Рис с вермишелью (Руз бильша'ария)

[rozik1965]

 Меня тут просто жутко завалило работой.Нет, я не жалуюсь,ттт, просто непонятно почему, всем  срочно жениться понадобилось по жаре, и я подумала, что необходимо отойти от станка и запостить этот старый рецепт из чудесной книги Клодии Роден. Я подобное блюдо делаю еще со времен юности, меня учила  моя институтская подруга, сирийка,и поэтому обрадовалась, увидев у нее этот рецепт.
Вот что она пишет:
Это арабское каждодневное блюдо используют как  гарнир к мясу, а в еврейских домах подают и  как самостоятельное блюдо, или как часть молочной трапезы , в сопровождении йогурта или салата.

Рецепт:
1/2 ст. тонкой вермишели, длиной около 3 см.
2 ст.л. растительного масла
11/4 ст. длинного риса(иранского или далмати)
3 ст. воды
1 ч.л. соли

Обжариваем вермишель на сухой сковородке до золотисто-коричневого цвета, потрясывая или перемешивая, для получения равномерного оттенка. Надо внимательно следить, чтобы она не подгорела.


Разогреваем в кастрюле растительное масло на среднем огне, добавляем  рис и перемешиваем, до....
Добавляем воду, вермишель, соль, снова перемешиваем, закрываем крышкой и варим 18 минут, или до готовности, чтобы рис стал мягким и вся вода впиталась. Выключаем огонь и оставляем томиться под крышкой 5 минут.

Варианты:

*Пассеруем лук в растительном масле до золотистого цвета,  добавляем рис и немного обжариваем. Затем вмешиваем туда отваренные зерна нута.



* Евреи иракского происхождения не обжаривают рис, а отваривают его вместе с прокаленной вермишелью до полуготовности, отцеживают воду и доводят до готовности на пару. Иногда они добавляют в рис темный изюм.
* Также, можно придать блюду золотистый оттенок с помощью 1/4 ч.л. шафрана или куркумы.

Comments

[evil-mimi.livejournal.com]

я всегда была уверена, что это арабская кухня :)))

[rozik1965.livejournal.com]

Ну вот, ты не ошиблась. Вся еврейская кухня пришла из стран рассеяния, борщ в книгах по еврейской кухне тоже считается еврейским блюдом, и пирОжки с креплахами(пельменями) А уж вареникес...

[allochkag.livejournal.com]

какая красота!

[rozik1965.livejournal.com]

Спасибо! Книжка волшебная просто. Посмотри у вас на английском.

[combatfrog.livejournal.com]

Вместе получается вкуснее, чем по-отдельности?
Надо будет как-то лапшу попробовать пожарить, должно быть, интересный вкус будет.

[rozik1965.livejournal.com]

По другому получается,абсолютно. Это как маджадра(рис с чечевицей) и не ри с не чечевица.Обожаю! Ты ела?

[galya1963.livejournal.com]

Балдежные фото! Вкууусно!
Забыла, как сирийку звали?

[rozik1965.livejournal.com]

Нахлей звали :) Она, кстати, в Сирию не вернулась, в Киеве по-моему жиивет,кандидат наук, интересно ее найти.

[anyutt82.livejournal.com]

вот новость! ))

[rozik1965.livejournal.com]

Заметила? Помнишь, я тебе когда-то обещала? Когда ты армянскую вермишель мою любимую делала? Приятель мой, блин все никак не доедет до Москвы, поехал в Баку :)))

[lacucina.livejournal.com]

Очень, очень привлекательно))

[rozik1965.livejournal.com]

Спасибо! А я все сына твоего забыть не могу на выпускном, какой юноша!

[marg-f.livejournal.com]

Вот любопытное блюдо! и никак руки не дойдут!:)

[rozik1965.livejournal.com]

Да, вкусно во всех подвидах, и демократично, добавляй, что хочешь.

