Лахух

May. 6th, 2017 08:23 pm
rozik1965: (Еврейская кухня)
[personal profile] rozik1965
Лахух- йеменский хлеб? Блин? Губка для впитывания соуса? Да! И первое и второе и третье!
Готовить его очень просто, если соблюдать несколько условий.
IMG_0772.jpg


Итак, рецепт и секреты

Мука 1000 г
Манка 60 г
Вода в манку 250г
Вода в тесто 1750-1825г
Соль 14г
Сахар 10г
Дрожжи 20г брожение час, 10г брожение 2 часа

Из манки и стакана воды заварить кашу средней густоты, и немного остудить. Добавить половину количества воды, перемешать, чтобы разбить комки и растворить в полученной смеси дрожжи и сахар.
Добавить в манно-дрожжевую смесь муку, перемешать венчиком и долить оставшуюся воду. Воду наливаем в два приема, чтобы легче было вымесить до однородности и для того, чтобы следить за консистенцией теста. Снова перемешать венчиком до исчезновения комков. Тесто должно быть чуть гуще, чем на тонкие блинчики. Примерно как кефир или жидкая сметана.
Закрыть и оставить при комнатной температуре около 25°C. Брожение около 60 мин при 20г дрожжей и около 120 мин при 10г дрожжей. Тесто должно незначительно подняться, и главное, покрыться пузырями.

На первой фотографии тесто после брожения с миске, далее во время жарки
IMG_0735.jpg IMG_0744.jpg
И видео, как это все происходит


Жарить на двух-трех сковородках. Тесто наливать слоем 3-4 мм. Смазать чуть-чуть растительным маслом под первый блин. Важно! Наливать тесто на ХОЛОДНУЮ сковородку. Это главный залог успеха. Когда полопаются все пузырики, закрыть крышкой и продолжить жарить, пока нижняя сторона не станет золотистой. Перевернуть на секунду и переложить на полотенце остывать. Перед следующей порцией обязательно охладить сковородку, подставив дно под струю холодной воды.




Горячие лахухи не класть горкой друг на друга. После остывания можно положить один на другой и накрыть полотенцем.
Лепешки отлично впитывают соус, можно заворачивать внутрь разные начинки!

From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

rozik1965: (Default)
rozik1965

June 2017

S M T W T F S
     123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 26th, 2017 07:23 am
Powered by Dreamwidth Studios