который так и сочится, не сглазить бы, жиром.
Шолом-Алейхем "Не сглазить бы" 1902
Итак, кугель... )
rozik1965: (Еврейская кухня)
IMG_8473-2
Своим постом, Маша [livejournal.com profile] lunetta_mama меня словно окунула в детство. Давно забытая сладость, бабушка, праздники... Подумалось вдруг, что в Израиле я и не встречала тейглах. Пошла гуглить на иврите, и не нашла практически ничего, никаких воспоминаний. Имберлах, леках,кугель, сколько хочешь и в разных видах, а тейглах и не вспоминается. Позвонила приятельнице лет 60-и, польско-русского происхождения, четвертое поколение в Израиле. Спросила, знает ли она. Оказывается, что конечно помнит, ведь папа готовил, но с тех пор не видела (это лет 50 назад) На английском полно рецептов и упоминаний,в книге моей любимой Клодии Роден, естественно рецепт имеется, а вот на иврите, почти ничего. Вот так вот, забыли оказывается. А я помню, как отрывала липкие шарики пальцами, и медово-сахарные нити тянулись вслед, и как потом облизывала с пальцев застывший и прилипший сироп. Вообще-то, тейглах обычно готовят на  Рош-ха-шана (еврейский Новый Год). Наличие медового сиропа превращает его в типичное Рошошанское лакомство, но я подумала, что и Новый Год может послужить поводом для сладкого безумства
Полакомиться )
rozik1965: (Вкусно)



Пока большинство моих френдов готовятся к Рождеству, у нас через несколько дней грянет Ханука, которая кроме своего важного исторического значения для еврейского народа, знаменита еще и затяжным, недельным обжирательством сладким, жареным и вредным, чем несколько напоминает Рождество (там тоже грешат чревоугодием, что я уже некоторое время наблюдаю в ленте)
Каждый день, в течение недели, зажигая новую свечу в память о ханукальном чуде, надо потчевать себя и близких пончиками, пышками, латкесами...в общем всем, что жарится во фритюре. И если уже так, то стоит хотя-бы готовить все это дома, чтобы свести к минимуму вред по максимуму получить удовольствие от праздника.
Историю праздника писать не буду, ограничилась ссылками. В прошлом году я пекла классические пончики-суфганиот с начинкой. В качестве экспериментального запека в этом году решила опробовать рецепт сфендж (Sfenj, ספינגי), марокканских пончиков, пришедших к нам в Израиль вместе с выходцами из этой страны.


За пышками )

Движением "от себя" опускаем пончик в масло, затем быстро следующий... Жарим с каждой стороны по 2 минуты до золотистого цвета, выуживаем шумовкой или как я, палочкой для суши, и затем кладем на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.

Вот тут, на рынке во Франции, марокканский дяденька жарит Сфендж, у него получается конечно, более ловко и красиво, чем у меня. Говорят на французском, поэтому понять есть больше шансов, чем на первом видео



Вечером, накануне жарки, я завела первую партию теста, с уменьшенным количеством дрожжей (18гр на 1 кг муки), подержала пол часа в кухне и переместила в холодильник. Утром достала, провела манипуляции с разогревом теста , как с пышками к завтраку. С утра же, завела тесто по расписаной выше схеме, чтобы обе порции были готовы одновременно.
 Жарила их по очереди, для сравнения. Разницы во вкусе и качестве не заметила, отмечу только, что формовать холодильничные было проще.Прохладное тесто меньше липло,  и было более послушно.

По традиции, пончики подают, обмакнув их в сахар(не присыпав сахарной пудрой, как наши) Но можно есть и без ничего, и с медом, и с кленовым сиропом, и с чем подскажет фантазия.
Сфендж бывает не только сладкими, но и солеными. Здесь тоже есть с чем фантазировать, отойдя немного от аутентичности. Можно добавить в тесто пряности, зеленый лук, карамелизированый лук, маленькие кусочки цветных перцев или нарезанный мелко сыр. Область для игр безгранична.
Всем празднующим, веселой наступающей Хануки!
Пусть крутится волчок, весело мерцают свечи и греется масло во фритюре! Ну их, калории.Ведь всего на одну неделю!

