rozik1965: (Хлеб)
В последнее время я почему-то шныряю по старым записям и переделываю их. Дошли руки и до докторских хлебцев. С годами обрастаешь первоисточниками, да и знания давят. Вот и возишься со старым, вместо того, чтобы новое печь
http://rozik1965.livejournal.com/28323.html
Картинки для привлечения внимания:
P_20160409_212145-01

P_20160409_212237-01
rozik1965: (Вот вам)
World Bread Day 2015 (October 16)

IMG_1912.jpg
Главное было купить выпендрежные формочки кубиками. Потом они должны были вылежаться в шкафу пару лет, как каждая важная в хозяйстве вещь. И вот,  рецепт обдуман, расписан и просчитан уже год назад, и если бы не приближающееся 16 октября, то я бы еще пооткладывала. А зря. Он очень вкусный. Но так приятно приурочить хороший хлеб к прекрасной дате. Это как подарок от души на День Рождения!
В оригинале его пекут на ферментированном тесте. Я пекла и на нем и заменяла его на такое же количество закваски аналогичной влажности. Замечательно и так и эдак
Рецепт адаптирован из книги "60 Succès de boulangerie pâtisserie : Nouvelle approche, nouvel esprit, tout à y gagner", изданной INBP
В праздник )
rozik1965: (Вот вам)
Caramelized Hazelnut Squares
Я вокруг него ходила пару лет точно. Cначала запала на картинку в книге М. Suas "Advanced Bread and Pastry". Потом на рецепт. Никогда не встречала хлеб на 4-х опарах. В общем, непонятно, почему не решалась, видимо количество опар смущало. Когда испекла, не поверила, какой он послушный в работе, несмотря на влажное тесто и несколько более суетливые телодвижения с вечера, чем обычно.
Вот несколько ссылок на этот хлеб в пекарне San Francisco Baking Institute
  первая вторая И моя адаптация:
В пекарню )
rozik1965: (Вот вам)
World Bread Day 2013 - 8th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it!


С этой халы все в общем-то и началось почти 4 года назад. Неужели так давно я в это влезла? Сейчас смотрю на этот пост и смеюсь, что эта  хала сменила стиль одежды и внутренний облик. Какая она была несчастная, рваная. Кажется, что я вообще булочки не расстаивала. Во всяком случае, упоминания об этом я не нашла. Рецепт я даже не заносила в каталог, сохранила только для истории, предполагая, что печь по нему невозможно. Когда стала думать, что же я хочу на День Хлеба, то в голову пришла мысль его пересмотреть. Мне кажется, что важно возвращаться к первым шагам и пробовать  снова, переосмысливая и смотря на все другими глазами. Тем более рецепт от такой великолепной пожилой дамы не может не притягивать:

Вообщем, я не ошиблась. Хала получилась бесподобная, волокнистая как бриошь, в меру сладкая, желтенькая и легкая как перышко.
В пекарню )
rozik1965: (Вот вам)
Любовалась сейчас ситным хлебом на закваске из журнала Миши [livejournal.com profile] crucide в Танином исполнении [livejournal.com profile] musa_tv и вспомнила про один эксперимент. Я его всегда пеку светлым, с золотистой корочкой (как впрочем, и весь,чисто пшеничный хлеб) и ближе к концу прикрываю фольгой. Но все вокруг спорят о карамелизированной корочке, что это вкусно, красиво, и я решила попробовать. Вообщем, красиво-да! Но мне не вкусно, мне это не "пшенично", если так можно сказать. Корки пообрезала.

Я что-то не понимаю?
rozik1965: (Вот вам)
В продолжение хальной темы, хочу показать халу из всем известной уже (кто печет) книги "350 сортов хлебобулочных изделий". Неужели я зря шлялась в сорокоградусную жару туда-сюда по улицам, пробуя везде халы? Да, именно не просто так, а чтобы сравнить потом вкус магазинных и моей будущей, про которую было столько дебатов в сообществе: Хальная она, или нехальная. Ведь без яиц и сдобы кот наплакал.
За два дня испекла 6 хал, пока добилась того результата, которого хотела, и могу сказать, что еще какая хальная, нежная и достаточно сдобная на мой вкус.

