Рис с вермишелью (Руз бильша'ария)

[rozik1965]

 Меня тут просто жутко завалило работой.Нет, я не жалуюсь,ттт, просто непонятно почему, всем  срочно жениться понадобилось по жаре, и я подумала, что необходимо отойти от станка и запостить этот старый рецепт из чудесной книги Клодии Роден. Я подобное блюдо делаю еще со времен юности, меня учила  моя институтская подруга, сирийка,и поэтому обрадовалась, увидев у нее этот рецепт.
Вот что она пишет:
Это арабское каждодневное блюдо используют как  гарнир к мясу, а в еврейских домах подают и  как самостоятельное блюдо, или как часть молочной трапезы , в сопровождении йогурта или салата.

Рецепт:
1/2 ст. тонкой вермишели, длиной около 3 см.
2 ст.л. растительного масла
11/4 ст. длинного риса(иранского или далмати)
3 ст. воды
1 ч.л. соли

Обжариваем вермишель на сухой сковородке до золотисто-коричневого цвета, потрясывая или перемешивая, для получения равномерного оттенка. Надо внимательно следить, чтобы она не подгорела.


Разогреваем в кастрюле растительное масло на среднем огне, добавляем  рис и перемешиваем, до....
Добавляем воду, вермишель, соль, снова перемешиваем, закрываем крышкой и варим 18 минут, или до готовности, чтобы рис стал мягким и вся вода впиталась. Выключаем огонь и оставляем томиться под крышкой 5 минут.

Варианты:

*Пассеруем лук в растительном масле до золотистого цвета,  добавляем рис и немного обжариваем. Затем вмешиваем туда отваренные зерна нута.



* Евреи иракского происхождения не обжаривают рис, а отваривают его вместе с прокаленной вермишелью до полуготовности, отцеживают воду и доводят до готовности на пару. Иногда они добавляют в рис темный изюм.
* Также, можно придать блюду золотистый оттенок с помощью 1/4 ч.л. шафрана или куркумы.

Comments

[e-rigby-ru.livejournal.com]

как я такую книжку хочу! но языками не владею.
Когда бываю в ваших краях, всегда захожу в Стеймацки, иногда выхожу даже с кулинарной книгой на русском! Но их мало, очень мало.

[rozik1965.livejournal.com]

Да, мало и такие ошибки в переводе, ужас. Я по весне задумала один пирог из "Кухни Шулы". смотрю по ингредиентам, ну никак замеситься не должно, точно ошибка...Пошла в магазин, открыла ивритский экземпляр, точно, другое количество.