[pushenok-lj.livejournal.com]

Как я это люблю !!! И рис с чечевицей тоже... Спасибо за напоминание - вечером сделаю. Роз, а кстати про рис - а если с коричневым ? Или не надо портить ?

[rozik1965.livejournal.com]

Вот чечевицу точно круто с цельным рисом, готовила, а это нет. Но ты мне расскажешь. Есть проблема, цельный рис долго варится, а вермишель быстро...Может в недоваренный рис добавлять вермишель?

[oxana-sh.livejournal.com]

как интересно, никогда до этого не слышала о таком блюде:)

[rozik1965.livejournal.com]

Прекрасный гарнир ко всему и широкое поле для фантазии.

[mishelkin.livejournal.com]

Вкусно! Я первый раз всего пару месяцев назад сделала.))Теперь часто готовлю. Спасибо за идею с изюмом! Добавлю себе и детям))

[rozik1965.livejournal.com]

А у меня с темным не стали есть, вернулась на светлый снова.

[shokoladka28.livejournal.com]

Интересное блюдо))) Очень соблазняет вермишель!!!

[rozik1965.livejournal.com]

Вермишель нас тоже соблазняет всегда, вот и изголяемся :))

[e-rigby-ru.livejournal.com]

как я такую книжку хочу! но языками не владею.
Когда бываю в ваших краях, всегда захожу в Стеймацки, иногда выхожу даже с кулинарной книгой на русском! Но их мало, очень мало.

[rozik1965.livejournal.com]

Да, мало и такие ошибки в переводе, ужас. Я по весне задумала один пирог из "Кухни Шулы". смотрю по ингредиентам, ну никак замеситься не должно, точно ошибка...Пошла в магазин, открыла ивритский экземпляр, точно, другое количество.

[olidesign.livejournal.com]

А мне не очень нравится сочетание риса и вермишели - кажется нелогичным. Вот вермишель по армянски - другое дело. Ну или другие макаронные изделия по такой технологии. И рис с различными добавками - тоже уважаю. А то, и другое вместе - никак...
А Нахлю я помню - она всегда умная была.

[rozik1965.livejournal.com]

И это говоришь ты, обладательница иракского мужа? :))) Вот и я думаю, что она умная была, и прикольная :)

[rajate.livejournal.com]

Роз, а воды не многовато: 3 стакана на 1 1/4 ст. риса, или всё нормально выходит? Он ведь должен быть рассыпчатым? И можно ли спагетти пустить на это дело, разломав, конечно на нужные кусочки? Извини, вопросами закидала, но блюдо очень привлекательное, хочется приготовить.
И фотки классные (можешь даже не смеяться, это правда)), особенно последнее, где с изюмом. Кстати, тоже светлый люблю больше.

[rozik1965.livejournal.com]

Нет, нет, в самый раз воды. Обычно берем 1:2 воды, но тут же у нас еще вермишель. Насчет спагетти, как-то мне не кажется, мясистые они больно.

[llellechka.livejournal.com]

Вот это да с нухутом еще не пробовала,спасибо за идею.Роза джан.

[rozik1965.livejournal.com]

На здоровьишко! Нута не жалеть:)

[llellechka.livejournal.com]

Приготовила с нухутом(нухут еще оказался правельный)получилось очень и очень вкусно,спасибо за рецепт:-))))

[rozik1965.livejournal.com]

Вот, приятное к вечеру, это здорово!Спасибо тебе

[llellechka.livejournal.com]

Ого,Апочему злобный?Нормальные ребята скорпионы.А аппетит у меня к сожалению почти не от чего не портится,скорее на оборот.

[rozik1965.livejournal.com]

Жарко мне, вот и злобный:)С аппетитом проблемы, да, жру, а надо бы попритихнуть и подумать о растущей попе

[llellechka.livejournal.com]

А на меня как 2-половина осени начинается,так просто каркул какой-то...,а сочитания продуктов -хочется такого,что в любое другое время года от одной мысли,что это можно было бы сьесть,в жар бросает.А растет увы не только зад.фасад хоть на диете,хоть без.