![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Маджадра
Маджадра, знаменитое блюдо из риса с чечевицей, характерное для кухни выходцев из Ирака, Сирии, Египта.
В Сирии его называют непроизносимым словом мадрджадара, в Египте и Израиле - маджадра.
Блюдо народное, легкое в приготовлении, вариантов масса. Маджадра, один из тех рецептов, где в зависимости от местности,каждый является правильным, примерно как борщ. В классическом варианте неизменным остается лишь сочетание риса,чечевицы и пряностей, но есть множество современных диетических,народных и местных вариаций, из цельного риса, с черной чечевицей, с карамелизированным луком(сирийская кухня), с кускусом, с бургулем. Я постараюсь постепенно выложить все рецепты, которые у меня есть.
Сегодня я хочу предложить самый распространенный и простой рецепт, который я готовлю чаще всего, он из "репертуара" выходцев из Ирака.
Рецепт:
1.ст.зеленой(коричневой) чечевицы
4 ст. воды
1.ч.л. соли
2 ст. промытого риса (можно и стакан чечевицы на стакан риса. В разных источниках я видела совершенно различные пропорции риса к чечевице. Мне нравится приведенное мною соотношение)
1/4 ст. раст. масла
2-3 мелко нашинкованные луковицы
4 зубчика давленого чеснока
1/4 ч.л. куркума
1 ч.л. молотой зиры
Замачиваем на час чечевицу в воде(можно не замачивать, просто дольше отваривать) и сливаем лишнюю воду через дуршлаг. Наливаем в кастрюлю 4 стакана воды, добавляем чечевицу, 1/2 ч.л. соли, и доводим до кипения.
Добавляем рис, перемешиваем, затем наливаем стакан воды, уменьшаем огонь закрываем крышкой и варим 15-20 минут.
Тем временем раскаляем масло в сковороде и пассеруем лук до золотистого цвета, в конце добавляем чеснок. За 3 минуты до конца приправляем куркумой, зирой и 1/2 ч.л. соли.
Добавляем лук в кастрюлю с рисом и чечевицей, перемешиваем, закрываем крышкой и варим еще 10-15 минут до полного впитывания воды и готовности блюда. Если вода впитывается раньше , можно добавить немного кипятка.
Подаем горячим,как гарнир к мясу, как самостоятельное блюдо, или с йогуртом, как часть четверговой молочной трапезы в еврейском традиционном доме выходцев из восточных стран.
Источники:
Claudia Roden "The Book of Jewish Food"
Паскаль Перец-Рубин " Вкусы Ирака"
no subject
no subject
Шикарная книга,разорилась на нее на днях, и ни минуты не жалею, красивейшая, интересная
no subject
Я читаю твой журнал постоянно, но сейчас не пишу, потому что должна или писать транслитом, что не удобно для читающего, или набирать на особых сайтах с русской виртуальной клавиатурой, что долго. Вот урегулируются мои компьютерные проблемы и я снова вольюсь в ряды.
no subject
Лучше ПРИостановиться, это такое удовольствие! Мне не мешает транслит вообще, я иногда даже сама на иврите транслитом пишу, плохо знаю клавиатуру, мало использую. А ты не можешь сама русский добавить? Это очень-очень просто. Или проблема не в этом, что он просто "убежал"? У меня были грузины в гостях, я им грузинский добавила даже :)
no subject
надо попробовать.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
У меня есть только коричневая чечевица. А еще у нас продается красная. Надо попробовать: с красной наверно еще красивее получается, хотя и не аутентично:}}
no subject
Можно кольцом форму сделать, а я во внутреннюю часть рис горячим завалила, остудила и потом на тарелку перевернула, как в песочнице :))
С корчневой делай, красная просто в секунду варится, и будет каша, не будет зернышек. А коричневая, это в принципе, как и зеленая, только степень зрелость разная.
no subject
no subject
no subject
прямо детектива какая-то %-) с этой тхиной ))
no subject
Буду ждать с карамелизированным луком, такую я ещё не пробовала.
Кстати, про Паскаль Перец-Рубин, книга хорошая. Я много чего готовила и пекла. Но у неё проблема с пропорциями, так что надейся на свои чувства и не сильно доверяй напечатанному.
no subject
no subject
Только книги я покупаю на שבוע ספר
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Теперь обязательно попробую с чечевицей. Спасибо.
no subject
no subject
no subject
Р.S.карамелизированный лук-в предвкушении;-))).
no subject
no subject
no subject
Вот с карамелизированым: http://rozik1965.livejournal.com/35071.html
no subject
R.S.Пошли тебе Всевышний, столько красивой посуды,сколько нужды.
no subject