rozik1965: (Вот вам)
World Bread Day 2013 - 8th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it!


С этой халы все в общем-то и началось почти 4 года назад. Неужели так давно я в это влезла? Сейчас смотрю на этот пост и смеюсь, что эта  хала сменила стиль одежды и внутренний облик. Какая она была несчастная, рваная. Кажется, что я вообще булочки не расстаивала. Во всяком случае, упоминания об этом я не нашла. Рецепт я даже не заносила в каталог, сохранила только для истории, предполагая, что печь по нему невозможно. Когда стала думать, что же я хочу на День Хлеба, то в голову пришла мысль его пересмотреть. Мне кажется, что важно возвращаться к первым шагам и пробовать  снова, переосмысливая и смотря на все другими глазами. Тем более рецепт от такой великолепной пожилой дамы не может не притягивать:

Вообщем, я не ошиблась. Хала получилась бесподобная, волокнистая как бриошь, в меру сладкая, желтенькая и легкая как перышко.
В пекарню )
rozik1965: (Еврейская кухня)
Я вернулась из отпуска, оклемалась, отдышалась, снова начала потеть, отхандрила, отработала по полной программе и села писать пост. Стала разбирать фотографии из Москвы, Питера и Таллина. Потом плюнула, и решила начать с хлеба. У нас, в преддверии Рош-ха-Шана (еврейского Нового Года), эта тема самая актуальная.
Опять же, мы все знаем, что не может быть ничего более возбуждающего, чувственного, ароматного и нежного, чем запахи булочной, ласки подошедшего теста  и прикосновения к свежевыпеченному хлебу. Именно поэтому, я одевшись поскромнее отправилась с замечательным гидом Ицхаком Фишелевичем из Места встречи на экскурсию по пекарням в иерусалимский квартал Меа Шеарим (вот тут тоже интересно) и на прилегающие к нему улицы и соседние кварталы

В святая святых хлебного мира )
rozik1965: (Вот вам)
В продолжение хальной темы, хочу показать халу из всем известной уже (кто печет) книги "350 сортов хлебобулочных изделий". Неужели я зря шлялась в сорокоградусную жару туда-сюда по улицам, пробуя везде халы? Да, именно не просто так, а чтобы сравнить потом вкус магазинных и моей будущей, про которую было столько дебатов в сообществе: Хальная она, или нехальная. Ведь без яиц и сдобы кот наплакал.
За два дня испекла 6 хал, пока добилась того результата, которого хотела, и могу сказать, что еще какая хальная, нежная и достаточно сдобная на мой вкус.

В пекарню )
rozik1965: (Вот вам)
Находясь в приятном возбуждении по поводу " хальных" посиделок и дискуссий, в сообществе [livejournal.com profile] bread_matters, я вооружилась фотоаппаратом, и пошла по пекарням и булочным моего городка. По двум дорогим и элитным, и по парочке народных, с зазывалами.Пятница, перед шабатом, именно тот день, когда можно увидеть халы везде, всех сортов, размеров и форм. Единственное место, где мне не разрешили снимать, это супермаркет, ну и ладно, там совсем коммерческая помятая продукция
И вот результаты.
Первое место, куда я зашла, это магазин из сети "Лехем Тушия" Халы были трех видов, круглая, наименее сдобная, сдобные с кунжутом и с изюмом:

Прогуляться со мной )
rozik1965: (Default)

Очередная хала, подсела я на них. И снова из журнала Людмилы [livejournal.com profile] mariana_aga. Еще одно хлебное сокровище.
Белорусская хала, нежная и мягкая, особенность которой в том. что пекут ее на картофельном отваре. Оригинал рецепта находится у Людмилы в журнале . А она его взяла из книги моей любимой Maggie Glezer (2004) A Blessing of Bread. Вот бы иметь эту книгу!


В булочную )




rozik1965: (Хлеб)

Праздник продолжается! На эту халу я наткнулась случайно, выискивая в журнале у Людмилы [livejournal.com profile] mariana_aga   способы плетения булочек. Меня это всегда завораживало, и очень хочется хоть немного освоить.Праздник на носу, хала медовая, рецепт с закваской, что может быть привлекательнее для простого  углеводозависимого человека?
Для интересующихся, оригинал рецепта тут


Какой у нее вкус! А цвет! А мякиш! Спасибо Люде!



К праздничному столу )

848г неотбеленной муки общего назначения
177г спелой закваски 60% влажности (110г муки 67г воды)
19г прессованных дрожжей
16г соли


120г светлого меда ( я часто беру просто сахар)
108г растительного масла или 130г сливочного масла или маргарина (Пекла на растительном масле, сливочное было недопустимо по традиционным соображениям. Хала подавалась к праздничному мясному столу) Я не религиозна, но дань традициям взяла верх, все таки хала есть хала, традиционный праздничный еврейский хлеб.
240г яиц
200-230г воды

С вечера поставила освежаться закваску: 30гр. спелой закваски 100% влажности, 110 гр. муки и 60 гр. воды. Закваска созрела через 8 часов.

Перемешать воду с закваской и оставить на 30мин. Перемешать муку с дрожжами и солью. Перемешать все до однородности (примерно 4 мин на средней скорости), потом месить 5 мин на средневысокой скорости. Я месила 10 мин на 7-ой скорости из 10-и возможных.
Дать 2-2.5 часа брожения или пока не удвоится в объеме. Сложить тесто 2 раза после  каждых 45 минут
Разделать на порции, округлить и дать 10-20мин отдыха на столе. Следом накрутить плюшек или сплести халы.
Каждый жгут раскатать в пласт и закрутить по широкой стороне, защипнув край. Затем подкатать жгуты до требуемой длины.
1-1.5 час расстойки. Смазать яйцом и печь при 325Ф(165С) в течение 30-35мин.  Плюшки и булочки печь примерно 15 мин при 375-400Ф(190-205С).
Остужать на решетке

IMG_0033
Хочу похвастаться, первый раз у меня получилось ровно заплести косу, правда только из 3-х жгутов, и закрутить простой узелок. Ничего не расплылось и практически не разорвалось.До этого момента, даже косички детей выходили криво.
Вот профиль и анфас:

rozik1965: (Выпечка)
И вот,это свершилось!  Я купила дрожжи(оказывается, что они бывают разные) и испекла халу по рецепту милой 80-и летней клиентки, пожилой марокканской дамы по имени Йохевед,выдававшей замуж внучку:


Милая старушка

Начала с того,что пошла в магазин и прикупила силиконовую кисточку для обмаза теста,ядовито зеленого цвета, и началось...

 Рецепт был таков:

1 кг обычной белой муки
1/2 стакана сахара
2 ст.ложки сухих дрожжей
Примерно 2.5 стакана теплой воды
1 ст.ложка соли
1/2 стакана раст.масла
2 яйца
1 желток
1 белок
мак или кунжут для присыпки

Read more... )

Profile

rozik1965: (Default)
rozik1965

June 2017

S M T W T F S
     123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 04:53 pm
Powered by Dreamwidth Studios