rozik1965: (Хлеб)
Я по поводу хранения муки в морозилке. Когда-то в старые  времена в нашем сообществе была жаркая дискуссия. Типа портится мука в морозилке, особенно ржаная. Активность, кислотность. Тут случайно получился эксперимент,в результате которого я в очередной раз убедилась, что никакого изменения свои физико-химических свойств муки не произошло. Наверное, если мерять и тестировать кислотность, то может и да, но я этим не занимаюсь. Мне важны вкусовые, визуальные  и тактильные ощущения. В недрах был найден пакет польской ржаной муки. [livejournal.com profile] olala60, друг мой маньячный, когда мы у вас гостили и ты нас одарила щедро мукой? Летом 2014 ведь? Три года тому как. Вот с тех пор она там и стояла, пока не обнаружилась при разборке. Дай, думаю, испеку хлеб превопроходцев. Испекла. Есть 2 больших факапа. Первый, я привыкла печь на одной и той же нашей ржаной муке и на автомате не проверила воду, а польская оказалась намного менее влагоемкой, и тесто пришлось практически ложкой накладывать. Второй, я еще в этом сезоне ржаные не пекла, и не учла нашей начавшийся жары, забыла с прошлого года и он чуток перестоял. Вот налицо плоская крыша и пористость наверху излишняя. Но никаких подрывов, и вкус отменный, и мякиш не липкий. Я бы перепекла с учетом воды и жары, но муки той больше нет))) Поэтому как есть, факапный. Главное не это. Главное, что нормальный вкусный хлеб и никакой разницы с обычной неморозильничной мукой. Я всегда почти пеку с мукой из морозилки. но просто три года, это срок

rozik1965: (Default)
Прежде всего хочу извиниться за фотографии. Я не собиралась ничего публиковать на эту тему, мне было лень, эксперимент проводила для себя наверное полгода назад и  щелкнула телефоном исключительно для того, чтобы послать по WhatsApp [livejournal.com profile] lunetta_mama. Переделывать мне тоже неохота, так что то, что есть.  Но постоянно речь заходит по поводу ржаной закваски. У некоторых пшеничная есть, а ржаной нет и : " О боже, что мне делать...", поэтому я решила поделиться.В лабораторию )
rozik1965: (Вот вам)
Любовалась сейчас ситным хлебом на закваске из журнала Миши [livejournal.com profile] crucide в Танином исполнении [livejournal.com profile] musa_tv и вспомнила про один эксперимент. Я его всегда пеку светлым, с золотистой корочкой (как впрочем, и весь,чисто пшеничный хлеб) и ближе к концу прикрываю фольгой. Но все вокруг спорят о карамелизированной корочке, что это вкусно, красиво, и я решила попробовать. Вообщем, красиво-да! Но мне не вкусно, мне это не "пшенично", если так можно сказать. Корки пообрезала.

Я что-то не понимаю?
rozik1965: (Я)

Оригинал http://www.gennarino.org/lievitonatu.htm
Огромная благодарность авторам статьи.
Почти 2 года назад я с помощью Гали [livejournal.com profile] galya1963 опыталась перевести статью о выращивании итальянской закваски. Без нее, конечно, ничего бы не получилось. Где мы с гуглем, и где Галя, которая 20 лет живет в этой стране. Правда, все мои наполеоновские планы как обычно почили в бозе, ибо бытовуха засосала и совершенно не остается времени на экcперименты. Закваска не выращена и текст так и остался сырой и корявый, с пометками и недописками. Ибо Галя знает итальянский, но не печет, а я пеку, но итальянским у меня руководят гугл и остатки моих познаний во французском. И если бы не Оля [livejournal.com profile] eliabe_l, которая отредактировала весь текст(огромная работа), написала его правильно, привела его к читабельному народом виду и толкала меня укорами в спину, чтобы я все переписала, дописала и опубликовала, то запись так и осталась бы в недрах ЖЖ закрытой.
Вообщем, все получилось исключительно благодаря Гале и Оле! К ним все хвалебные слова.Я только откорректировала и собрала все в кучу.


Если вы читаете эту статью это значит, что вы хотите печь хлеб дома. )
rozik1965: (Default)
Дорогие вязальщицы/ки, помогите ссылками на хорошие сайты/блоги/сообщества по вязанию. Буду очень благодарна. Заранее спасибо
rozik1965: (Еда)
Здравствуйте,я  вернулась с сыром. Уже два месяца как я посетила курс для начинающих доморощенных сыроделов, и кроме огромного удовольствия от процесса, приобрела некие смутные познания в технологии сыра, ранее ограниченные только производством ряженки и творога.
Пишу этот пост, благодаря в первую очередь, Кате [livejournal.com profile] lyukum и Маше [livejournal.com profile] lunetta_mama . Это они, своими экспериментами, соблазнили и совратили меня на  дело.
Пока мои мысли уложились в слова, а фотографии в радикал, прошло немало времени, которого катастрофически мало.Уф...там много )
rozik1965: (Default)
Поездка была насыщена впечатлениями до предела, но не остановиться на теме, связанной с хлебом и друзьями, не могу.
Самая главная радость, что ко мне приехала Маша [livejournal.com profile] lunetta_mama , то есть, практически, к ней приехала я, потому что, когда мы подкатили из аэропорта к дому моих родителей, Маша с мужем уже стояли усталые у парадной. Вот была радость! Кроме себя и мужа, Маша навезла подарков, самое главное, формы дляещенезнаючего,  вроде как для куличей или баб, и много много своего хлеба. И бородинский и барвихинский, и литовский.
Повеселились и нагулялись мы на славу. Попробую все вспомнить по порядку....Задокументированные воспоминания )
rozik1965: (Задумалась)

