Маджадра

[rozik1965]

Праздники, выходные, поэтому есть куча времени запостить кусочки праздничного стола.

Маджадра, знаменитое блюдо из риса с чечевицей, характерное для кухни выходцев из Ирака, Сирии, Египта.
В Сирии его называют непроизносимым словом мадрджадара, в Египте и Израиле - маджадра.
Блюдо народное, легкое в приготовлении, вариантов масса. Маджадра, один из тех рецептов, где в зависимости от местности,каждый  является правильным, примерно как борщ. В классическом варианте неизменным остается лишь сочетание риса,чечевицы и пряностей, но есть множество современных диетических,народных и местных вариаций, из цельного риса, с черной чечевицей, с карамелизированным луком(сирийская кухня), с кускусом, с бургулем. Я постараюсь постепенно выложить все рецепты, которые у меня есть.
 Сегодня я хочу предложить самый распространенный и простой рецепт, который я готовлю чаще всего, он из "репертуара" выходцев из Ирака. 

Для маджадры, в основном используется иранский удлиненный рис (персидский, парси), но можно готовить и из басмати. Чечевицу берут зеленую, это недозрелая коричневая, вот такая:



Рецепт: 
1.ст.зеленой(коричневой)  чечевицы 
4 ст. воды 
1.ч.л. соли 
2 ст. промытого риса (можно и стакан чечевицы на стакан риса. В разных источниках я видела совершенно различные пропорции риса к чечевице. Мне нравится приведенное мною соотношение) 
1/4 ст. раст. масла 
2-3 мелко нашинкованные луковицы 
4 зубчика давленого чеснока
1/4 ч.л. куркума
1 ч.л. молотой зиры 
 Замачиваем на час чечевицу в воде(можно не замачивать, просто дольше отваривать) и  сливаем лишнюю воду  через дуршлаг. Наливаем в кастрюлю 4 стакана воды, добавляем чечевицу, 1/2 ч.л. соли, и доводим до кипения. 
Добавляем рис, перемешиваем, затем наливаем стакан воды, уменьшаем огонь закрываем крышкой и варим 15-20 минут. 
Тем временем раскаляем масло в сковороде и пассеруем лук до золотистого цвета, в конце добавляем чеснок. За 3 минуты до конца приправляем куркумой, зирой и 1/2 ч.л. соли. 
Добавляем лук  в кастрюлю с рисом и чечевицей, перемешиваем, закрываем крышкой и варим еще 10-15 минут до полного впитывания воды и готовности блюда. Если вода впитывается раньше , можно добавить немного кипятка. 
Подаем горячим,как гарнир к мясу, как самостоятельное блюдо, или с йогуртом, как часть четверговой молочной трапезы в еврейском традиционном доме выходцев из восточных стран.



Источники: 
Claudia Roden "The Book of Jewish Food"
Паскаль Перец-Рубин " Вкусы Ирака"

Comments

[rozik1965.livejournal.com]

:) Это у меня есть такая желейная чудо-форма гламурная, от Таперваре, подарили, я бы не раскошелилась :)вот такая: http://www.good-cook.ru/i/big/b/7/b7cb3d72b6eda37307f9062850b14dcf.jpg
Можно кольцом форму сделать, а я во внутреннюю часть рис горячим завалила, остудила и потом на тарелку перевернула, как в песочнице :))
С корчневой делай, красная просто в секунду варится, и будет каша, не будет зернышек. А коричневая, это в принципе, как и зеленая, только степень зрелость разная.