В пекарню )
rozik1965: (Вот вам)

Хлеб из блога несравненной Farine
Я очень давно на него заглядываюсь, и как любитель овсянки просто и в хлебе, и как любитель кленового сиропа, но все не знала, как к нему подступиться (Интрига под катом)
В пекарню )
rozik1965: (Хлеб)
Увидев название, не смогла удержаться, есть в нем что-то могучее, СССРовское: хлеб гражданский, столичный, пекла и батон стахановский... Тем более, надо было попробовать нашу муку "2 сорт"(Штибель №3)
 в хлебе, без добавки другой муки.

В булочную )
rozik1965: (Хлеб)




Хлеб для любителей горчицы! Я начала с ним возиться еще перед Новым Годом и испекла несколько раз, пока не пришла к идеальному для меня варианту вкуса, мякишу,консистенции теста и технологии. Наконец появилось время все систематизировать и представить на ваш суд.В булочную )


rozik1965: (Вот вам)
World Bread Day 2010 (submission date October 16)

Сегодня,16.10.2010, День хлеба! Спасибо большое Оксане
[livejournal.com profile] oxana_sh ,что рассказала об этом празднике, и появилась возможность принять участие. Очень приятное волнующее мероприятие. Поздравляю всех единомышленников! Запись и подробности тут, или нажмите на картинку вверху поста


Хлеб из журнала [livejournal.com profile] mariana_aga, оригинал находится тут. Как обычно, не устаю благодарить Людмилу за огромную работу, которую она делает в своем журнале. Сколько нас уже, научившихся печь хлеб, благодаря ей.Спасибо!
В булочную )


rozik1965: (Вот вам)
Поклонникам хлеба с добавками посвящается.

Да да, я не извращенка, это именно хлеб, никакого вкусового намека ни на кексик, ни на тортик ни на маффины. Совершенно хлебный вкус с божественным ароматом какао и шоколада на фоне самого настоящего хлеба. Подходит к чаю, к кофе, а поджаренный в тостере  и намазаный сверху подтопившимся сливочным маслом, идет сам по себе. И это пишу я, совершенно не фанат шоколада и тем более шоколадных тортов. Все торты в топку пошли по сравнению с этим хлебом.





В булочную... )
rozik1965: (Вот вам)


Еще один, не удержалась...Не могу в жару ржаной любимый печь, не успеваю опомниться, как закваска перекисает, да и что-то период белого хлеба пошел.Вообщем, я конечно повторюсь и скажу в очередной раз, что этот самый-самый пушистый и нежный, но мне кажется, что это правда, я непостоянна в своих привязанностях, каюсь. Этот хлеб для тостов более сдобный и чуть более сладкий по сравнению с предыдущим , но тем не менее прекрасно подходит для бутербродов. Корочка нежная, практически неощутимая. Можно его выпекать в форме пульман, но мне больше нравится круглые шапки на буханках, и чуть более румяная корочка.
Рецепт взят с моего любимого блога Marie-Claire и претерпел значительные изменения в температурных режимах. Оригинал рецепта находится тут . Спасибо этой чудесной женщине за рецепт и отзывчивость!

В булочную... )
rozik1965: (Вот вам)
Продолжая кукурузную тему...
На днях разжилась книгой Maggie Glezer "Baking Across America" , конечно не красивая бумажная, а электронная версия, но мы не избалованы, рады безмерно и такой.
Этот хлеб сразил меня наповал своим надрезом, на него и польстилась, но и хлеб получился на удивление вкусный и необычный.
Меня жара не пугает, когда хочется, и вот: 



В булочную... )
rozik1965: (Вот вам)
Слизываю название от Ириши [livejournal.com profile] harrybo , ибо полностью с ней согласна, действительно "самый вкусный тостерный хлеб"невероятный, нежный, белый, с заквасочным духом и абсолютно не кислый. Не люблю я кислый пшеничный хлеб. Корочка у него настолько тонкая, что хлеб можно сжать в руках. Спасибо Ире, за то что поделилась с нами этим чудом.
IMG_0041


Пеку его уже третий раз, и каждый раз восхищаюсь вкусом и удобством в приготовлении.
Ниже рецепт с моими пометками и изменениями. Изменения касаются в основном летнего температурного сумасшествия.