Совсем не в тему, но не могу не упомянуть. Великая Сезария Эвора ушла от нас позавчера. Но мы все равно помним!
Одна из моих любимых песен и танцев, самба




rozik1965: (Default)

Fiadone, знаменитый корсиканский дессерт (по нашему его можно обозвать творожной запеканкой). Увидела вариацию как-то у  [livejournal.com profile] ginger_blonde , вот тут, и приготовила. Спасибо им за идею .Девочки брали рецепт из англоязычного блога. Я очень трепетно отношусь к Корсике и всему корсиканскому, ибо 18 лет назад личная жизнь меня занесла на этот, невероятной красоты остров, и я прожила там пол года, поэтому захотелось посмотреть оригинальные пропорции рецепта, и я полезла во французский сегмент интернета, поближе к корсиканцам. И вот, что я там узнала:Про Fiadone, вендетту и немного музыки )
rozik1965: (Вкусно)


Только  не говорите мне, что это лакомство для рождественского стола. У нас тут праздник Ту Би-шват сегодня и они просто идеально подходят к нему. Про этот праздник я писала уже год назад, поэтому повторятся не буду. Скажу только, что надо есть много орехов и сухофруктов, сажать деревья и петь песни. Ну чем эти  leckerli не подходят к Ту Би-швату. Вот и я решила, что идеально, и 4 дня назад замесила тесто.Рецепт в блоге у восхитительной Marie-Claire, и вы можете там полюбоваться оригиналом. А я переведу ниже рецепт и ее рассказ про эти сладости.За сладким )


rozik1965: (Вкусно)


Почему мы 8 дней зажигаем свечи в Хануку? И в честь чего это происходит?
Мы там плюшками балуемся )



rozik1965: (Выпечка)


Я очень непостоянна, иногда хочется сдобы, а иногда не могу оторваться от ржаного хлеба. Этот замечательный пирог пришелся на "сдобный период".
Рецепт подглядела у [livejournal.com profile] bvallejo ,вот тут он любезно перевел его на русский. Спасибо ему большое! Единственное изменение, которое я внесла, это другой набор сухофруктов. Я не люблю изюм в выпечке, и вместо него  купила понемногу ярких разноцветных цукатов: желтые манго и апельсиновые , зеленые засахаренные корочки помело и красную папайю. Сочетание получилось впечатляющее, и на мой взгляд, дополнило, как сказал bvalleho, "аттрактивную внешность" этого пирога.За пирогом )


rozik1965: (Выпечка)
Вдохновившись галетами Наташи [livejournal.com profile] combatfrog и пирогом Юры [livejournal.com profile] zmoj я пустилась во все тяжкие, и испекла галеты из творожного теста


Фотографировала ночью, видимо это удел всех галет, поэтому фотографии ужасные,но хочу похвастаться, что разжилась штативом и огромным силиконовым ковриком для работы с тестом.Без штатива вообще ничего бы не получилось, при таком свете и моем умении, а вспышкой пользоваться я не хотела и не очень умела. Сразу перебазировалась с ковриком на обеденный стол, где есть хоть какой-то свет и нет страшной коричневой мраморной столешницы и с угрожающей тенью, нависающих верхних шкафов, и я смогла фотографировать и процесс работы.

За идеей )
rozik1965: (Выпечка)
 Я очень люблю выпечку из цельнозерновой муки, именно сладкую, не только хлеб. Есть в ней привкус, орехов, который меня с ума сводит.
Опять я не знаю, как назвать это. На иврите есть только одно слово для сладкого, которое надо резать," уга", что переводится, как торт, а дальше его спецификация: кремовый, фруктовый, творожный....Этот рецепт относится к серии "перемешанных" тортов, то есть, когда все ингредиенты перемешал и вылил в форму. На русском, наверное будет ближе кекс, но это не совсем и кекс. Пирог? Кстати, все, что не надо резать, печенье, пирожные, сладкие и соленые, тоже называются одним словом, что-то типа "маленький торт, тортичек", с тем же корнем, что и слово торт.
Я буду благодарна, если вы мне подскажете, как такой род выпечки правильно называются.



Рецепт:
4 темные, кисловатые крупные сливы
280гр. цельнозерновой муки
5гр. разрыхлителя (1.ч.л.)
100 гр. сливочного масла
340 гр. коричневого сахара
3 яйца
1.ч.л. ванильного экстракта
250 мл. молока, сливок или сливогого сока (я использовала сок)

Приготовление:
1. Нарезать сливы, предварительно вытащив косточки.
2. Включить духовку на 180С
3. Перемешать муку и разрыхлитель.
4. В отдельной миске взбить вилкой, миксером  или венчиком  сл. масло,сахар и по одному постепенно ввести яйца  ваниль
5. Добавить жидкость и муку в маслянную смесь, и в конце вмешать сливы.
6. Смазать круглую форму ммаслом(26см), и вылить в нее подготовленную смесь.

