rozik1965: (Default)
 Посвящается  [livejournal.com profile] pushenok_lj  и всем любителям оладий!



к завтраку... ).
rozik1965: (Выпечка)
Первая версия тут.
Прошла неделя,собралась новая порция излишков закваски,и вот результат:



Я прислушалась к советам Димы и Нади, и выбросила напрочь яйца из рецепта! Результат великолепен! Оладьи намного пышнее,выше (специально сфотографировала в профиль) и мягче,внутри намного пористее,с хрустящей корочкой. Яйца делали их немного резиновыми. Кстати, думаю,что в дрожжевом варианте,тоже можно от них отказаться.
И второе.Я замесила тесто с вечера,пропорции примерно такие же,как в рецепте,30% муки в закваске,влажностью 50%, и оставила в кухне на ночь,часов на 8. Кислинка ощущулась,мы это любим,но в принципе,можно ограничиться  4-я- 5-ю часами и они будут более пресными.
rozik1965: (Выпечка)
Вдохновившись идеей и рекомендациями Димы [livejournal.com profile] narakeshvara и исходя из своих возможностей,количества имеющейся закваски,  вкусов и предпочтений семейства, испекла оладьи.


Целую неделю откладывала сытую закваску в баночку и складывала в холодильник. К пятнице накопилось 210 гр,и пришла пора "утилизации излишков"
За основу я взяла рецепт пышных дрожжевых оладий, подсмотренный у Марины [livejournal.com profile] mimi_shka ,который в свою очередь был подсмотрен у...(вообщем цепь миграции рецепта можно проследить). Я их уже пекла в дрожжевом варианте,и мы все остались очень довольны.

За оладьями... )
rozik1965: (Выпечка)
 У кого  масленица была,а у нас Песах на дворе,хлеб не пеку, торты всякие не очень уважаю,тем более безмучные, а блинов захотелось,и чтобы без квасного, пЕсахальных блинов (если прикинуться сефардом) .
Дело в том,что согласно закону Торы, хамец(квасное) может быть изготовлен только из пяти видов злаков (пшеница, овес, полба, рожь, ячмень). Исключение, выпечка мацы - при ее изготовлении строго следят за временем,считается,что процесс брожения в муке  из 5-и перечисленных злаков,при ее соприкосновении с водой,начинается через 18 минут, поэтому при изготовлении мацы тесто замешивают очень быстро и выпекают до того, как истечет этот срок. Зерно тех же пяти злаков, смоченное водой и пролежавшее без дальнейшей обработки  более 18 минут, также считается хамецом. Другая мука (например, гороховая,гречневая или кукурузная) хамецем не является, так как в ней процесс брожения невозможен.Сефардские евреи следуют этому буквально,а ашкеназы накладывают запрет и на употребление всех зерновых продуктов-круп и бобовых,а также арахиса.
Вообщем,блинов хотелось,и  вспомнив,как Дима,[livejournal.com profile] narakeshvara их пек, вот тут,  закатала рукава.
Сначала,не хотела их постить,было лень,но меня подтолкнули,уж больно вкусно получилось. Пока размышляла,почти все съели,так что извините за фото,снимала оставшиеся,не избранные.

Фото489

За блинами... )
rozik1965: (Еда)
 

Бататовые оладьи получились случайно,как издержки хлебопечения....
Пока разогревалась духовка для халы,потихоньку испеклись 5 батат в мундирах,ну а затем дело пошло совсем быстро.Главное и самое неприятное,было их очистить,но я нашла добровольцев

За рецептом... )

Profile

rozik1965: (Default)
rozik1965

June 2017

S M T W T F S
     123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 26th, 2017 07:15 am
Powered by Dreamwidth Studios