В булочную... )
rozik1965: (Default)
Маясь раздумьями и наступившей жарой, решила провести эксперимент. Результаты вычислениям не подвластны, никаких лакмусовых бумажек у меня не было для проверки кислотности, поэтому, выводов никаких не делаю, расскажу о том, что получлось и о том, что я хотела проверить. Просто любопытные наблюдения, которые может быть, кому-то будут интересны.
Все время натыкаюсь на   споры о закваске: быть или не быть ставить в холодильник или не ставить, поэтому мне и пришла идея испечь хлеб на закваске, отложенной для оладий и простоявшей полторы недели в холодильнике. Вытащила,подкормила 3 раза при комнатной температуре, чтобы разбудить спящую красавицу, все по правилам. Поставила закваску на Ситный, а точнее, поставила две закваски на два Ситных, одну из холодильничной заготовки, другую из комнатной,с разницей во времени 35 минут(время выпечки), для чистоты эксперимента.
Я конечно слегка намудрила, и надрезала оба хлеба одинаково, и разрезы, ну как назло, так удачно получились (что совсем мне не свойственно), что  на первый взгляд буханки вышли просто близнецы.Пришлось в холодильничный экземпляр сразу воткнуть шпильку для волос, чтобы не перепутать.


За результатами... ) 
rozik1965: (Вот вам)
Вот, трепеща дождалась, когда Алла [livejournal.com profile] alla_dj наконец допишет рецепт, и как только увидела его, сразу рванула ставить закваску. Чувствовала, что это то самое, о чем мечтала. Некоторые о розах  впрочем, а я о луке с чесноком. Для меня, если есть жареный(карамелизированный...)  лук со шкварками, то его можно даже и в тесто не оборачивать, а так, ложками поедать. А тут тебе и лук и шкварки и  любимое тесто. Аллино творение здесь

IMG_0171

В булочную... )
rozik1965: (Вот вам)
Этот хлеб я пеку регулярно, примерно раз в две недели, и каждый раз ем, наслаждаюсь, восхищаюсь и думаю: запостить-не запостить. А чего постить? Простой, обычный, безо всяких изысков, делается как по нотам, раз-два-три. Вот вчера снова испекла и решила все-таки запостить. Отличный хлеб, нейтральный, подходит ко всему, можно намазать вареньем или нутеллой, можно с ветчиной, а можно и к супу. Замечательный хлеб, плотное  нелипкое,  удобное в работе тесто, достаточно быстро делается. Можно даже при желании замесить руками.
Поэтому решила все-таки запостить, рецепт настолько прост и удобен, что под силу самому начинающему хлебопеку!
Спасибо большое Михаилу[livejournal.com profile] crucide за прекрасный рецепт!

Оригинал находится тут
А я возьму на себя смелость скопировать рецепт со своими поправками, которых, впрочем, почти нет.

За рецептом... )
rozik1965: (Вот вам)
Этот хлеб я давно приметила в блоге bombance  ,к сожалению,не знаю ее имени. Меня на него давно навела моя дорогая  [livejournal.com profile] alla_dj Кроме журнала на французском,у  нее есть еще и английская версия блога. ,где тоже много замечательных рецептов,но я,в силу языкового барьера,предпочитаю французский. Что меня больше всего поразило на ее сайте, кроме рецептов,это разрезы на хлебе.  Художественная,ювелирная работа,просто смотрю и любуюсь! Автор волшебница! И так приятно "читать с листа", не продираясь сквозь дебри электронного перевода.
Couronne aux canneberge, aux pistaches et à la camomille ,хлеб,который изначально,в интрепретации ее учителя,готовился не с фисташками и клюквой,а с изюмом(который он иногда заменял на клюкву или бруснику) и грецкими орехами,а воду  он часто заменял настоем ромашки. Вдохновившись идеей, хозяйка блога, испекла этот хлеб,заменив изюм на сушеную вишню,а грецкие орехи на фисташки. У нее не было времени заваривать чай,и она просто добавила в муку два пакетика ромашки. Я пекла с клюквой, поэтому позволила себе немного изменить название рецепта.

С пылу с жару,прямо на решетке:



За венцом фруктовым... )
 
rozik1965: (Хлеб)
Вероника, [livejournal.com profile] verifica  как-то навела меня на чудесный блог Адриано и я просто влюбилась в него в его рецепты. После Pane Cafone Napolitano я решила попереводить сама,гугль,словарь и всякие переводчики активно мне помогали,и вот что вышло:



Вот попытки моего перевода с итальянского (скоро и на японский перейдем)
Можно сравнивать с оригиналом и смотреть картинки:

Читать,и слушать... )

Profile

rozik1965: (Default)
rozik1965

June 2017

S M T W T F S
     123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 26th, 2017 07:08 am
Powered by Dreamwidth Studios