Выпекать 30-40 минут.

Кроме вкуса, кисло-сладкого с легкой ореховой ноткой из-за цельнозерновой муки, для меня торт хорош своей универсальностью, захотел к ужину, почесал репу и через час пьешь чай.

Источник: Илит Ринон-Хамо : "Книга о хлебе, а также о тортах и пирожных" пер. с иврита
rozik1965: (Выпечка)
 
Это самые лучшие плюшки на свете, с картофельным пюре в тесте,и виновник опять Adriano , правда рецепт старый, еще до того как у него появился блог. Оригинал находится тут , а перевела его, и любезно навела меня на это чудо, [livejournal.com profile] eliabe_l  Перевод находится на кукинге , и я его привожу со своими изменениями, и пометками с оригинала:

За плюшками... )
rozik1965: (Я)
И меня повело на это печенье, как увидела, вспомнилось детство и школьный буфет, даже бывший муж сказал, что такое у них в школе продавалось, а потом оказалось, что все уже делали, и только я в стороне. Вообщем. через пол часа тесто уже отлеживалось в холодильнике.

Печенье творожное I_lara

Рецепт встретила у Риты [livejournal.com profile] marg_f , но такое впечатление, что я его пекла в детстве, ну так знакомо. Миграцию рецепта можно найти у нее в журнале. Его пекли и [livejournal.com profile] zmoj , и [livejournal.com profile] i_lara , есть масса вариантов формы и начинок.
Приобщиться к воспоминаниям... )
rozik1965: (Вкусно)
Любите ли ревень как я? Наверное нет. Иначе бы  вот уже пару месяцев на ваши сердца не накатывались бы волны зависти и восторга  при виде проплывающих в ленте ревеневых блюд. Ногти изгрызаны, нервы расшатаны, ностальгические сны с пионерлагерем, ревеневым киселем и обворованными грядками деревенских старушек, снились мне по ночам.
И вот, я тоже стала обладательнецей 3-х килограмм спелого сочного продукта, и понеслось...


Пол часа назад на пост шарлотки у Юрия[livejournal.com profile] zmoj , я смотрела уже без тени зависти,по- доброму мило и сыто улыбаясь, с мыслью о том, что не только у других, но и у меня есть ревень. 
Рецепт давным-давно стянут с кукинга у Sarsmi, и с тех пор нещадно эксплуатируется в нашем семействе в различных вариациях.

За ревеневой мечтой... )
rozik1965: (Выпечка)
 Эти красавцы-бриоши  из  великолепного блога Adriano сразу затуманили мне глаза,и я села переводить рецепт. Сначала бросила в бой ПРОМТ,а потом стала переводить "это" на более-менее литературный язык,чтобы можно было испечь плюшки,а не читать детектив. В результате, перевод готов уже пару месяцев, а я погрязла в бытовой рутине. Галяяяяя, ищи ошибки. Настя,  [livejournal.com profile] petit_marmiton  уже тем временем тоже перевела рецепт, испекла  булочки и насладилась ими в полной мере. Кто может понять душу плюшечника? Зависть грызла меня изнутри.



Ниже привожу мои попытки "литературного" перевода".

За плюшками... )
rozik1965: (Выпечка)
Рогалах, пожалуй,самая известная сдоба в израильских кондитерских,домашняя,липкая,сладкая,настоящая калорийная бомба,рогалах покупают на все вечеринки ,праздники в школах и детских садах,и просто хватают парочку слипшихся рогаликов в бумажный пакетик,чтобы слопать на бегу,и потом украдкой облизывать липкие от сиропа и шоколада пальцы. Рогалах бывают большие и дешевые,без пропитки в холодильниках супермаркетов,и маленькие,размером с конфету,с ромовыми или сахарными пропитками,в дорогих булочных. И роднит их всегда сдобное тесто и шоколадная начинка.Идишское название происходит от русских рогаликов.

Фото681
Рогалах я пекла по рецепту из книги Карин Горен "Сладкие секреты"

За плюшками... )

Profile

rozik1965: (Default)
rozik1965

June 2017

S M T W T F S
     123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 01:57 pm
Powered by Dreamwidth Studios