rozik1965: (Еврейская кухня)


Небольшой перерыв между праздниками закончился и грянула Ханука( я подробно о празднике писала тут) чемпион по потреблению калорий и соответственно вкусностей, особенно для любителей углеводов. А что поделать? Такую великую победу, какую одержали наши праотцы нельзя праздновать салатом-латуком. Разве очищение Храма от идолов может отмечаться морковкой и капустой? Конечно нет. Так же как масло из маленького кувшинчика горело в лампадах целых восемь дней, так и мы, вспоминая ханукальное чудо, опускаем в масло наши суфганийот, пончики, пышки и латкес.
За грехи приходится платить. Подвиги героев прошлого требуют отдачи.  Вот и я увеличила количество пробежек по парку и заходов в спортивный зал. Но традиция святое дело, печеные суфганийот пусть едят наши враги-идолопоклонники. К праздничному столу )
rozik1965: (Еврейская кухня)

Пока все прогрессивное человечество усиленно печет штоллены и всякие пряники, мы готовимся к Хануке, а значит, к фритюрно-пончиковому грехопадению. Про значение праздника я уже писала подрбно тут.
Теперь о главном. На московские пышки из книги "350 сортов хлебо-булочных изделий" я заглядываюсь уже давно (почему "пышки" я не знаю, ибо Москва славится пончиками, а пышки, это питерский специалитет) . Не сильно сдобное и не особо сладкое тесто, опарное, всего 1% дрожжей, и формовка сразу шариками... Раньше я пекла ханукальные пончики(суфганиот) или без начинки, и варенье впрыскивала через кондитерский шприц в готовые, или формовала традиционным способом, вырезая двойные кружочки, или кольцами, как в марокканских Сфенж, и питерских пышках. От впрыскивания через шприц я отказалась уже давно, ибо суфганиот получаются очень плотные, наполненные тестом и тяжелые, как в магазине. У магазинных такая технология оправдана. Во-первых, быстрее формовать. Накрутил колобков и вперед, а во-вторых, всегда можно начинять в соответствии со спросом. Ну, а мы никуда не торопимся...
в булочную )
rozik1965: (Вкусно)



Пока большинство моих френдов готовятся к Рождеству, у нас через несколько дней грянет Ханука, которая кроме своего важного исторического значения для еврейского народа, знаменита еще и затяжным, недельным обжирательством сладким, жареным и вредным, чем несколько напоминает Рождество (там тоже грешат чревоугодием, что я уже некоторое время наблюдаю в ленте)
Каждый день, в течение недели, зажигая новую свечу в память о ханукальном чуде, надо потчевать себя и близких пончиками, пышками, латкесами...в общем всем, что жарится во фритюре. И если уже так, то стоит хотя-бы готовить все это дома, чтобы свести к минимуму вред по максимуму получить удовольствие от праздника.
Историю праздника писать не буду, ограничилась ссылками. В прошлом году я пекла классические пончики-суфганиот с начинкой. В качестве экспериментального запека в этом году решила опробовать рецепт сфендж (Sfenj, ספינגי), марокканских пончиков, пришедших к нам в Израиль вместе с выходцами из этой страны.


За пышками )

Движением "от себя" опускаем пончик в масло, затем быстро следующий... Жарим с каждой стороны по 2 минуты до золотистого цвета, выуживаем шумовкой или как я, палочкой для суши, и затем кладем на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.

Вот тут, на рынке во Франции, марокканский дяденька жарит Сфендж, у него получается конечно, более ловко и красиво, чем у меня. Говорят на французском, поэтому понять есть больше шансов, чем на первом видео



Вечером, накануне жарки, я завела первую партию теста, с уменьшенным количеством дрожжей (18гр на 1 кг муки), подержала пол часа в кухне и переместила в холодильник. Утром достала, провела манипуляции с разогревом теста , как с пышками к завтраку. С утра же, завела тесто по расписаной выше схеме, чтобы обе порции были готовы одновременно.
 Жарила их по очереди, для сравнения. Разницы во вкусе и качестве не заметила, отмечу только, что формовать холодильничные было проще.Прохладное тесто меньше липло,  и было более послушно.

По традиции, пончики подают, обмакнув их в сахар(не присыпав сахарной пудрой, как наши) Но можно есть и без ничего, и с медом, и с кленовым сиропом, и с чем подскажет фантазия.
Сфендж бывает не только сладкими, но и солеными. Здесь тоже есть с чем фантазировать, отойдя немного от аутентичности. Можно добавить в тесто пряности, зеленый лук, карамелизированый лук, маленькие кусочки цветных перцев или нарезанный мелко сыр. Область для игр безгранична.
Всем празднующим, веселой наступающей Хануки!
Пусть крутится волчок, весело мерцают свечи и греется масло во фритюре! Ну их, калории.Ведь всего на одну неделю!

Совсем не в тему, но не могу не упомянуть. Великая Сезария Эвора ушла от нас позавчера. Но мы все равно помним!
Одна из моих любимых песен и танцев, самба




rozik1965: (Вкусно)

Продолжая ханукальный разврат, хочу заметить, что через несколько дней начну постить исключительно салаты, а пока...еще немного жирненького и праздничного. Просто грех есть салаты в память о великом подвиге героев древности

2 рецепта фруктовых пончиков!

Первый рецепт испытанный

Апельсиновые пончики, или  попросту- "апельсины в кляре"


В пышечную )



rozik1965: (Вкусно)


Почему мы 8 дней зажигаем свечи в Хануку? И в честь чего это происходит?
Мы там плюшками балуемся )



rozik1965: (Default)
Сегодня наступил самый веселый еврейский праздник-Ханука, праздник сладкого обжорства, подарков и веселых крутящихся волчков. Праздник в честь большого чуда.
Неделю мы будем веселиться, зажигать свечи и объедаться. Поздравляю всех, танцуйте заодно с нами, кушайте пончики заодно с нами!
Вечером зажигаем первую свечу!



Про чудо напишу завтра, надо бежать. Еще раз, всего самого волшебного всем!

Profile

rozik1965: (Default)
rozik1965

June 2017

S M T W T F S
     123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 04:53 pm
Powered by Dreamwidth Studios