Прочитала у Оли[livejournal.com profile] koa_latam про тамаринд и жутко обрадовалась, просто deja vu какое-то, как часто у меня бывает.Он меня уже давно интересовал, еще с тех пор, как я купила свою первую книгу по марокканской кухне.И вот  опять новая книга, открываю и читаю. На сей раз сирийская кухня...И опять пол книги рецептов с соусом из этого самого фрукта. А через неделю Олин чудесный пост, и я наконец в подробностях узнала, что это, и как выглядит. Я поняла, что тамаринд меня просто преследует, тем более, что живьем я его никогда не видела, и не уверена, что у нас продается.Видела только уже готовый соус, и то не помню где.Вообщем, я обещала ей перевести главу из моей новой покупки, где подробно описывается приготовление концентрата , который затем используется во множестве блюд, а также разные интересные подробности про него.
Мне стало очень любопытно, каким образом этот фрукт так плотно вошел в сирийскую, а точнее еврейско-сирийскую кухню. Так что продолжу Олин рассказ в русле вкусов и ароматов Средиземноморья и Ближнего Востока:
UPD. Забыла добавить, что закончила пост сегодня не случайно. Оля, с Днем Рождения тебя!
За информацией )




rozik1965: (Default)
Маясь раздумьями и наступившей жарой, решила провести эксперимент. Результаты вычислениям не подвластны, никаких лакмусовых бумажек у меня не было для проверки кислотности, поэтому, выводов никаких не делаю, расскажу о том, что получлось и о том, что я хотела проверить. Просто любопытные наблюдения, которые может быть, кому-то будут интересны.
Все время натыкаюсь на   споры о закваске: быть или не быть ставить в холодильник или не ставить, поэтому мне и пришла идея испечь хлеб на закваске, отложенной для оладий и простоявшей полторы недели в холодильнике. Вытащила,подкормила 3 раза при комнатной температуре, чтобы разбудить спящую красавицу, все по правилам. Поставила закваску на Ситный, а точнее, поставила две закваски на два Ситных, одну из холодильничной заготовки, другую из комнатной,с разницей во времени 35 минут(время выпечки), для чистоты эксперимента.
Я конечно слегка намудрила, и надрезала оба хлеба одинаково, и разрезы, ну как назло, так удачно получились (что совсем мне не свойственно), что  на первый взгляд буханки вышли просто близнецы.Пришлось в холодильничный экземпляр сразу воткнуть шпильку для волос, чтобы не перепутать.


За результатами... ) 
rozik1965: (Default)
Когда я писала этот пост,то думала о Людмиле [livejournal.com profile] mariana_aga . Благодаря ей я влилась в ряды сумасшедших хлебопеков,и приобрела еще одну заботу на свою голову. Спасибо ей!
Не знаю,как вы,но я каждый раз,когда уезжаю на выходные,беру с собой джентельменский набор:духи,зубную щетку,смену белья кухонные весы,стаканчик с закваской и пакетик с мукой.И каждый раз,вскакивая из-за праздничного стола,на глазах гогочущей изумленной публики,раскладываю свое нехитрое хозяйство. Сейчас, в ужасе думаю о предстоящей поездке в Болгарию,и серьезно взвешиваю,рискнуть ли обучить маму,или взять все с собой.Перспектива ползать по горам с закваской,не очень радует, а надеяться на других не привыкла в таких делах,даже на маму. Опять же пугает надвигающееся израильское лето. +30С в доме может выдержать бывший советский  человек,но не  прожорливое дитё. Вообщем,дилемма...
И тут,на днях,наткнулась на одном французском кулинарном блоге на статью.  Сначала,взгляд остановился на названии:Le levain : faites une copie de sauvegarde (Закваска: сделайте резервную копию).(см. пост от lundi 29 mars 2010)  Улыбнуло, сразу подумалось о любимом: жесткие диски,копии данных, архивы музыки...И вспомнила,что как-то давно обсуждала это с Димой [livejournal.com profile] narakeshvara , и искала информацию на эту тему.
Вчиталась, и решила попробовать сделать. Потом подумала,что может это кого-то заинтересует,и он захочет присоединиться ко мне и тоже попробовать,поэтому привожу ниже свой перевод статьи, и если кто-то найдет ошибки в переводе,и укажет на них,буду очень благодарна, так как мой французский не очень высокого уровня.
Мне показалось неэтичным скопировать у автора,Мари Клер, фотографии процесса, поэтому можно их посмотреть в ее статье. 
Свои фотографии буду вставлять по мере  готовности
 
Как сушить закваску... )
rozik1965: (Хлеб)
Наконец посетила давно с трепетом ожидаемый,вожделенный практический курс по выпечке хлеба....Что я могу сказать,потусовалась,невиданные инструменты и приборы увидела,тесто ржаное потрогала,закваску понюхала и даже получила в подарок немалый её кусок,на прокорм и дальнейшее воспитание.....
  Но,хотелось бы общих знаний,а не "давайте учиться делать фокаччу". Это как меня просят на моих курсах: "Научи нас шить юбку...." .Я им говорю,что давайте я вас научу ВООБЩЕ шить,а вы потом и юбку сможете и кофту....Не понимают,им этого не надо.А мне надо,советское воспитание,блин,знаний подавай!
Вот плоды 4х часовых трудов:
  

За отчетом... )

Profile

rozik1965: (Default)
rozik1965

June 2017

S M T W T F S
     123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 01:57 pm
Powered by Dreamwidth Studios